A
- Poularde Adelina Patti - benannt nach der italienischen Opernsängerin Adelina Patti (1843-1919) aus dem XNUMX. Jahrhundert. Sehen Poularde.
- Waldschnepfe en durcheinander Agnes Sorel - eines der Gerichte, dieAgnes Sorel (1422-1450) soll sich selbst erschaffen haben. EIN Verpackung, One soupevon Timbales und Törtchen alle tragen seinen Namen, denn die Köche erinnerte sich später an ihr großes Interesse an der Gastronomie.
- Tafel Schokolade Großherziger Al - Der Präsidentschaftskandidat Al Smith aus dem frühen XNUMX. Jahrhundert gab diesem seinen Namen Tafel Schokolade von einem Bewunderer, der ein Süßwaren.
- Filet de Rindfleisch Prinz Albert - des Prinzgemahls Albert (1819-1861). Auch nach ihm benannt: a weiße Soße Englische Sorten von weil und Apfel, die Coburger Suppe (der Rosenkohl et Speck geräuchert) und wahrscheinlich die Pudding Albert. Sehen Prinz Albert et Albertsoße.
- Poularde Albufera, Soße albufera - Louis Gabriel Suchet (1770-1826), einer der Generäle Napoleons und zeitweise Marschall von Frankreich, wurde nach dem Namen des zum Herzog von Albufera ernannt See Albufera in der Nähe von Wertigkeitin Spanien, um seinen Sieg dort während des Halbinselkrieges zu markieren. Marie-Antoine Careme mehrere erstellt Fleck zu Ehren des Herzogs, dessen Ente, die Rindfleisch und Sauce hier begleitet cette Geflügel.
Sehen albufera.
- Alexandertorte - vielleicht Zar Alexander I., der russische Zar, der sich für ihn interessiert Gastronomie wer beschäftigt Antonin Fastenzeitzu verbessern. Finnland Anspruchserstellung, angeblich durch Konditoren Schweizer nach Helsinki 1818, in Erwartung des Zarenbesuchs.
- Alexandra-Kuchen - wie ihr Ehemann Edward VII. wurde Alexandra von Dänemark (1844-1925) von a . geehrt Sortiment de Vorbereitungen kulinarisch trug ihren Namen, als sie Prinzessin von Wales und Königin war. Abgesehen davon Kuchen au Schokoladeda ist das Consommé Alexandra, die soupe, das Sonne, das Wachtel, die Hähnchen und verschiedene Fleck de Fleisch. Sehen Alexandra et Alexandrasoße.
- Homard Herzog Alexis - der Großfürst von Russland Alexis besuchte die vereinigte Staaten von Amerika. ein Abendessen zu den berühmten im Deck Restaurant Delmonikos bot ihm an Rezept de Hummer und es wurde dann bei gehalten menu vom Koch Karl Ranhofer.
- Fettuccine Alfred - Alfredo di Lelio, a Kopf Anfang des XNUMX. Jahrhunderts erfand der Italiener das Pasta Fettucine ("Kleine Bänder" auf Italienisch), für seine schwangere Frau in ihr im Deck Restaurant Roman und dann für Touristen populär gemacht.
- Verbraucht Prinzessin Alice - Dies Consommé für Herzen d 'Artischocke und Salat benannt nach Prinzessin Alice, Gräfin von Athlone (1883-1981), einer der Enkelinnen von Königin Victoria.
- Fondant Alice B. Toklas Haschisch - der Name des Autors Alice B. Toklas (1877-1967) der Rezept du Karamell (fälschen) zu Haschisch, das in seinem Buch erwähnt wird, Das Kochbuch von Alice B. Toklas.
- Amundsens Dessert - Ein Kuchen au Schokolade, Ahornsirup et Pekannuss, erfunden für den norwegischen Polarforscher Roald Amundsen (1872-1928), von norwegisch-amerikanischen Freunden von Wisconsin kurz vor seinem Tod bei einem Flugzeugabsturz imArktis.
- Omelette André Theuriet - der französische Schriftsteller und Dichter André Theuriet (1833-1907) gab diesem seinen Namen Omelett für Trüffel und Spargel.
- Pflaume Angelina Burdett - a Pflaume erstellt von Mr. Dowling aus Southamptonin England um 1850. Es wurde nach dem Namen der Philanthropin Baroness Angelina Burdett-Coutts (1814-1906) benannt.
- Anna Äpfel - a Kasserolle de Kartoffeln schneiden en Ende Tranchen gekocht au Butter wurde erstellt und ernannt von der Kopf Französisch Adolphe Dugleré für die Kurtisane und Schauspielerin Anna Deslions aus dem 19. Café Englisch du Dirigent Adolphe Dugléré in Paris. Die "Pommes Annette" sind eine Version von Pommes Anna, gemacht mit Kartoffeln schneiden en Julienne statt Unterlegscheiben.
- Arnold Palmer - a boisson aus der Hälfte von Limonade und die Hälfte von Eistee, benannt nach dem amerikanischen Golfer Arnold Palmer (1929-2016).
- Omelett Arnold Bennett - a Omelett entfaltet mit Schellfisch geräuchert erfunden beiHotel Savoyen für den englischen Schriftsteller Arnold Bennett (1867-1931).
- Belle Aurora Kissen - Claudine-Aurore Récamier, Mutter von Jean Anthelme Brillat-Savarin, hat auch ein Gericht mit Hummer die seinen Namen trägt, aber dies Kuchen au Spiel aufwendig war einer der Fleck Liebling seines Sohnes. Der Grosse Kuchen Quadrat Belle Aurora Kissen enthält eine Vielzahl von Spiel Vögel und ihre Foies, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Trüffel, Sülze, und viele andere, in Blätterteig.
- Château Ausone, Bordeaux-Rotwein - ausonius (310-395), der Dichter, der von Valentinian I. angestellt war, um den Sohn des römischen Kaisers zu erziehen, zog sich in die Gegend von zurück Bordeaux und schreibt über die Austernzucht (Zucht von Austern). Die Wein aus dem sein Name besteht Rosinen auf dem Gelände seiner Villa angebaut.
B
- Bachwürfel - a Süßwaren cubiforme benannt nach dem Namen des Komponisten Johann S. Bach (1685-1750) nach dem Stil von Mozartkugel.
- Schwarzer Speck - Ein Rosine hybrid, benannt nach seinem Züchter, Francois Baco.
- Apfel Baldwin - Oberst Loammi Baldwin (1745-1807), Milizkommandant in der Schlacht von Lexington, habe das entdeckt Apfel zwischen 1784 und 1793 während seiner Tätigkeit als Vermesser und Ingenieur an der Middlesex-Kanal in Massachusetts.
- Chicken Cardinal la Balue - Kardinal Jean la Balue (1421-1491), ein etwas berüchtigter Minister Ludwigs XI., erinnert sich in diesem Gericht an Hähnchen,Flusskrebs und Kartoffelpüree.
- Barros Luco - es ist ein Sandwich heiß beliebt bei Chile welches beinhaltet Rindfleisch und Käse Fondu in einer der vielen Arten von Schmerz aus Chile. Das Sandwich ist nach dem chilenischen Präsidenten Ramón Barros Luco (1835-1919) benannt und wurde im Restaurant des Nationalkongresses von Chile erfunden, wo Präsident Luco dies immer gewünscht hat Sandwich.
- Birne Bartlett - Die englische Vielfalt von Williamsbirne wurde versehentlich vom Gärtner der . umbenannt Massachusetts Enoch Bartlett, Anfang des 19. Jahrhunderts. Williams war ein englischer Gärtner aus dem 17. Jahrhundert.
- Bauru - Ce Sandwich brasilianisch beliebt wurde von dem Studenten Casimiro Pinto Neto mit dem Spitznamen "Bauru" kreiert, kreiert und wird immer noch im Restaurant Ponto Chic in . serviert São Paulo.
