Karneval: Der Karneval (Wort aus dem Italienischen Carnevale „Karneval“, von carnelevare „entfernen (Levare) Um Fleisch (Fleisch)") ist die Zeit der Volksjubel und Maskeraden, die in den Tagen vor dem stattfinden Karneval, Vorabend Fastenzeit.
Herkunft. Sie geht auf die römischen Feste der Märzkalender zurück, die mit bäuerlichen Riten das Erwachen der Natur feierten. Dabei wurden Verbote übertreten und Verkleidungen erlaubt; Strohpuppen wurden unter Geschrei verbrannt. Aus diesem Grund mischen sich auf dem Land magische Riten mit gastronomischen Festlichkeiten. Fülle an Fleisch. Der Karneval erstreckt sich theoretisch vom Königstag bis zum Aschermittwoch, erreichte aber einmal seinen Höhepunkt während des Faschingsmahls, das traditionell von einer Fülle von Fasching geprägt ist Fleisch aller Art (daher der Brauch der Prozession der Rindfleisch Fett gedruckt).
Zu dieser letzten fettigen Mahlzeit gehörten in der Champagne Schweinefüße, in der Ardèche Ohren. In der Marne aßen wir das Hähne während der Kämpfe des Tages besiegt. In Touraine war das besondere Gericht a Gigot de Ziege ; in Limousin ein ausgestopfter Hase; im Quercy ein großes Vol-au-vent mit a Hähnchen mit Soße aufschneiden Schwarzwurzeln.
In der Provence ist die große Aioli war streng. In Nivernais setzte sich das Essen wie folgt zusammen: Brühe mit Nudeln, Rindfleisch gekocht mit Gemüse, coq au sang (oder in weißer Soße), dinde ou Gans Braten, Salatkränkeln und Walnussöl, Hüttenkäse mit Crème fraiche, Torte für Pflaumen und Marc Burnot. Solche Feierlichkeiten versammelten viele Menschen; Es war daher notwendig, Desserts herzustellen, die mit Hilfe eines guten Flambés relativ kostengünstig und schnell zubereitet waren, daher die Tradition von Pfannkuchenvon Waffelnvon Beignets und andere Leckereien verbunden. Im Osten Belgiens feiern wir heute den Karneval, indem wir Donuts essen, die "Beignets" genannt werden Berliner Ball », oder Russischer Salat (Malmédy); im Westen (Tournai) wird am Tag vor Fasching ein " Kaninchen Montag verloren“.
In Quebec ist es ein Getränk, das mit dem Karneval in Verbindung gebracht wird: das „Karibu“, eine Mischung ausAlkohol rein (zwischen 40 und 80%Vol.) und Rougewein, das wir zum Aufwärmen auf der Straße trinken.
In der Schweiz, in Basel, ist es Brauch, Suppe mit zu essen Mehl und Torten bisOignon oder Käse; In Luzern können Sie Fosnocht Chuechli probieren, eine Art Beignets Fritten.
Zitat des kolumbianischen Schriftstellers Gabriel García Márquez (1917-2014): „Die Gewissheit, sterblich zu sein, hatte mich kurz vor meinen Fünfzigern überfallen, an einem Karnevalsabend wie diesem, als ich mit einer phänomenalen Frau einen bestialischen Tango tanzte. " in Erinnerung an meine traurigen Huren (2004).