Mahlzeit : nm Eine Mahlzeit stellt die täglich zu einer festgelegten Zeit verzehrten Speisen und Getränke dar. Die drei Hauptmahlzeiten des Tages sind Frühstück (Buffet, Frühstück, Brunch), Mittag- und Abendessen; andere Snacks unterstreichen manchmal den Tag: die Snack, die Goûter, die Tee, die Seele, sogar dieFalls.
Das Wort "Mahlzeit" kommt von passt "Essen" auf Altfranzösisch. Im XNUMX. Jahrhundert bedeutete es "Essen".
Früher hatte das Wort „Mahlzeit“ manchmal die Bedeutung von „Fest“. Aber heutzutage nennen wir "ein festliches Essen".
Im weiteren Sinne ist die Mahlzeit eine spezifische Aktion, die der Nahrung gewidmet ist und in den Kreislauf der täglichen Aktivitäten eingeht. Es wird oft als ein natürlicher Akt wahrgenommen, weil es die Befriedigung wesentlicher physiologischer Bedürfnisse befriedigt. Aus soziologischer und anthropologischer Sicht wird das Essen nicht nur als Mittel zur Selbstbefriedigung verstanden, sondern auch als ritualisierte Art und Weise, soziale Bindungen herzustellen und aufrechtzuerhalten; Dies wird durch die starke soziale, kulturelle und / oder religiöse symbolische Belastung belegt, die in Lebensmitteln in menschlichen Darstellungen enthalten ist.
Als eine lebenswichtige Notwendigkeit, die auf chemische und biologische Imperative reagiert, die das Überleben und die Rekonstitution biologischer Gewebe ermöglichen, ist es Gegenstand der Diätetik.
Als Kommensalität gehört es zur Kultur und fällt unter Anthropologie, Ethnographie, Soziologie, Psychologie, Pädagogik, Lehre, Technik.
Die Wahl der Zusammensetzung der Nahrung, die Wiederholung der Handlung zu gleichen Zeiten an jedem Tag und die Dauer der Handlung unterscheiden die Mahlzeit von anderen Nahrungshandlungen; B. beim Fernsehen naschen, wilde Früchte im Unterholz picken, Häppchen beim Empfang knabbern oder beim Autofahren ein Sandwich essen, stellen keine Mahlzeit dar, auch wenn diese Handlungen den Hunger stillen und zur Erhaltung des Lebens beitragen können.
Die überwiegende Mehrheit der Kulturen unterscheidet je nach Tageszeit und Nahrungsmenge mehrere Arten von Mahlzeiten, wobei die wichtigsten den intensivsten Momenten der Geselligkeit entsprechen und eine starke symbolische oder religiöse Bedeutung haben.
Die Nahrungsmenge variiert je nach Mahlzeit, und Ernährungswissenschaftler empfehlen Kalorien, Vitamine, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die der körperlichen und geistigen Aktivität entsprechen, die vor der nächsten Mahlzeit bereitgestellt werden sollte. Im Durchschnitt sollte die erste Mahlzeit des Tages 25% der benötigten Menge liefern, die Mittagsmahlzeit sollte fast die Hälfte liefern und die letzte Mahlzeit kann leichter sein, um die Verdauung während des Schlafes zu unterstützen.
Die Namen der Mahlzeiten kennzeichnen den Tag. Aber je nach Uhrzeit wurden die Mahlzeiten nicht immer zur gleichen Zeit eingenommen. So wurde im Mittelalter das Abendessen, die erste Mahlzeit des Tages, am Morgen eingenommen, wie der Aphorismus erinnert:
Stehen Sie um fünf auf, speisen Sie um neun
Abendessen um fünf, schlafen um neun
Lebe neunziger und neunziger Jahre.
Das Morgenessen : Die erste Mahlzeit des Tages wird normalerweise kurz nach dem Aufwachen eingenommen; es ist daher derjenige, der das Fasten bricht. Daher der Name Mittagessen, der in Belgien, Kongo, der Schweiz, Kanada innerhalb der Familie und in bestimmten ländlichen Gebieten Frankreichs üblich ist. In anderen Teilen Frankreichs trägt es den Namen Frühstück. Die Bedeutung dieser Mahlzeit nimmt tendenziell ab, was die Rolle der anderen beiden Hauptmahlzeiten verstärkt.