- Battenberg Kuchen - wahrscheinlich benannt nach einer der in England lebenden Battenberg-Fürstenfamilien des späten XNUMX. Jahrhunderts, die im Ersten Weltkrieg auf ihre deutschen Titel verzichteten und ihren Namen in Mountbatten änderten.
- Sauce Béarnaise - Obwohl oft als Bezeichnung für die Region Béarn (*) angesehen, könnte der Name der Sauce vom Spitznamen des französischen Königs Heinrich IV. (1553-1610), bekannt als "der große Béarnais", stammen.
(*) Béarn, nordwestlich von Pyrenees, ist ein ehemaliges souveränes Fürstentum und ab 1620 eine ehemalige französische Provinz. Seit 1790 gehört Béarn zum Departement Pyrénées-Atlantiques und seit 2016 aus der Region Nouvelle-Aquitaine.
- Béchamelsoße - a Sauce benannt nach Diener von Ludwig XIV., Louis de Béchamel, Marquis de Nointel (1630-1703), auch Finanzier und Botschafter.
- Bellini (Cocktail)- Die Bellini-Cocktail geschaffen zu Ehren von Giovanni Bellini, bekannt als Giambellino und auf Venezianisch Zambellin, italienischer Maler (Venedig, zwischen 1425 und 1433 - Venedig, 1516).
- Muslin de Schinken im Belmont - August Belmont (1816-1890) wurde in Preußen geboren und emigrierte nach vereinigte Staaten von Amerika für die New Yorker Filiale von Rothschild zu arbeiten. Er wurde ein äußerst wohlhabender Bankier, heiratete die Tochter von Commodore Matthew Perry und war eine führende Persönlichkeit der New Yorker Gesellschaft und des amerikanischen Pferderennens. Dieses Gericht wurde in . kreiert Delmonico-Restaurant von Karl Ranhofer, wahrscheinlich für a Abendessen dort zu Ehren von August Belmont gegeben.
- Eier Benedikt - Es gibt mindestens zwei Versionen des Ursprungs dieses Rezepts. Lemuel Benedict, ein New Yorker Börsenmakler, behauptete, an dieWaldorfhotel für Frühstück eines Tages im Jahr 1894 litt er an boe boe. Er fragte nach a Kollation wie Schmerz gegrilltvon Speck,pochierte Eier und Sauce Hollandaise en Begleitung. Diener Oscar Tschirky vom Waldorf hat sich für den Orden Benedikts XVI. interessiert und ihn für die Waldorfspeisekarte adaptiert und ersetzt die Muffins Englisch und die Schinken, beim Hinzufügen Trüffel und benennt es nach Benedikt. Die andere Version: 1893, Karl Ranhofer, Koch du Delmonicos Restaurant, kreierte das Gericht für Mr. oder Mrs. LeGrand Benedict, New Yorker Makler.
- Eier Benedikt XVI - Papst Benedikt XVI., geb. Joseph Alois Ratzinger (1927), besitzt jetzt eine germanische Version der originalen Benedikt XVI. Eier, die seinen Namen tragen. das Roggenbrot und Wurst oder Sauerbraten ersetze das Muffins Englisch und Speck Kanadisch.
- Berlioz-Eier - Hector Berlioz (1803-1869), der berühmte französische Komponist, trägt seinen Namen auf einem Teller mitgekochte Eier, erweitert beim Hinzufügen knackigvon Herzogin Kartoffelnvon Trüffel und Champignons in ein Madeira Sauce.
- Hummer Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) war ein französischer Physiologe, Diplomat und Politiker, aber er ist vielleicht am bekanntesten für seine Forschungen über die Wirkung des Luftdrucks auf den Körper. Führer Karl Ranhofer war entweder ein Freund oder ein Fan des Vaters der Luft- und Raumfahrtmedizin.
Le Hummer Paul Bert besteht aus dünn Steaks de Warteschlange de Hummer sind gebraten und ersetzt in ihrem Schale mit Garnele geschält, übersät de Persil gehackt undFlocken de Walnüsse frisch, gekrönt de Béchamelsoße liée a la Crème fraiche et Weiche Butter, mit etwas Zitronensaft und schließlich gratiniert au vier oder bei der Salamander.
- Beyti-Kebab - Beyti Güler, Célèbre Gastronom Türkisch und Hersteller von Kebab.
- Kopfsalat - John B. Bibb, Gärtner aus der Mitte des 19. Jahrhunderts aus Frankfort, Kentucky erstellt die Salat Bibb wer hat Laub zart et wellig, einen kleinen, kompakten Kopf bildend. Sie hat die douceur von Salat Boston, aber es ist doch mehr knackig.
- Bienville-Austern - Dieses Gericht ausAustern gekocht in vier in ein Garnelensauce von New Orleans ist nach Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), dem französischen Gouverneur der Louisiana und Gründer der New Orleans in 1718.
- Bing Kirsche - Oregon-Gartenbauer Seth Luelling (oder Lewelling) entwickelte die cerise um 1875, mit Hilfe seines mandschurischen Vorarbeiters (*) Bing, nach dem er sie benannte.
(*) Die Mandschurei ist ein riesiges Gebiet im Nordosten Asiens, dessen größte Ausdehnung den Nordosten Chinas und den Osten Russlands am Pazifischen Ozean umfasst.
- bintje - eine Vielzahl von Bodenpomps sehr erfolgreich geschaffen von dem niederländischen Lehrer Kornelis Lieuwes De Vries, der es 1905 nach einem seiner Schüler benannte: Bintje Jansma, damals 17 Jahre alt. 1976 starb sie am franeker (Fries) im Alter von 88 Jahren.
En Küche, das bintje passend fürKochen, das Backen au vier, Zu Pommes, Um die Kartoffelpüree und Kartoffelchips. Das ist das Bodenpomps die am meisten kultivierte in Frankreich und Belgien.
- Hering von Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), Hauptfigur bei der Einigung derDeutschland 1870 und erster Reichskanzler, hat viele Lebensmittel die seinen Namen tragen, einschließlich und vor allem der Hering Marine, das Teig und Käse : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
- Eier Bizet - Georges Bizet (1838-1875), der französische Komponist von Carmen und anderen Opern, hat einen Consommé die auch seinen Namen trägt Eier gekocht in Formen gepolstert de Sprache gehackt mariniert, serviert auf Herzen d 'Artischocke.
- Alleiniger Bolivar - A Rezept de Sonne im Namen des südamerikanischen Revolutionärs Simón Bolívar (1783-1830).
- Bonapartes Rippen - Ein Süßigkeiten Englische Sprache des frühen 1769. Jahrhunderts, benannt nach Napoleon Bonaparte (1821-XNUMX).
- Boysenbeere - Rudolf Boysen, Botaniker und Superintendent des Anaheim Parks, hat das Kreuz entwickelt Heidelbeere / framboise / Brombeere um die 1920er Jahre. Badezimmer wurde dann in den 1930er Jahren von Walter Knott von Knott's Berry Farm in . angebaut, benannt und vermarktet Kalifornien.
- Bramley-Apfel - Matthew Bramley, a Metzger der 1846 ein Chalet in . kaufte Southwell, Nottinghamshirein England, ehemals im Besitz von Mary Ann Brailsford, die dort den ersten Apfelbaum pflanzte, um die Apfel die 1809 den Namen Bramley trägt.
- Brillat-Savarin-Käse - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) hat darüber hinaus viele Gerichte, die seinen Namen tragen zähnefletschend Käse, Notamment la Rebhuhngruppieren die Eiergruppieren die garniertgruppieren die pâtisseries salzig und Savarin-Kuchen. Brillat-Savarin war der einflussreiche französische Autor von Die Physiologie des Geschmacks, in dem er dafür plädierte, die Küche wie eine Wissenschaft.
