Rezeption : nf Für einen kulinarischen Empfang bewegen wir uns immer mehr in Richtung einer vereinfachten Organisationsformel, die es ermöglicht, die Ermüdung der Empfangenden zu vermeiden und bei ihren Gästen zu bleiben (wichtig): Stehlunch, Cocktail, kaltes Buffet oder je nach Bedarf warm.
Für einen Empfang mit Einladung und Gästen: Sie müssen methodisch vorgehen und einen genauen Arbeitsplan erstellen, der Sorgen und nervöse Krisen vermeidet.
- Planen Sie den Tag des Empfangs gut im Voraus.
- Wählen Sie Ihre Gäste aus, erstellen Sie unterwegs eine Liste, erstellen Sie die Gästeliste nach dem verfügbaren Platz und der Verfügbarkeit; vergiss die Kinder nicht!
Sorgen Sie für mögliche Auslassungen, möglichen Empfang bei Verwandten und Freunden.
Sie müssen Ihre Liste analysieren (Anzahl, verschiedene Schwierigkeiten: werden die Stücke ausreichen usw.). Benötigen Sie Hilfe und rufen Sie nach einem oder mehreren Extras?
- Passen Sie den Empfang an die Personen an, die Sie empfangen möchten.
- Ziehen Sie in Erwägung, Gäste aufgrund ihrer persönlichen Interessen oder bereits bekannter Gäste zu vermischen.
Vergessen Sie nicht, dass es ruhige Menschen gibt, die zuhören wollen und andere, die gesprächig sind! Wir müssen daher ausbalancieren.
- Wählen Sie aus, in welchen Räumen der Empfang stattfinden soll. Kein großer Raum für wenige Gäste, die Atmosphäre wird traurig sein; wir müssen auch vermeiden, Hals an Kopf zu sein
Vermeiden Sie Eile: Sehen Sie sich unnötige Möbel an, die möglicherweise entfernt werden müssen (Sessel, Podesttische, Stühle, Möbel) und denken Sie an das zu installierende Sideboard sowie an die Garderobe, Kleiderbügel, Schirmständer.
- Empfänge im Freien sind einfacher und entspannter.
Sehen Sie eine natürliche Umgebung, ohne auf dekorative Elemente zurückzugreifen, die die Harmonie zerstören können. Sein Garten, das Ufer eines Sees, eine blumengeschmückte Terrasse sind die schönsten Kulissen. Wir müssen versuchen, jedem Gast eine bestimmte Rolle zu geben, Freunde werden geehrt und die Atmosphäre wird entspannt und ungezwungen.
- Das Buffet selbst:
- Canapés, zählen Sie 12 verschiedene herzhafte Canapés: Blätterteig, Sandwichbrot, Törtchen pro Person.
- Bei Fleisch für ein Buffet zählen 100 Gramm Fleisch pro Person.
- Zählen Sie für Fisch in einem Buffet 100 Gramm Fisch pro Person.
- Zählen Sie für Käse 50 Gramm pro Person für ein Buffet.
- Für Brot: 2 Brötchen pro Person für ein Buffet.
- Für Desserts 4 bis 5 Petits Fours, Torten… pro Person für ein Buffet.
- Für Getränke vom Buffet:
3 Flaschen Champagner für 12 Personen.
2 Liter Punsch für 12 Personen.
1 Flasche Whisky für 12 Personen.
3 Flaschen Wein für 12 Personen.
2 Flaschen Fruchtsaft (siehe Anzahl Kinder) für 12 Personen.
Unbegrenzt stilles und sprudelndes Wasser.
Mit einer Aperitifflasche können Sie servieren:
- Porto : etwa 15 Gläser.
- Whisky : etwa 18 Gläser.
- Gin : etwa 18 Gläser.
- Martini, Frontignan: ca. 15 Gläser
- Wodka : etwa 12 Gläser.
- Champagner (75 cl): ca. 6 Gläser oder Flöten.
- Fr : ca. 4 Gläser.
- Fruchtsaft : etwa 6 Gläser.
Sehen Cocktail (Empfang).