Im Westen gibt es traditionell zwei Hauptarten der Morgenmahlzeit:
eine eher leichte Mahlzeit, eher süß und besteht im Allgemeinen aus einem heißen Getränk (Milch, Kaffee, Tee oder Milchschokolade), begleitet von Toast, zu dem vor allem an Feiertagen Gebäck (Croissant, Pain au Chocolat, Brioche …) von Orangensaft, ein Joghurt oder Getreide Süss (Müsli);
eine größere Mahlzeit, die auch von einem heißen Getränk (Kaffee oder Tee, manchmal Milch oder Schokolade) begleitet wird, das normalerweise Eier und Aufschnitt sowie Käse und manchmal Müsli umfasst.
In der angelsächsischen Welt werden diese beiden Arten von (Frühstück) im Allgemeinen als kontinental für die erste und angelsächsisch für die zweite bezeichnet.
Das "angelsächsische" (Frühstück) kann die Form eines Brunchs haben, der am Vormittag eingenommen wird, der gleichzeitig mit der Mahlzeit am Morgen und Mittag stattfindet.
Mittagessen : Wo der Begriff Mittagessen der Morgenmahlzeit vorbehalten ist, wird die Mittagsmahlzeit als Abendessen bezeichnet; anderswo in Frankreich ist es die Mittagessen.
Es wird in vielen europäischen Ländern in der Regel zwischen Mittag und 14 Uhr eingenommen, manchmal auch später wie in Spanien und Russland.
Auch wenn es in Frankreich das Essen ist, das am häufigsten außer Haus eingenommen wird, behält es oft eine traditionelle Struktur mit einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einem Käse und / oder einem Dessert bei. Nur der Hauptgang ist obligatorisch, die anderen richten sich nach dem Appetit und dem Budget jedes einzelnen. Von der Vorspeise bis zum Käse essen die meisten Franzosen Brot. Diese Mahlzeit wird traditionell je nach Location von Wein oder Bier begleitet, wobei dieser tägliche Konsum von alkoholischen Getränken immer häufiger durch Wasser ersetzt wird.
In Korea besteht die Mahlzeit oft aus Suppe und einem einzigen Gericht, das mehr begleitet als von einer unterschiedlichen Anzahl von Banchan begleitet wird. Der weiße Reis ist das einzige Gericht, bei dem die Annehmlichkeiten einen obligatorischen Abschluss vorgeben.
Das Abendessen : Länder und Regionen, die die Laufzeit von Abendessen beim Mittagessen bezeichnen dieses Abendessen als Abendessen.
Diese Mahlzeit wird in vielen Teilen Europas und Nordamerikas kurz nach 17 Uhr in Krankenhäusern und Pflegeheimen eingenommen. Allerdings hat die außerhäusliche Arbeit der Frauen dazu geführt, dass diese Mahlzeit, die immer häufiger nach 18 Uhr eingenommen wird, verschoben wird.
In Frankreich wird diese Mahlzeit normalerweise zwischen 19 und 22 Uhr eingenommen, in Südfrankreich im Sommer manchmal bis 23 Uhr. Das Abendessen ist in seiner Zusammensetzung oft mit dem Mittagsessen vergleichbar, wenn auch oft einfacher. Es ist eine Gelegenheit, mit der Familie am Tisch zusammenzukommen. Das Abendessen ist hierzulande eine zusätzliche Mahlzeit nach dem Abendessen, es ist eine leichte Mahlzeit am Ende des Abends, die jedoch nicht mehr verwendet wird.
Mit der gleichen Verzögerung wie beim Mittagessen wird in Spanien und Argentinien das Abendessen nicht vor 22:21 Uhr eingenommen. Außerdem öffnen die Restaurants dort erst ab XNUMX Uhr ihre Türen.
In Deutschland, wo das Mittagsessen viel häufiger zu Hause eingenommen wird, essen wir abends sparsamer (Wurst und Salate).
Andere Mahlzeiten :
- Chips, Snack: Die Mahlzeit kann sehr bescheiden sein, manchmal nur aus Brotkrusten bestehen. Von dort stammt der Begriff Crustille, synonym für kleine Mahlzeit, und der Ausdruck Passer à la Crustille, der auf diejenigen angewendet wird, die Hilfe beim Essen erhalten. Aus der Brotkrustenmahlzeit kommt die Brotzeit (Siehe auch Snack unter Slang).