- Heißes Braun - J. Graham Brown, Besitzer des Brown Hotels, aus Louisville, in dem Staat von Kentucky (vereinigte Staaten von Amerika), wer zuerst gedient hat Sandwich heiß.
- Parson Brown-Orange - Reverend Nathan L. Brown, Minister für Florida und Orangenzüchter aus dem 1856. Jahrhundert, entwickelte XNUMX das, was später der Haupt Orange vermarktet von der Zeit bis vereinigte Staaten von Amerika.
- Burbank Pflaume - Luther Burbank (1849-1926), renommierter amerikanischer Gärtner (er wurde Der Pflanzenzauberer, der Zauberer der Pflanzen), hat viele neue Sorten von PflanzenDeren Pflaume Burbank und die Bodenpomps Russel Burbank.
C
- Caesar-Cocktail - vom kanadischen Barkeeper Walter Chell nach Julius Caesar benannt.
- Caesar-Pilz - wahrscheinlich nach dem römischen Kaiser Julius Caesar (100 v. Chr. - 44 v. Chr.) benannt, dieser Champignon aus dem Süden der Frankreich wird auch der König der Pilze genannt. Es ist bekannt als die Wulstling der Cäsaren oder Orange (Wulstling Kaiserschnitt).
Da ist auch ein Bodenpomps Aufhören.
- Cesar-Salat - Cäsar Cardini (1896-1956) hat dies erstellt salade im Restaurant des César Hotels in Tijuana.
- Carpaccio - benannt nach dem Renaissance-Maler Vittore Carpaccio (1465-1525). So benannt wegen der Ähnlichkeit der couleur rot von Rindfleisch roh fein Scheibe mit Farbe rot für die der Maler Carpaccio bekannt war, seine Bilder zu malen.
- Carusosoße - La Sauce Caruseo ist eine Soße Uruguayisch heiß für Champignons, Um die Crème fraiche, Au Käse, Zu Walnüsse und Schinken - Wir haben ihn angerufen Carusosoße zu Ehren des italienischen Tenors Enrico Caruso (1873-1921).
- Galantine de Fasan Kasimir-Perier - Casimir-Périer (1847-1907) war ein französischer Politiker unter Präsident Sadi Carnot, der nach Carnots Ermordung am 24. Juni 1894 kurzzeitig sein Amt antrat.
Casimir-Perier war sechs Monate lang Präsident, bis er 1895 unter Beschuss der linken Oppositionspartei zurücktrat. Führer Karl Ranhofer du Delmonicos Restaurant à New York gab diesem Gericht seinen Namen.
- Bananen-Cavendish : The Cavendish-Banane verdankt seinen Namen kultivieren Dwarf Cavendish, einer von ihnen, wurde zu Ehren von William Cavendish (1790-1858), dem 6. Herzog von, so benannt Devonshire, der schon sehr früh ein Exemplar erwarb und dessen Gewächshäuser die begrüßten Kulturen de Sorten die am Ursprung einer kommerziellen Ausbeutung auf der ganzen Welt stehen.
- Schaljapin-Steak - Eins Steak dick bedeckt mitZwiebeln gebraten et golden au Butter, hergestellt im Auftrag von Feodor Schaljapin (1873-1938) in Japan. Er war ein russischer Opernsänger und Schauspieler.
- Charlotte Corday - Charlotte Corday (1768-1793), die Mörderin (…) des Radikalen Jean-Paul Marat wurde (…) von a . geehrt Dessert a la Crème Glacée vom Koch Karl Ranhofer du Delmonicos Restaurant.
- Russische Charlotte - Ein Dessert erfunden vom französischen Koch Marie-Antoine Careme (1784–1833), der es zu Ehren seines russischen Arbeitgebers Zar Alexander I. ("Russisch" ist das französische Äquivalent des Adjektivs "Russisch") benannt. Andere Historiker sagen, dass dies Platt süß hat seinen Namen von Königin Charlotte (1744-1818), Ehefrau von George III.
- Chateaubriand - a Schnitt de Steak de Rindfleisch und eins und eins Rezept de Chateaubriand-Sauce benannt nach Viscount François René de Chateaubriand (1768-1848), französischer Schriftsteller und Diplomat. Es wird angenommen, dass seine Koch Montinireil hat die Platt um 1822, während Chateaubriand Botschafter in . war England. Es gibt auch ein Gericht mit Nieren der seinen Namen trägt.
- Chiboust-Creme - a Verpackung a la crème erfunden von der Der französische Konditor Chiboust in Paris um 1846 in seinem Teig gelegen Rue Saint-Honoré, und soll seine garnieren Saint-Honoré-Kuchen. Die Füllung wird auch Saint-Honoré-Creme genannt.
- Choron-Sauce - vom Küchenchef kreiert Alexandre Etienne Choron.
Die entsprechenden Bearnaise hinzugefügt de Brei de Tomate reduziert.
- Christian IX Käse - zu Ehren von König Christian IX. von Dänemark (1818-1906), es ist ein Käse Dänisch nach halbharte Paste mit Saatgut de Kümmel.
- Warm kalt de Hähnchen Klara Morris - Clara Morris (1848-1925) war eine beliebte amerikanische Schauspielerin des XNUMX. Jahrhunderts, die sich auf die emotionalen Dramen dieser Zeit spezialisierte. Sie wurde über Nacht zum Erfolg, als sie bei debütierte New York 1870, nach dem Aufwachsen und Arbeiten im Ballett und Theater derOhio. Sie verfolgte eine aktive Karriere, bis sich ihre Vorliebe für das Theater in den 1890er Jahren änderte und sich dem Schreiben zuwandte. das Koch Karl Ranhofer benannte dieses Gericht nach ihr.
- Clementine - benannt nach Pater Clément Rodier (1839-1904), einem in lebenden französischen Mönch Nordafrika zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts. Angeblich hätte Pater Clément entweder eine natürliche Mutation des mandarine die er kultivierte, oder er schuf a hybrid von mandarine und Orangen de Sevilla.
Dies ist jedoch Obst, könnte von seinAsien weit vor diesem Datum.
Trotz allem, wenn der Name Clémentine hinterlegt worden wäre, wären die Erben des Vaters heute sehr reich an Urheberrechten.
- Kleopatra-Apfel - vermutlich Kleopatra VII. (69–30 v. Chr.), aus der ptolemäischen Dynastie und letzte Königin Ägyptens, ist die Quelle des Namens der Apfel "Cleopatra", auch "Ortley" genannt, a kultivieren Apfel aus New Jersey.
Ptolemäer: Das ptolemäische oder ptolemäische Königreich ist ein hellenistisches Königreich in Ägypten und wird von 323 bis 30 v. J.-C.
- Pudding für Pfirsiche in Cleveland - Grover Cleveland (1837-1908), 22. und 24. Präsident von vereinigte Staaten von Amerika, hat dieses Gericht vom Küchenchef erhalten Karl Ranhofer, der vielleicht der Meinung war, dass Präsidenten verdient hätten Desserts die ihren Namen genauso tragen wie die von ihr zitierten Damen Auguste Escoffier, obwohl Grover Cleveland war Ruf um die französische Küche nicht sehr zu schätzen.
- Veuve Clicquot - a Marke Champagner renommée und benannt nach Barbe-Nicole Ponsardin, der Witwe von François Clicquot.
- Cobb-Salat - Robert H. Cobb, Inhaber von im Deck Restaurant Hollywood Brown Derby, der angeblich das erfunden hat salade sowie Kollation spät in die Nacht für sich selbst, ca. 1936-1937.
- Rührei nach Kolumbus - Christoph Kolumbus (1451-1506), italienischer Seefahrer, der die Entdeckung der Neuen Welt im Namen des Königreichs von . behaupteteSpanien, gab seinen Namen a Platt d 'Rührei mit Schinkenvon Tranchen de Flansch kostenlos und Gehirn de Kalbfleisch.
