Jouanne: "Jouanne" war ein 1823 gegründetes Pariser Restaurant, in der Nähe des Fleischmarktes und der Triperie, im alten Viertel Les Halles in Paris. Er war berühmt für seine Eingeweide im Caen-Stil, wie sein Nachbar Pharamond (*). Jouanne wanderte 1891 in die Avenue de Clichy aus, und seine Kunden folgten ihm, auch angezogen von der bretonischen Lammkeule, einer mit Knoblauch gespickten Keule, die mit weißen Bohnen in Schmalz und Tomatensauce serviert wird. Später in der Rue Dauphine installiert, überlebte er bis 1972, ...
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