- Brunch : Ein Brunch ist eine Mahlzeit, die zwischen dem späten Vormittag und dem frühen Nachmittag (ca. zwischen 11 und 15 Uhr) eingenommen wird und typische Gerichte und Getränke zum Frühstück und Mittagessen kombiniert. In Frankreich wird es hauptsächlich an Wochenenden von jungen Städtern praktiziert.
- Kollation : In Belgien und Nordfrankreich sprechen wir von einem Snack, um eine leichte Mahlzeit zu bezeichnen, die gegen 16:30 oder 17:14 Uhr eingenommen wird. In Kanada kann stattdessen mitten am Nachmittag, auf halbem Weg zwischen Mittag- und Abendessen, also zwischen 16 und XNUMX Uhr, ein Snack eingenommen werden. In Frankreich sprechen wir auch über Snacks.
Historisch gesehen ist die Brotzeit zunächst die leichte Mahlzeit, die die Mönche nach der kleinen Abendkonferenz einnehmen. Der Begriff bezeichnet dann eine immer leichte Mahlzeit, die zu jeder Tageszeit (auch nachts) eingenommen wird, meistens jedoch nachmittags oder abends. Der Imbiss ist auch der Name der eingeschränkten Mahlzeit, die an Fasttagen für Katholiken eine der beiden Hauptmahlzeiten ersetzt; Es besteht aus Milch, Fisch, Salaten, Obst, manchmal begleitet von Marmelade.
- Falls (oder Snack): Der Snack ist ein normalerweise kalter Snack, der bei Bedarf zum Servieren zubereitet wird. Die Nachtjause wurde am Hof oder in den Häusern der Wohlhabenden zubereitet. Die von König Ludwig XIV. bestand aus „drei Brötchen, zwei Flaschen verschiedener Weine, darunter eine aus Spanien oder Muscat, einer Wasserflasche, einem Glas, einer Tasse Vermeil, mehreren Servietten und drei Tellern“.
Nach Metonymie trägt das kleine Möbelstück, das für den Service dieses Essens reserviert ist, denselben Namen.
- Goûter (oder Snack): Am Nachmittag ist die Nachmittagsjause (oder vier Stunden) ein süßer Snack, der normalerweise Kindern angeboten wird. Auch der Genuss von Gebäck mit Tee oder Kaffee in der Mittagszeit ist bei vielen Erwachsenen üblich, wenn sie beruflich frei sind.
- Die fünfte: Dies ist eine Mahlzeit, die spät in der Nacht (nach 23 Uhr oder Mitternacht) eingenommen wird und oft aus Resten des Tages besteht, oder ein Snack. Die fünfte wird von Leuten konsumiert, die nach einem Meeting zu spät von der Arbeit nach Hause kommen (Siehe Medianoche).
Der Begriff wird in der Animationsgemeinschaft in Sommercamps häufig verwendet, um die fünfte Mahlzeit des Tages zu bezeichnen, die die Animateure einnehmen, nachdem die Kinder eingeschlafen sind.
Essensorte : Die Mahlzeiten können zu Hause oder im Freien eingenommen werden. Wenn sie zu Hause eingenommen werden, finden die Mahlzeiten entweder in einem speziellen Raum statt: dem Esszimmer, oder immer häufiger am Ort der Zubereitung: der Küche.
Im Freien können sie in Spezialitätenrestaurants, Restaurants eingenommen werden oder bestehen aus speziellen Zubereitungen für den Unterwegsverzehr. Auch für Menschen, die häufig außer Haus essen, gibt es Orte der Gemeinschaftsverpflegung: Schul- oder Betriebskantinen oder Hochschulrestaurants.
Mahlzeiten können auch draußen eingenommen werden, in Form von Picknick.
Le zerquetschen ist eine Wortschöpfung, die (…) im Jahr 2010 geboren wurde, um einen Brunch in einem Luxushotel-SPA zu definieren.
Utensilien für Mahlzeiten : Die wichtigsten Utensilien (Besteck) für den Umgang mit Lebensmitteln sind die Gabel oder in Asien die Stäbchen für feste Nahrung und der Löffel für Flüssigkeiten. In vielen Ländern Afrikas und Asiens ist es üblich, alle zusammen in einem gemeinsamen Gericht zu essen. Jeder Gast kann mit der rechten Hand Essen daraus ziehen, die andere Hand gilt als unrein, weil sie beispielsweise der Körperpflege vorbehalten ist.