- Cox's Orange Pippin - Apfel benannt nach seinem Entwickler Richard Cox (1777-1845), einem Brauer im Ruhestand in den Buckinghamshirein England.
- Lady Curzon Suppe - Lady Curzon, geborene Mary Victoria Leiter (1870-1906), Ehefrau des Vizekönigs von Indien, Lord George Nathaniel Curzon, wird dieser verliehen Schildkrötensuppe au Sherry. Um 1905 hätte sie dieZusatz du Sherry wenn ein Gast den gewohnheitsmäßigen Verzehr von . verhindert hatteAlkohol an einer Abendessen.
Lady Curzon war die Tochter des Chicagoer Geschäftsmanns Levi Z. Leiter, der das ursprüngliche Kaufhaus mit dem heutigen Namen Marshall Field mitbegründete.
Heute haben wir die . ersetzt Schildkröte durch Formen...
D
- Dartois - François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), ehemals bekannter Autor französischer Varietéstücke (*), wird damit gedenken Célèbre Teig, in mehreren Versionen gleichzeitig produziert Süss et salzig.
(*) Varieté : Komödie leicht, unterhaltsam, fruchtbar in Intrigen und Wendungen.
- Garnelen DeJonghe - A Auflauf de Garnele undkränkeln erstellt im DeJonghe's Hotel, a im Deck Restaurant vom Anfang des XNUMX. Jahrhunderts bis Chicago, gehört zu Brüdern aus Belgien.
- Rinderfilet vom Lesseps-Rind - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), französischer Baumeister von Suezkanal und der erste, der versucht, die zu durchbohren Panamakanal, wurde mit einem ausgezeichnet Abendessen au Delmonicos Restaurant im Jahr 1880. Der Häuptling Karl Ranhofer auch so genannt Platt de Rinderfilet de Rindfleisch nach Lesseps
Un Dessert a la Bananen wurde zum Abendessen serviert und später als "à la Panama" bezeichnet, wahrscheinlich lange vor dem Lesseps-Konkursskandal im Jahr 1889.
- Delmonico-Steak - vom Namen von Delmonico-Restaurant der Gebrüder Delmonico, das einst als das beste Restaurant in . galt vereinigte Staaten von Amerika. Delmonico-Steak und Hummer à la Delmonico (besser bekannt als Newburg) sind unter den vielen Namen des Restaurants und/oder seiner Besitzer. Der Küchenchef des Restaurants Karl Ranhofer (1836-1899) benannte viele Gerichte nach historischen Persönlichkeiten, Prominenten der Zeit und privilegierten Kunden.
- Poularde Die Hälfte von - Anatoly Nikolaievich Demidov, 1. Prinz von San Donato (1813-1870), aus einer wohlhabenden Familie russischer Industrieller, lebte von klein auf in Paris mit seiner Mutter Elizaveta Alexandrowna Stroganova, deren Nachname unten auf dieser Liste mit dem Stroganoff vom Rind. Beide waren extreme Bewunderer Napoleons, bis zu dem Punkt, an dem Demidov eine kurze Ehe mit Prinzessin Mathilde Bonaparte, Napoleons Nichte, heiratete und auch das Exilhaus von kaufteElbe in ein Museum zu verwandeln. Er war ein Mäzen von Künstlern und gesellig. Erstellt am Goldenes Haus, das Huhn Die Hälfte von ist minutiös ausgestopft, gefesselt , reich garniert et gedünstet. Der Name Demidov (auch " Die Hälfte von ") wird auch angewendet auf Fleck de Frikadellenvon Fasan und roter Schnappfisch.
- Kuchen de Kalbfleisch Dickens-Stil - wahrscheinlich zu der Zeit, als der populäre Schriftsteller Charles Dickens (1812-1870) seinen zweiten Besuch in New York im Jahr 1867 machte, der Chief Karl Ranhofer hat dieses Gericht ihm zu Ehren kreiert bei Delmonicos Restaurant. Ranhofer hatte auch reingesteckt menu der Beignets de Rüben Dickensian.
- Trommelkuchen - Josef Dobos, Chef Pâtissier bekannter Ungar (geboren 1847), erstellte dies Kuchen Trommelkuchen (oder Doboschtorte) at Schokolade mehrschichtig bei Budapest oder Wien.
- Dongpo-Schweinefleisch - Carrés de Schweinefleisch, Fleisch mi-dünn und Mitte-gras, gebraten puis geschmort. Benannt nach dem chinesischen Dichter Su Dongpo (1037-1101).
- Barry-Creme - Madame du Barry (1743-1793), Liebling Ludwigs XV Blumenkohl, wie hier crème. Es wird gesagt, dass die Blumenkohl bezog sich auf seine aufwendigen, gepuderten weißen Perücken.
- Sonne Dubois - benannt nach dem französischen Koch des XNUMX. Jahrhunderts Urban Dubois.
Sehen Orloff.
- Sonne Dugleré - Adolphe Dugleré (1805-1884), zuerst Schüler vonAntonin FastenzeitWird Kopf du Célèbre Café Englisch in Paris im Jahr 1866, wo er viele berühmte Gerichte kreierte und benannte, darunter Sole Dugléré, hergestellt aus Kalbsfond a la Crème fraiche und Vin Blanc hinzugefügt d 'Schalotte gemeißelt Blondie, Persil gehackt und Würfel de Tomaten.
Mehrere Gerichte von Fisch a la Dugléré-Sauce noch seinen Namen tragen.
- Dumas-Salat - Alexandre Dumas, Vater (1802-1870), Célèbre Französischer Autor. Anscheinend ein Lieblingsautor von Kopf Karl Ranhofer, es gibt auch welche Timbalesaus Waldschnepfe braten und Champignons bei den Duma.
- Brüssel - Die duxelles (mit einem s) ist a Verpackung (oder ein Sauce) gemacht aus Champignons fein gehackt und genauso fein parfümiert, dem großen zugeschrieben Koch Französisch des XNUMX. Jahrhunderts Francois Pierre La Varenne (1615-1678) wurde wahrscheinlich nach seinem Arbeitgeber, Nicolas Chalon du Blé, Marquis d'uxelles. Eine Vielzahl von Fleck benutze das VerpackungEinschließlich berühmt Beef Wellington, ein Braten de Rindfleisch en Krustesehr geschätzt für Weihnachten und Neujahr.
E
- Poularde Édouard VII - wie seine Mutter Queen Victoria (1819-1901), Edward VII (1841-1910), Ruf fein GourmetSie ließ ihn viele Komplimente machen in Form von Lebensmittel, sowohl als er Prinz von Wales war als auch später als König. Abgesehen davon Huhn ausgestopft au foie gras, Da sind andere Fleck ou Produkte als Steinbutt, das Glattbutt, das Sonnevon Eier, ein Kuchen, One Bodenpomps König Edward VII, a Apfel Eduard VII.,…
- Blaubeere Elliott - A Heidelbeere (Elliott blueberry) gewidmet dem schottischen Politiker Arthur Elliot (1846-1923).
- Birnbaum Endicott - John Endicott (ca. 1588-1665), erster Siedler und Gouverneur von Massachusetts, importierte Birnbäume ausEngland (Name der Sorte unbekannt) um 1630. Diese Sorte von birne erhielt seinen Namen.
- Esterhazy-Torte - benannt nach Paul III. Anton, Fürst Esterházy, (1786-1866) Diplomat der österreichisch-ungarischen Monarchie.
- Steak Esterházy - vermutlich ein Fürst Esterházy aus Ungarn aus dem XNUMX. Jahrhundert, aus einer dem österreichischen Königshaus nahestehenden Familie. das Steak Esterházy ist verschönert ein Julienne de Gemüse gesprungen au Butter.
