Aperitif : Ein Aperitif (oder umgangssprachlich a Aperitif), ist ein boisson, serviert vor Mahlzeit in manchen Kulturen um den Appetit anzuregen. Der Aperitif wird oft nach dem Trinken getrunken Toast, der Tradition folgend. Im Allgemeinen werden Getränke auf pflanzlicher Basis gewählt, die für ihre Aperitif-Eigenschaften bekannt sind, wie Anis.
Der Aperitif bezeichnet im weiteren Sinne den Snack, der dem Essen vorangehen kann. Dies umfasst dann die amuse-bouche, unter denen die klassischsten sind Pistaziengruppieren die Chips oder Erdnüsse. Im Übrigen gilt der Aperitif für alle Speisen (Kleingebäck, geschnittenes Obst, Oliven, charcuteries, caps, Käse und andere sortierte Sortimente), die als Beilage zu diesem Getränk serviert werden, das dem Konzept von . entspricht caps und das von zakouski Russisch.
Im weiteren Sinne bezeichnet der Aperitif auf Französisch den Moment der Geselligkeit (der Ort der Geselligkeit), in dem man sich trifft, um diese Getränke und diese Speisen im Gespräch zu verzehren, auch ohne dass danach ein gemeinsames Essen geplant war. Als solches ist der Aperitif auch eine leichte Mahlzeit, bei der auch Cocktails genossen werden können, er wird in diesem Fall oft als „Dinner-Aperitif“ bezeichnet.
Herkunft: Das Wort "Aperitif" kommt aus dem Lateinischen Vorspeise, abgeleitet von Aperire was "öffnen" bedeutet.
Die Assyrer nahmen einen Aperitif bei Wein de Palme.
Die Römer ließen zu diesem Anlass viele Weine kochen.
Die Deutschen im XXII. Jahrhundert probierten vor dem Essen gerne einen gemischten Wein aus Absinth, den sie Wermut nannten, woher das Wort Wermut stammt.
Im Mittelalter, als bestimmte alkoholische Getränke noch für medizinische Zwecke reserviert waren, zu Beginn des Essens ein Getränk aus Wein und aromatische Pflanzen (Salbeiwein) oder Wein und Gewürze wie Clairé ("Viandier" von Taillevent, Ausgabe 1486. Die Hypocras, hergestellt aus Rougeweinein Verdauungs- zum Zwecke von Mahlzeit).
Der moderne Aperitif wurde 1846 von Joseph Dubonnet, einem französischen Chemiker, der ein Getränk aus Wein und Chinin Malaria zu bekämpfen. Diese Medizin hat einen bitteren Geschmack, er maskiert sie mit einem Sud aus Kräutern und Gewürzen mit einem starken Geschmack. Die Soldaten der Fremdenlegion haben es erstmals in den von Mücken befallenen Sümpfen in Nordafrika eingesetzt. Dann war Josephs Frau die erste, die den Trank mit ihren Freunden als Aperitif servierte, und Mundpropaganda sorgte für die Popularität von Dubonnet.
Archivalien belegen jedoch, dass der Aperitif 1786 in Turin erschien. Ein Mann namens Antonio Benedetto Carpano erfand in dieser Stadt einen Wermut. Jahre später wurden Wermuts von Häusern wie Martini, Cinzano und Gancia vermarktet.
Während des 1900. Jahrhunderts wurden in Italien häufig Aperitifs getrunken, wo sie in modischen Cafés serviert wurden. Diese Mode verbreitete sich in ganz Europa. In den frühen XNUMXer Jahren überquerten sie den Atlantik, um die Vereinigten Staaten von Amerika und Lateinamerika zu erobern.
Als Aperitif konsumierte Getränke:
Bei der Betrachtung dieser Produkte nach ihrem Alkoholgehalt unterscheiden wir:
- Produkte mit hohem Alkoholgehalt (in der Regel mehr als 40% vol.):
rein: Whisky und Whisky, Bourbon ;
gemischt: fein mit Wasser (Cognac), Gin Fizz, Pisco Sour, Punsch, Pastis - der Aperitif par excellence der Region Marseille -, Anis - beliebt bei der Gemeinde Pieds-Noirs, begleitet von den Chemie ; Absinth, der Aperitif des XNUMX. Jahrhunderts und sein Nachfolger, der Pontarlier.