Auf den anspruchsvollsten Tischen kann die Tischdekoration sehr komplex sein, da jeder Gast mehr als zwanzig verschiedene Zubehörteile verwalten muss: Wasser- oder Weingläser, flache oder hohle Teller für Vorspeisen, Fleisch- oder Fleischmesser, Fisch, flache oder tiefe Teller für Hauptgerichte Geschirr, Gabeln mit drei oder vier Zinken, Esslöffel, Kaffee- oder Dessertlöffel, Servietten oder auch spezielle Utensilien (Zangen crabe, Zange SchneckenMesser Austern, Etc.).
Festliche Mahlzeiten : In Frankreich ist das Einladen von Freunden oder Familienmitgliedern zu einem mehr oder weniger festlichen Essen eine gängige gesellschaftliche Aktivität. Diese Feiertagsmahlzeiten sind, wie die Tagesmahlzeiten, in mehrere wohldefinierte Gerichte gegliedert, von denen nur das als Hauptgericht bezeichnete obligatorisch ist, die anderen je nach Appetit, Zeit, über die man verfügt, weggelassen oder ersetzt werden können, der gewünschte Grad an Raffinesse ... Ein Hochzeitsbankett umfasst beispielsweise eine große Anzahl von Gerichten, möglicherweise durchsetzt mit Unterhaltung.
Eine äußerst formelle Mahlzeit kann aus folgenden Gerichten bestehen, eventuell mit einer Pause, die aus einem normannischen Loch besteht:
- ein Aperitif, begleitet von Vorspeisen: kleine Häppchen, Toast oder herzhafte Kuchen;
- Vorspeisen;
- eine heiße oder kalte Suppe (Suppe, Consomme usw.);
- ein oder mehrere Kaltstarter;
- eine oder mehrere heiße Vorspeisen;
- ein erster Gang, oft Fisch;
- ein zweiter Gang, oft aus Fleisch;
- grüner Salat ;
- eine Käseplatte;
- Nachspeisen;
- ein Dessert, oft bestehend aus Gebäck;
- frisches Obst;
- ein Kaffee, der manchmal mit einem Bissen Schokolade oder Trockenfrüchten serviert wird;
- ein Digestif, das die Verdauung erleichtern soll.
Aperitif, Kaffee und Digestifs werden oft im Wohnzimmer statt am Tisch serviert. Auch die Reihenfolge des Dienstes ist grundsätzlich festgelegt. Der Alkoholkonsum und insbesondere der Wein sind dort viel wichtiger als bei den täglichen Mahlzeiten.
Die Zahl der Speisen dieser festlichen Mahlzeiten nimmt jedoch tendenziell ab, auch wenn es nach dem Mittagsessen noch fast ununterbrochen zu Familientreffen kommt, da die Zahl der servierten Speisen die Mahlzeit lang macht.
Manche Anlässe sind der Vorwand für Rituale oder besondere Gerichte. Zum Beispiel bei Weihnachten, Wann Silvester, essen wir einen Baumstamm Weihnachten oder Geflügel mit Kastanien, zu Dreikönig verstecken wir eine Saubohne in einem Kuchen um die Könige zu ziehen, zu Lichtmess essen wir Pfannkuchen, zu Ostern essen wirLamm Pascal und Schokoladeneier ...
Zitat von Jules Jouy, französischer Dichter und Liedermacher (1855-1897): „Familienmahlzeiten bestehen nicht aus Essen mit den Eltern“.
Zitat des Schriftstellers Michel Houellebecq in Sérotonine (bei Flammarion - 2019): „Die Kellner hatten vor kurzem die Manie erworben, die Komposition der kleinsten Vorspeise zu deklamieren, der angeschwollene Ton halb gastronomischer halb literarischer, den Kunden auf Anzeichen von Mitschuld oder zumindest ausschauend von Interesse, um mir vorzustellen, das Essen zu einem geselligen gemeinsamen Erlebnis zu machen, während ihre Art zu starten " Schmeckt gut ! "Am Ende ihrer gierigen Ansprache war es im Allgemeinen genug, um meinen Appetit zu stillen"
Bei meiner letzten Mahlzeit
Ich möchte meine Brüder sehen
Und meine Hunde und meine Katzen
Und das Meer
Bei meiner letzten Mahlzeit
Ich möchte meine Nachbarn sehen
Und dann ein paar Chinesen
Als Cousinen
Jacques Brel“ Das letzte Abendmahl »