- Ris de Veau Eugenie - Eugénie de Montijo (1826-1920), Ehefrau von Napoleon III., war höchstwahrscheinlich die Inspiration dafür Platt erstellt von der Kopf Karl Ranhofer.
- Pudding Vorabend - Eins Pudding Britischer Apfelkuchen, benannt nach Eva, wegen der Anwesenheit von Apfel in Dessert.
Ce Pudding wurde erstmals 1823 erwähnt.
F
- Marschall Foch - Eins Rebsorte hybrid, benannt nach dem französischen Marschall Ferdinand Foch (1851-1929).
- Fontanges-Suppe - La soupe d 'Sauerampfer und frische Erbsen en Consommé gebunden a la crème und Eigelb trägt den Namen von Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), Geliebte Ludwigs XIV. zwischen Mme de Montespan und Mme de Maintenon.
- Bananen Foster - benannt nach Richard Foster, Stammkunde und Freund des Restaurantbesitzers des New Orleans BrennanOwen Brennan, 1951, der immer seine bestellte flammende Banane mit Crème Glacée.
- Frangelico - Fra Angelico, „Der Maler der Engel“ (1395-1455) ist ein italienischer Maler des Quattrocento. Der Frangelico ein Likör Italienisch aus Haselnuss, hergestellt bei Kanal in Piemontzu verbessern. Haselnuss vorhandenen Wirkstoffe zu einem Trockenobst sehr Ruf in dieser Region des NordensItalien.
- Frangipane - A Verpackung de Teig für Mandeln für Torte benannt nach dem Marquis Muzio Frangipani, einem in Paris lebenden Italiener der Familie Frangipane (auch bekannt als Cesar Frangipani) aus dem XNUMX. Jahrhundert. Er erfand a parfum bekannte ParfümhandschuheBittermandel und getragen von Ludwig XIII.
G
- Pflaumengrünes Messgerät - Sir William Gage, 7. Baronet (1695-1744) hätte die Pflaume (Pflaume auf Englisch) Green Gage (oder Greenengage) von Frankreich en England um 1725. Bewusst oder unbewusst benannte er die um Pflaume Wer in Frankreich s'appelle Königin Claude, das den Vornamen der Frau von François Ier trägt, Claude (1499-1524), Tochter von Ludwig XII.
- Galliano-Likör - Giuseppe Galliano (1846-1896) war Offizier der italienischen königlichen Armee, am besten bekannt für seine Rolle während des Ersten Italo-Äthiopischen Krieges. Es ist ein Likör Anissamen produziert heute von der Haus Bols.
- Kirsch-Garcia-Eis - Tribut damit Crème Glacée a la cerise Marke Ben & Jerry an den Leiter der Musikgruppe Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead ist eine US-amerikanische Rockgruppe aus Palo Alto, in Kalifornien. Sie wurde 1965 gegründet und 1995 aufgelöst.
- Garibaldi-Kekse - Von Gebäck Englischer Name von Giuseppe Garibaldi (1807-1882), italienischer Patriot und Anführer des Wunsches, dieItalien, nach seinem Besuch sehr beliebt en England in 1864.
Da ist auch ein Demiglace-Sauce Französisch an die Senf und SardelleUnd ein Consommé seinen Namen tragen.
- Rinderbaron in St. Georg - Eins Abendessen zu Ehren der britischen Gäste fand wahrscheinlich im Delmonicos Restaurant wenn der koch Karl Ranhofer das heißt Platt. Der heilige Georg, ein römischer Soldat, starb um 304 als Märtyrer und wurde als Schutzpatronin aus England im 13. Jahrhundert.
Le Abendessen endete mit einem " Pudding für Pflaumen im St. Georg".
- George Sand Chicken Stir-Fry - George Sand, das Pseudonym der französischen Schriftstellerin Amandine-Aurore-Lucile Dupin, Baroness Dudevant (1804-1876), eine bedeutende Persönlichkeit der Pariser Salons der Mitte des XNUMX. Jahrhunderts, gab mehreren seinen Namen Fleck, davon dazu sautieren de Geflügel und zu einem Consommé de Fisch (vielleicht die aus dem Devil's Pond).
- Deutscher Schokoladenkuchen - ursprünglich bekannt als Kuchen au Schokolade Deutsch - Der amerikanische Kuchen der 1950er Jahre erhielt seinen Namen von Baker's German's Sweet Chocolate, die wiederum ihren Namen von Sam German an Pastetchen wer hat das auch entwickelt Schokolade süß (von Milch au Schokolade süß) im Jahr 1852.
- Graham-Kekse - Sylvester Graham, amerikanischer presbyterianischer Geistlicher aus dem 19. Jahrhundert und Förderer einer auf puritanischer Abstinenz basierenden Lebensweise, Vegetarismus et Weizenmehl.
- Granny Smith - Oma Smith ist ein Apfel heimisch in Australien seit 1868 von einem zufälligen Sämling, der von Marie Ana (Kleinform: Granny) Smith vermehrt wurde, daher der Name des Apfel.
- Earl Grey Tee - Charles Gray, 2. Earl Grey, Viscount Howick und britischer Premierminister 1830-1834. das Earl Grey Tee vorhandenen Wirkstoffe zu einem Mischung de schwarzer Tee aromatisiert a la Bergamotte.
- Apfel James Grieve - eine alte Sorte von Apfel. Es hat seinen Namen von seinem Züchter James Grieve, der die Apfel à Edinburghin Schottland, En 1893.
- Grimaldi-Bombe - Eisbombe à Geschmack de Kummel, ein Dessert Eis wahrscheinlich zu Ehren eines Mitglieds oder Verwandten der königlichen Familie Grimaldi von . benannt Monaco vom Ende des XNUMX. Jahrhunderts.
Es gibt auch eine Torte für Äpfel Grimaldi.
- Gundel Pfannkuchen - Die Koch Der Ungar Gundel Károly gilt als Erfinder von etwa zwanzig Fleck von denen das bekannteste ist Crêpe Pfannkuchen das ist ausgestopft de Rosinen und Walnüsse aufgegossen au Rhum und serviert mit a Schokoladensoße und Rhum.
- Türkei Gustave Doré - Gustave Doré (1832-1883) war der berühmteste Buchillustrator beliebt aus Frankreich im XNUMX. Jahrhundert. Führer Karl Ranhofer kreierte dieses Gericht von dinde zu seinen Ehren und sicherlich gut golden au vier.
- Gustavus Adolphus Gebäck - Nach dem Namen des schwedischen Königs Gustav Adolf des Großen (1594-1632), der seine Teig in seinem Bildnis und wer ist? erfunden jedes Jahr an seinem Todestag, dem 6. November um Göteborg, Stadt von diesem König geschaffen.
H
- Hamantasch - A zierlich Teig die nach dem Hut des grausamen persischen Beamten benannt ist, der von Königin Esther vereitelt und gehängt wurde, Haman, im Buch Esther. Jene pâtisseries dreieckig gefüllt mit crème oder Konfitüre sind traditionell verbraucht auf Purim (*).
(*) Purim ist ein jüdischer Feiertag biblischen Ursprungs und rabbinischer Institution, der an die Ereignisse erinnert, die im Buch Esther erzählt werden: die wundersame Befreiung von einem groß angelegten Massaker, das Haman der Agaggiter während der Regierungszeit im Persischen Reich gegen sie geplant hatte von Ahasveros.
- Hass-Avocado - In den 1920er Jahren begann der kalifornische Postbote Rudolph Hass, in seinem Garten eine Reihe von Avocadobäumen zu kultivieren. Einer der Pflanzen die er kaufte, war eine zufällige Sorte, die produzierte Rechtsanwälte außergewöhnlich. Rudolph Hass patentierte die Sorte im Jahr 1935, und sie macht heute etwa 75 % der US-Produktion vonRechtsanwälte.