- Produkte mit mittlerem Alkoholgehalt (in der Regel mehr als 16 % vol.):
Anislikör;
- Gelber Enzian;
- Wein parfümiert, evtl. durch Zugabe von Alkohol verstärkt (Quinquinas, Dornentriebe, Guignolet, Pfirsichwein, Walnusswein usw.);
- natürliche Süßweine (Hafen, Banyuls) und andere übertragene (Pineau des Charentes, Floc der Gascogne, Knopf, etc.);
- Weine, die alle in dieser Verwendung wahrscheinlich einen Liebhaber finden werden. Das einvernehmlichste ist:
- die Sekt, Sekt et Perlenweine : Weiß- und Rosé-Champagner, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace oder Crémant de Bordeaux;
- die süße Weine (Sauternes, Côteaux-du-Layon, Strohweine, etc.);
- die trockene Weißweine ;
- Weine angereichert mit Cassis oder crème de Heidelbeere - es handelt sich dabei um kir oder myro - oder andere alkoholische Cremes oder einfacher Sirup (Cassis, Brombeere, Angelfreunde, etc.);
- Zubereitungen auf Weinbasis, wie z Sangria, die Marquisette oder die Zurracapote;
- Produkte mit niedrigem Alkoholgehalt, Biere, Apfelwein, besonders bei sehr heißem Wetter geschätzt;
- alkoholfreie Produkte wie Sirops et Bitter alkoholfrei (oft sehr süß), aber auch Aufgüsse oder frische Abkochungen (geglätteter Kaffee, Minze usw.), kalte Milch, aromatisiert oder nicht, Fruchtsaft oder Gemüsesaft (Tomatensaft, Karottensaft, etc.);
- Wasser ist ein wichtiger Bestandteil des Aperitifs, entweder als Ergänzung zum Pastis (Stilles Wasser frisch), oder wir wollen abstinenten Gästen eine Alternative bieten von Alkohol und sucre (die Reichweite von Mineralwasser flach oder funkelnd ist riesig).
Aperitifs auf Weinbasis:
- Muskateller aus Beaumes-de-Venise
Aperitifs auf Weinbasis sind in mehrere Kategorien unterteilt:
- Wermut: Aperitif auf Weinbasis, gewonnen aus Vin Blanc oder rot, Alkohol, Mischung aus aromatischen Pflanzen und Farbstoffen (zum Beispiel Karamell).
Beispiele: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry usw.
- Quinquinas: Mischung aus aromatisiertem WeinBorke Chinarinde und andere aromatische Pflanzen (zB Orangenschalen). Beispiele: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet usw.
- Natürliche Süßweine (VDN): Aperitif aus Wein oder Traubensaft deren Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt wurde.
Beispiele: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise usw.
- Likörweine (VDL): Aperitif aus Wein oder Traubensaft, dessen Fermentation wurde durch Hinzufügen von Alkohol festgenommen.
exemples: Madeira, Pineau des Charentes, in Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry (Sherry), Wirbelsäulenvene usw.
"Enriched" Weine: Aperitif auf Weinbasis, verfeinert mit Sirup oder Fruchtcreme.
exemples: Kir, Kardinal, Kommunard usw.
"Mazerierte" Weine: Aperitif aus Wein, in dem verschiedene Früchte mazeriert werden, Zitrusgewächs, Gewürze, usw.
Beispiele: u castagnu, the Sangria, die Marquisette, die Zurracapote usw.
Aperitifs nach anderen Alkohole :
- Suze
Aperitifs auf Alkoholbasis werden in drei Kategorien unterteilt:
- Bitterstoffe
Sie bestehen aus mit Bitterstoffen aromatisiertem Alkohol (Koriander, Cannelle, Borke d 'Orangen bitter)
Beispiele für Bitter oder bitter : Campari, Cinzano Bitter, Martinibitter, Angostura-Bitter, Bitterer Picon, usw.
- Enzian
Enzian erhält man durch Mazeration de Rhizome de Gentiane inAlkohol. Sie titrieren zwischen 16 und 18 °.
Beispiele: Suze, Avèze, Salers, Gentiane usw.
