Protokoll- und Tabellenetikett : Regelwerk für die Bestellung einer Mahlzeit. Diese Regeln sind mehr oder weniger streng, das Mittagessen ist im Prinzip „einfacher“ als das Abendessen. Aber wie der Gastronom sagte Brillat-Savarin, "Jemand an seinen Tisch einzuladen bedeutet, sich um sein Glück zu kümmern, während er unter Ihrem Dach ist".
Durch die Jahrhunderte. Bei den Griechen bestand die Etikette darin, vor dem Betreten des Speisesaals leichte Sandalen anzuziehen; der erste Platz ging an den Fremden, und es war die Regel, ihm vor dem Essen ein Bad oder eine Fußwaschung anzubieten. Bei den Römern, die im Liegen aßen, wechselten die Gäste nicht nur ihre Schuhe, sondern auch ihre Kleidung, um eine dafür vorgesehene Wolltunika anzuziehen; Schließlich wurden die Gäste mit Blumen gekrönt. Die Gerichte wurden dem Hausherrn zuerst in Musik von einem Diener präsentiert, der einen Tanzschritt vorführte.
Zur Zeit der Merowingerkönige wurde ab dem XNUMX. Nationen präsentierten ihm Gerichte zum Klang von Pfeifen und Oboen; diese hochrangigen Adligen begannen erst nach dem kaiserlichen Mahl zu essen, das ihrerseits von den Grafen, Präfekten und großen Würdenträgern serviert wurde. Im Laufe der Zeit machten es sich Könige zur Gewohnheit, allein zu essen, und es war eine seltene Ehre, an ihrer Seite aufgenommen zu werden.
Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts war der Tisch von François I. prächtig, aber der Wunsch nach gutem Essen, angeregt durch die Ankunft der florentinischen Köche, überwog die formelle Anordnung der Mahlzeiten. Fünfzig Jahre später belebte Heinrich III. jedoch ein strenges Etikett, und seine Feinde beschuldigten ihn der zunehmenden "götzendienerischen Ehrfurcht".
Als der Sonnenkönig im XNUMX. Jahrhundert "im Freien" speiste, war es allein, aber in der Öffentlichkeit, und Höflinge durften ihn essen sehen, während jeder Lebensmitteloffizier seine Funktion nach einer komplizierten Zeremonie verrichtete. Am "kleinen Tisch", in der Privatsphäre, war die Etikette locker.
Bei Ludwig XV. und Ludwig XVI. wurde der große Umschlag beibehalten. Schließlich, im XNUMX. Jahrhundert, unter dem Kaiserreich und bis zum Ende der Monarchie, erlegte die Etikette strenge Regeln auf.
Gedeckter Tisch: Heute geht der Augenschmaus dem des Gaumens voraus, und ein Tisch sollte schön gedeckt sein, ohne aufdringlichen Luxus. Die Tischdecke, weiß oder mit dezenten Mustern, ohne Falten, auf ein Baumwollvlies gelegt, um den Kontakt zu dämpfen und Geräusche zu dämpfen, muss seitlich mindestens 20 bis 30 cm fallen. Es kann mit einer Tischdecke oder einem Tischläufer bedeckt, mit Blumen und Kerzen (abends) dekoriert oder mit kleinen dekorativen Details (Blütenblätter, Blätter usw.) bestreut werden; Tischsets, auf Holz oder Marmor gelegt, eignen sich für ein improvisiertes oder sommerliches Essen. Das Besteck ist wie folgt angeordnet: Gabel links vom Teller (Zähne zur Tischdecke, à la française oder nach oben, à l'anglaise), Suppenlöffel und Hauptmesser rechts (Klingenkante zeigt zum Teller ) sowie gegebenenfalls ein Fischmesser oder eine Austerngabel. Das Käse- und Dessertbesteck wird nur mit dem dazugehörigen Teller mitgebracht, kann aber auch zwischen Gläser und Teller gelegt werden. Je nach Anzahl der Weine werden mehrere Gläser (maximal drei) mit abnehmender Größe vor den Teller gestellt. Die Serviette, schön gefaltet oder gerollt und von einem zarten Band (feines Papier, Band usw.) gehalten, wird auf den Teller gelegt (die Fächerserviette im Glas ist eine Praxis, die Restaurants vorbehalten ist). Im Brotkorb sind geschnittenes Brot und/oder Brötchen angeordnet. Ein einzelnes Brötchen kann auf einem kleinen Teller links neben dem Besteck platziert werden.
Salz-, Pfeffer- und kleine Butterdosen werden je nach Gästezahl über den Tisch verteilt; der vorher entkorkte Wein bleibt mit einigen Ausnahmen in der Originalflasche (siehe Dekantieren); frisches Wasser in einer Karaffe oder Mineralwasser, still und / oder sprudelnd, in Flaschen (es gibt einige sehr dekorative).
Platz der Gäste. Mit Ausnahme von sehr offiziellen Mahlzeiten, bei denen man zu zweit am Tisch sitzt, betreten die Frauen als Erste den Speisesaal. Bis zu acht Gästen zeigt die Gastgeberin jedem ihren Platz an. Darüber hinaus ist es gut, Platzkarten zur Verfügung zu stellen. Sie müssen deutlich lesbar sein, wobei jedem Nachnamen (perfekt geschrieben) Madame, Mademoiselle oder Monsieur vorangestellt ist.
In Frankreich gibt es, abgesehen vom Protokoll des Außenministeriums, nur allgemeine Regeln mit teilweise widersprüchlichen Anforderungen. Es ist die Regel, den Platz von Männern und Frauen zu wechseln, indem die Paare getrennt werden, es sei denn, sie werden neu gegründet. Das empfangende Paar sitzt sich gegenüber - englischer Stil - oder in der Mitte des Tisches - französischer Stil. Die Ehrenplätze befinden sich rechts neben dem Herrn und der Herrin des Hauses; Es ist vorzuziehen, diese beiden Plätze nicht demselben Paar zuzuordnen. Es ist angemessen, eine ältere Person oder eine Person zu ehren, deren soziale Funktion wichtig ist. Eine zum ersten Mal eingeladene Person sollte besser platziert sein als jemand, der bereits gekommen ist.