- Heide Bar - La Tafel Schokolade Das amerikanische "English Toffee" ist nach den Brüdern Bayard und Everett Heath benannt. Konditoren de l 'Illinois
der es in den 1920er Jahren entwickelt und populär gemacht hat Leckerei auf nationaler Ebene. Der Heidebar wird jetzt vertrieben von der Hershey-Gruppe.
- Ach Heinrich! - La Tafel Schokolade 1920 von der Williamson Candy Company in Chicago eingeführt, ist nach einem jungen Mann benannt, der das Geschäft des Unternehmens häufig besuchte und mit diesem Zwischenruf oft für Gelegenheitsjobs requiriert wurde. Bar Ach Heinrich! wird jetzt vertrieben von der Hershey-Gruppe.
- Hillels Sandwich - Ein traditionelles jüdisches Seder-Sandwich (*). Es besteht ausKräuter bitter (Salat, Endivie ou Meerrettich ) zwischen zwei platziert morceaux de Schmerz Matze und es wurde nach Rabbi Hillel benannt. In den Tagen der Tempel enthielt es auchLamm.
(*) Der Seder ist ein sehr symbolisches jüdisches Ritual, das speziell für das Fest des Passah, das darauf abzielte, seinen Teilnehmern, insbesondere Kindern, den plötzlichen Zugang zur Freiheit nach den Jahren der Sklaverei der Kinder Israels in Ägypten wiederzubeleben.
- Hitlersaal - A Fruchtpaste was war consommée durch ungarische Truppen und Zivilisten während des Zweiten Weltkriegs. Ungarische Soldaten bekamen Essen von den Deutschen, und das war oft Konfitüre dicht mit ...-Geschmack für Früchte bereitgestellt anstelle von Schmalz (Szalonna auf Ungarisch) üblich. Also fingen die Soldaten an, das zu nennen Konfitüre, Marmelade des Kaisers, und "der Kaiser" war damals Adolf Hitler (1889-1945).
- Holsteiner Schnitzel - Freiherr Friedrich von Holstein (1837-1909), erster deutscher Diplomat nach Otto von Bismarck, im Dienst von Kaiser Wilhelm II. das Gourmet Holstein hatte gerne eine schöne AuswahlLebensmittel im assiette, und sein Lieblingsgericht bestand aus a Kalbsschnitzel überragt von a Spiegelei, garniert de Netz d 'Sardellevon Kapern und Persil, und umgeben von kleinen Hügeln von Kaviarvon Warteschlangen d 'Flusskrebsvon Räucherlachs, Champignons et Trüffel.
Aktuelle Versionen, sofern sie noch existieren, werden tendenziell verkleinert. hacken ou Schnitzel, TheEivon Sardelle und Kapern. Sehen Schnitzel.
- Saint-Honoré-Kuchen - A Teig benannt nach dem französischen Schutzpatron von Bäcker et Konditoren, Saint Honoré oder Honorius (gestorben 653 Apr. JC), Bischof vonAmiens. Es wird angenommen, dass der Koch Konditor Chiboust erfand es 1846 in seiner Pariser Boutique in der Rue Saint-Honoré, wo es noch sehr gute gibt pâtisseries.
- Hopfen - Die Hopjes sind eine Art von Süßigkeiten Niederländisch mit einem leichten Geschmack de Kaffee und Karamell ursprünglich aus dem 18. Jahrhundert.
Le Süßigkeiten Hopfen trägt den Namen von Baron Hendrik Hop, der als geschickt zurückgerufen wurde Brüssel als die Franzosen in die einfielen Belgien in 1792.
- Hubbard-Kürbis - Elizabeth Hubbard hat die gesprengt Qualifikationen von quetschen (bisher unbenannt) kultiviert bei Marblehead, Massachusetts, 1842-1843.
- Omelette Saint-Hubert - Der Schutzpatron der Jäger, Saint-Hubert de Liège (656-727), der Sohn von Bertrand, Herzog von Aquitanien, bietet mehrere Gerichte von Spiel seinen Namen tragen, einschließlich dieses Omelett mit einem Brei de Spiel, und auch a Tournedos de Rogen, ein Consommévon Timbales de Fleisch de Spiel und Trüffel, usw.
Der erste Bischof von Lüttich hätte konvertiert, nachdem ich a gesehen hatte Cerf mit einem Kreuz in seinem Wald bei der Jagd am Karfreitag.
Sehen Saint-Hubert.
- Humboldt-Pudding - Alexander von Humboldt (1769-1859), ein einflussreicher Entdecker und Naturforscher, war einer der Puddings geformt zubereitet vom Küchenchef Karl Ranhofer der seinen Namen trägt.I
- Timpani Irving-Stil - Washington Irving (1789-1859), der amerikanische Autor, angesichts der Vorliebe (und des Talents) des Führers Karl Ranhofer Schriftsteller mit seinen Kreationen zu ehren, ist die wahrscheinliche Quelle des Namens.
- Iskender Kebap - Die Erfindung von dönergrill wird İskender Efendi zugeschrieben, der in . lebte Bursa Ende des 19. Jahrhunderts.
J
- Jakobsmuscheln Saint-Jacques - Die Jakobsmuscheln sind der französische Ausdruck für die Bezeichnung Jakobsmuscheln, sowie der anglo-amerikanische Begriff für die Platt de Jakobsmuscheln beliebt, gemacht mit Butter und diekränkeln. Beide verdanken ihren Namen Saint-Jacques le Grand (gestorben 44 n. Chr.), Fischer und erster Märtyrer-Apostel. Sein wichtigstes Heiligtum ist bei Santiago de Compostela, in Spanien, das noch immer viele Pilger aus ganz Europa anzieht. Der Jakobsmuschelschale wurde zu einem Emblem der Wallfahrt, weil es als Steuer die trinkenWasser Brunnen entlang des Weges und hängt den Pilgern wie ein Abzeichen um den Hals. das Jakobsmuschel wurde zu einem Wahrzeichen Santiagos selbst, obwohl die Geschichte nicht sagt, wann.
- Janssons Versuchung - Wir denken, dass das Platt verdankt seinen Namen dem schwedischen Opernsänger Per Janzon (1844-1889).
Dies ist ein Gratin welche mitarbeiter Kartoffeln et Fisch, allgemein Netz de Sprotten.
- Aprikosen au riz Jefferson-Stil - Thomas Jefferson (1743-1826), dritter Präsident von vereinigte Staaten von Amerika, wird damit zu Recht geehrt Dessert vom Koch Karl Ranhofer und mit Jefferson Rice eine Vielzahl von riz du Texas vor kurzem entwickelt. Jefferson war sehr daran interessiert, die Kultur der riz Amerikaner, zu diesem Zweck hat er illegal Reis geschmuggelt Piemontesisch aus'Italien. Während seiner Amtszeit als US-Botschafter bei FrankreichJefferson stellte fest, dass die Franzosen die Qualitäten von italienischem Reis gegenüber Reis aus Carolina bevorzugten. Auf einer Reise zu sehen Rom, Jefferson hielt an Turin einen Cache von sammeln Saatgut und nie erreicht Rom. riz erreichte die vereinigte Staaten von Amerika.
- Jefferson Davis Pie - A Torte aus dem Süden von vereinigte Staaten von Amerika benannt nach Jefferson Davis (1808-1889), dem ersten Präsidenten der Konföderierten Staaten von Amerika.
- Jenny Lind : The Melone Jenny Lind, die Jenny Lind Suppegruppieren die Austern und Schinken Jenny Lind - benannt nach der schwedischen Sängerin Jenny Lind (1820-1887). Die „Schwedische Nachtigall“ war bereits ein Sängerstar in Europa, als PT Barnum sie überredete, die vereinigte Staaten von Amerika. Sein Besuch im Jahr 1850 sorgte für Aufsehen und eine Reihe von Fleck wurden dann nach ihm benannt.