- Anis
Anis werden aus Alkohol hergestellt Sternanis (Sternanis), Koriander, réglisse et grüner Anis oder weißer Anis je nach Marke und auch Fenchel für die günstigeren. Sie titrieren von 40 bis 45 °.
Beispiele: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis und Absinth (aus der Brennerei Pierre Guy de Pontarlier) Floranis (Anis des frères Gras), Cristalanis und Berger Blanc (sehr reich an weißem Anis) usw.
Wichtigste Aperitifs in Frankreich: Im Jahr 2017 repräsentierte der Verkauf traditioneller Aperitifs in Supermärkten und mittelständischen Geschäften in Frankreich:
- 65,3 Millionen Liter Anis (Pasti, Anis, Pontarlier), für einen Umsatz von 930 Millionen Euro
- 17,8 Millionen Liter Aperitifs auf Weinbasis (ABV, von denen der Martini 2/3 des Umsatzes ausmacht), für einen Umsatz von 133 Millionen Euro
- 15,8 Millionen Liter natürliche Süßweine für einen Umsatz von 89 Millionen Euro
- 14,4 Millionen Liter Hafen, für einen Umsatz von 126 Millionen Euro
- 5,4 Millionen Liter Enzian, für einen Umsatz von 39 Millionen Euro
- 3,6 Millionen Liter Pineau, für einen Umsatz von 35 Millionen Euro
Nahrung: Im Zusammenhang mit der Aufnahme von Aperitif-Getränken können wir verschiedene Arten der Nahrungsaufnahme unterscheiden:
Der einfache Aperitif wird oft von verschiedenen . begleitet amuse-bouche in Frankreich wie Erdnüsse, Chipsusw. Die Chemie Maghrebian ist ein Beispiel für ein Sortiment, das Alkohole begleitet;
Der gehaltvollere Aperitif lässt sich in den Mund nehmen, wie der erste Schuss des französischen Service des Ancien Régime oder der zakouski Russisch;
Der Dinner-Aperitif vereint eine Reihe von Praktiken, die je nach Zeit, Ort und soziokultureller Kategorie variieren; diese Praktiken haben gemeinsam, dass sie die Mahlzeit traditionell von verschiedenen Gericht, wie bei einer Mahlzeit basierend auf caps Spanisch.
Einfache Begleitungen: Getränke können von mehreren begleitet werden amuse-bouche :
- Kuchen Bohnenkraut, ölhaltig verschiedene (Saatgut de citrouille geröstetvon tournesol,Erdnuss, Cashewnüsse, Pistazien, Oliven, Walnüsse, Haselnüsse, Straßenbahnen, usw.),
- Käsesorten wie Gruyère-Cremes, Ziegenkäse, Hartkäse (Grafschaft, Gruyère, beaufort, Parmesan, Pecorino, Maredsous usw.),
- Aufschnitt (Schinken, Wurst, Rillettes, lacht, Saucisses, Bauch, usw.),
- Toast (Saumon, foie gras, Tapenade, Pastete, humous, etc.), Fisch (Anschovis, Sprotten, Usw.)
- von Meeresfrüchte (Tintenfisch, Moule, Garnele, etc.), Gemüse roh (MöhrenZweige von Sellerie, Blumenkohl, Gurke, Rettich, etc.), kandiert in Essig (Essiggurken, baby Zwiebeln, Kapern, "Queller", usw.) oder gekocht (Chips, Pommes frites).
Aperitif-Dinner: Bei einem Aperitif-Dinner werden die Getränke von Fleck so dass der Aperitif die Mahlzeit ersetzt.
Heutzutage ist er in Frankreich eine Art Aperitif, der von jungen Erwachsenen und Studenten geschätzt wird.
In Italien hat sich diese Praxis als Modeerscheinung oder unter dem Einfluss der Wirtschaftskrise weit verbreitet, da ein Aperitif billiger ist als eine Mahlzeit. Es führte zur Eröffnung spezialisierter Bars, die ein wenig an Bars in erinnern caps Spanisch. Wir geben ihm den Namen Vorspeisea, Kontraktion des Aperitivo (Aperitif) und cena (Abendessen). Kritik wird gegen den Nährwert solcher Mahlzeit.