- Orangen-Jesse-Fisch - A Orange beliebt 18. Jahrhundert von New Yorker Jesse Fish, alias Joseph Fish (gestorben 1798) vor dem Unabhängigkeitskrieg angebaut Insel Anastasia en Florida.
- Wahre Jeanne d'Arc - Die französische Märtyrerin Jeanne d'Arc (1412-1431) wird in diesem Gericht von . erinnert Koch Karl Ranhofer, wahres Meisterwerk des Patronyms in Küche.
- Jesus Wurst - Jesus von Nazareth gab klein seinen Namen Saucisses die Regionen Basken et frank-comtoises Französinnen, die seinen Namen tragen.
Die entsprechenden grosse Version heißt Jesus von Lyon und noch einer auf Jesus von Morteau die Region Franche-Comté.
Es ist nicht bekannt, warum die Schweinefleisch Metzger gab den Namen von Jesus zu diesen Saucisses.
- John Dory - der englische Name dafür Salzwasserfische in Europa unter dem Namen Saint-Pierre (San Pietro oder San Pedro) bekannt, wäre ein Hinweis auf die Rolle von Saint-Pierre als „Concierge“ oder Türsteher an den Toren des Himmels, der die wesentlichen Schlüssel zum Paradies trägt.
Legenden behaupten, dass die Flecken auf dem Fisch sind entweder die Fingerabdrücke des Fisher-Apostels oder eine Erinnerung an die Münze, die er im Maul des Fisches gefunden hat - eine Geschichte aus dem Lukasevangelium.
- Birnendoktor Jules Guyot - Der französische Agrarwissenschaftler des 1870. Jahrhunderts, Dr. Jules Guyot, um XNUMX. Guyot arbeitete für Napoleon III. auf mehreren landwirtschaftlichen Gebieten. das kultivieren de cette birne wurde 1870 von dem Agronomen Ernest Baltet gegründet und zu Ehren des Doktors Jules Guyot benannt.
- Flet Jules Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) war ein etwas exzentrischer französischer Dramatiker des XNUMX. Jahrhunderts. Guter Freund von Dumas und Berlioz schrieb Janin mehrere Romane; Die vielleicht bekanntesten sind der tote Esel und die Guillotinierte Frau. Er gab a . seinen Namen Rezept de flach, ein Fisch ähnlich dem tupfen.
- Sole Jules Verne - Jules Verne (1828-1905), der französische Schriftsteller, hatte einst mehrere Gerichte, die seinen Namen tragen, darunter eine Sauce, a Jules Verne trimmenvon höchste de dindevon Brüste de Rebhuhn und viele andere Fleck de Fleisch.
K
- Kaiserrolle - Ursprünglich, Rollen Runden vom Bäcker wiener um 1487 für den germanischen römischen Kaiser Friedrich III., dessen Profil oben gestempelt war.
- kaiserschmarrn - Ces Pfannkuchen österreichisch wurden für Franz Joseph I. (1848-1916) geschaffen.
- Pochierte Eier am Kapisztrán - Italienischer Jurist und Richter deutscher Abstammung, der Franziskanerbruder und Wanderprediger wurde, János Kapisztrán (geb. Capistrano, 1386-1456) wurde im Alter von 70 Jahren ein ungarischer Held, als er den Truppen von Papst Callistus III Invasion bei Belgrad. 1690 kanonisiert, ist er auch als St. John Capistran bekannt.
- Dame Kennys - Ce Süßigkeiten, auch genannt Ledikenis ist ein Bonbon Bengali Verbindung Schüsseln de chena Pommes frites (EIN Pastete auf Basis Mehl de Kichererbsen und Milch) ausgestopft de Rosinen benannt nach Lady Charlotte Canning (1817-1861), der Frau des Generalgouverneurs derIndien (1856-1862), Lord Charles John Canning. Die Cannings waren während der indischen Rebellion von 1857 in Indien, und Lady Cannings Popularität dort wird hierin in Erinnerung gerufen Süßigkeiten wer war einer von ihm Leckereien Favoriten.
- König Huhn - William King of Philadelphia wurde 1915 (bei seinem Tod) als Erfinder davon anerkannt Platt hergestellt aus Würfel de Hähnchen a la crème mit Sherryweinvon Pilze von Paris und Gemüse.
Eine Theorie (ohne wirklich historischen Beweis) behauptet, dass die Platt wurde möglicherweise zuerst "Chicken a la Keene" nach James R. Keene genannt, einem in London geborenen Amerikaner, der im Claridge's Hotel in . wohnte London 1881 kurz nach seinem cheval hatte in Paris ein tolles Rennen gewonnen. Andere Geschichten behaupten einen amerikanischen Ursprung: der Kopf des Delmonico-Restaurant Karl Ranhofer in den frühen 1890er Jahren das Gericht für Foxhall P. Keene, den Sohn von James R., kreierte oder Koch George Greenwald es für Mr. und Mrs. E. Clark King (II oder III) im Brighton Beach Hotel zubereitete New York, um 1898.
- Kneippbrot - Eins Schmerz de mit Vollkornmehl, commun en Norwegen, benannt nach dem bayerischen Pfarrer Sebastian Kneipp
- Kossuth Kuchen - A Teig entstanden Ende des XNUMX. Jahrhunderts in Baltimore, Bundesstaat Maryland, vom Namen des Patrioten Ungarisch Lajos Kossuth (1802-1894), Führer der ungarischen Revolution von 1848, besuchte die vereinigte Staaten von Amerika in 1851-1852.
- Kung Pao Hühnerfleisch - Ce Platt Chinesische Küche aus Sichuan (auch buchstabiert Hähnchen Kung Po), ist nach Ding Baozhen (1820-1886) benannt, einem Beamten am Ende der Qing-Dynastie (*) mit dem Titel Gōng Bǎo (宮保), was Wächter des Palastes bedeutet.
(*) Die Qing-Dynastie, auch Ch'ing-Dynastie, Ching-Dynastie oder Tsing-Dynastie transkribiert, ist die letzte kaiserliche Dynastie, die von 1644 bis 1912 über China regiert hat Ming-Dynastie.
L
- Lafayette-Krebse - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marquis de Lafayette (1757-1834), berühmter französischer Unterstützer der Amerikanischen Revolution, ist wahrscheinlich die Quelle des Namens dieses Gerichts (des Flusskrebs en Crêpe) Von den New Orleans wo Flusskrebs (Langusten) vermehren sich im Bayous (*).
Le Lebkuchen Lafayette war auch ein Kuchen beliebt für vereinigte Staaten von Amerika aus dem 19. Jahrhundert, mit Einkünfte dans de nombreux Kochbücher.
(*) Bayou: In Louisiana, ein Bayou ist ein Gewässer, das von den alten Armen und Mäandern des Mississippi gebildet wurde. Die Bayous erstrecken sich über den südlichen Teil des Staates Louisiana und bilden ein schiffbares Netzwerk von Tausenden von Kilometern "Eingeweide".
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (um 1750-1812), war ein Koch einflussreiche Franzosen und Mentor vonAntonin Careme. Er arbeitete für die berühmte Familie Condé, Napoleon, und schließlich für Marschall Joachim Murat, den er während der Invasion der Russland von Napoleon. Er starb während des Rückzugs aus Russland. Dies Teig Salz namensgebendes Doppel, ausgestopft de Ris de Veau und Trüffel (Siehe Dartois), ist einer von vielen Fleck seinen oder seinen eigenen Namen tragen Einkünfte, oder die von anderen Köche die seiner gedenken, einschließlich der Consomméverschiedene Soßen wessen Laguipière-Saucegruppieren die Tournedos de Rindfleisch und die Behandlungsräume. Fisch.
- Lamaze-Garnelen - Erstellt von der Koch Johann Lamprecht at Philadelphia au Warwick Hotel. Die Garnele geschält Geschirr kalt sind verschönert ein Tomatensauce oder a Chilisoße und Mayonnaise.
Ce Platt de Garnele Ist nach dem Besitzer des Warwick Hotels, George Lamaze, benannt.
- Lord Lambourne - Eins kultivieren de Apfel entwickelt in England circa 1907 wurde 1923 eingeführt und nach dem damaligen Präsidenten der . benannt Royal Horticultural Society.
Der Lord Lambourne ist ein Apfel Mitte-saisonzu verbessern. Formen von Apfel ist breit und konisch, kugelförmig, sie hat eine haut Orange unverwechselbar Mischung zu einem "Hintergrund" gelb grünlich und gesund Geschmack wurde süß.
- Lamingtons - Ces klein Kuchen Originale gilt als einer der pâtisseries NationalAustralien, werden im Allgemeinen nach Charles Cochrane-Baillie, 2. Baron Lamington, benannt, der Gouverneur von war Queensland von 1896 1901 zu.
- Lane Kuchen - Eins Kuchen benannt nach seiner Erfinderin Emma Rylander Lane, of Clayton, Alabama, der mit ihm beim Kreisfest in . den ersten Preis gewonnen hat Kolumbusin Georgia.
- Birne von General Leclerc - La birne Das in den 1950er Jahren entwickelte und 1974 eingeführte Französisch trägt den Namen Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), französischer Kriegsheld des Zweiten Weltkriegs. General Leclerc, ein Name, unter dem er besser bekannt war, hatte seinen Nachnamen während der Besatzungszeit fallen lassen, um seine Familie zu schützen.
- Leibniz-Keks - Keks Deutsch (Kuchen) zu Butter benannt nach dem Philosophen und Mathematiker Leibniz (1646-1716).
- Li Hongzhang Sammelsurium - Eins Eintopf benannt nach dem Namen des chinesischen Staatsmannes Li Hongzhang (1823-1901).
- Lindström Rindfleisch - Wir denken, dass das Platt Schwedisch aus Hackfleisch de Rindfleisch benannt nach dem Mann, der ihn hergebracht hat Russland en Schweden. Henrik Lindström wurde geboren in Sankt Petersburgin Russland. Gemäß Tradition kulinarisch Schwedischer Armeeoffizier brachte die Rezept im Hotel Witt in Kalmarin Schweden, um 1862.
Die rote Beete und die Behandlungsräume. Kapern wer sind in der Rezept weisen auf russische Herkunft oder Einfluss hin.
- Lindy Schokoriegel - Charles Lindbergh (1902-1974), der bahnbrechende Flieger, der als erster allein, nonstop flog und den Atlantik überquerte, hatte mindestens zwei Schokoladenriegel américaines seinen Namen tragen; ein anderer - der "Winning Lindy".
- Samtig de cardon bei Livingston - David Livingstone (1813-1873), Missionar und Entdecker Schottisch, trägt seinen Namen dazu soupe au Delmonico-Restaurant, auch erhältlich in Sellerie.
- Logans Brombeere - Eine Kreuzung von a Brombeere und einer framboise, wurde 1883 versehentlich in . erstellt Santa Cruzin Kalifornien, vom amerikanischen Anwalt und Gärtner James Harvey Logan. Sehen Logans Brombeere.
- Louis Krabbensalat - (ausgesprochen Loo-ey) Während Ludwig XIV. aufgrund seiner berüchtigten Vorliebe für die Lebensmittel, das Davenport Hotel (Spokane) in Spokane, Washington behauptet, Louis Davenport sei die Quelle und der Erfinder der Louis Krabbensalat. Davenport war ein Gastronom de Spokane, von 1889 und eröffnete diehôtel im Jahr 1914. Es gibt mehrere andere angebliche Schöpfer dieses Gerichts, darunter Victor Hirtzler (siehe unten Celery Victor).
- Lucullus Makkaroni - lucullus (ca. 106-56 v. Chr.), vollständiger Name Lucius Licinius Lucullus Ponticus, war möglicherweise der erste Gastronom in der westlichen Welt registriert. Nach langen Kriegen zog sich der römische Feldherr in ein Leben des Genusses zurück undOpulenz, deutlicher in seiner Gemüsegärten und Küche. Sein Name ist mit vielen verbunden Fleck übertrieben, mit dem Produkte Basic-Luxus-Favoriten der High Küche : Trüffel, foie gras, pointes d 'Spargel, Artischocken Herzen, ris de Kalbfleisch, Crêtes de coq, Spiel, Madeira, usw.
Makkaroni lucullus Übernehmen der Trüffel und foie gras.
(Siehe lucullus im Kulinarischen Lexikon).
- Rollen aus Lussekatter, St. Lucia - Von Rollen au safran Schwedisch benannt nach der Heiligen Lucia von Syrakus (283-304), deren Tag, der 13. Dezember, einst als die längste Nacht des Jahres galt. Da Lucia Licht bedeutet, wurde die Heilige in die aufgenommen Feier wenn diese Rollen sind traditionell verbraucht.
Der schwedische Begriff "Lussekatter" (Lucias Katzen) bezieht sich auf die gewundene Form des Brötchens. Doch unter Fachleuten werden Vorbehalte geäußert Lebensmittel Schwedisch beziehen Sie sich lieber auf Luzifer (Siehe zu diesem Thema die Geschichte davon Teig Schwedisch sous Lussekat).
- Luther Burger - Eins Hamburger ou Cheeseburger mit einem oder mehreren Beignets (Krapfen) gefroren statt Schmerz Usual wäre nach dem Sänger, Songwriter und Plattenproduzenten Luther Vandross (1951-2005) benannt worden. Es war seine kulinarische Lieblingserfindung.
- Dean Lyder - Eins Cocktail Wer ist ein Varianten du Manhattan-Cocktail. Es ist mit dem gemacht Whiskey üblich und vermouth doux et Sek. à Teile gleich, aber mit Züge d 'bitter und Zitrusschale d 'Orange hinzugefügt, was ihm einen „großartig gewagten Charakter“ verleiht. Es ist nach Courtney Lyder (geb. 1966), Dekanin der Krankenpflegeschule der UCLA.
M
- Karamell Mamie Eisenhower - Namensgeberin ist die Ehefrau von US-Präsident Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979). Süßigkeiten au Karamell (fälschen in American), als sie enthüllte, dass sie eine Favoritin des Weißen Hauses war. Mamie Eisenhower war von 1952 bis 1960 First Lady.
- Mapo Tofu - Der Name Mapo (麻 婆) soll sich auf eine alte Dame mit pockennarbigem Gesicht (möglicherweise frei erfunden) namens Chen beziehen, die das . erfunden und verkauft hat Platt. Es wird daher manchmal übersetzt als „ Tofu der Dame mit dem pockennarbigen Gesicht“ oder „Mutter Chens Tofu mit Pockennarben“.
Mapo-Tofu besteht aus Tofu frais gekocht in ein Sauce würzig typischerweise enthaltend piment und Szechuan-Pfeffer, oft auch Hackfleisch, Rindfleisch ou Schweinefleisch
- Sohle Marco Polo - Das hat der große Entdecker und Reisende Marco Polo (1254-1324) Platt de Sonne au Hummer und Tomate, der seinen Namen trägt.
- Zur Maréchale - Der Stil der Frau des Marschalls. Normalerweise bezieht sich dieser Begriff auf Gerichte, die aus . zubereitet werden morceaux de Fleisch zart, sowie Schnitzelvon höchstevon ris de Kalbfleisch oder Fisch, die behandelt werden auf Englisch, das heißt beschichtet d 'Eier geschlagen und Paniermehlund gebraten. Es ist nicht bekannt, wer den Namen des Rezepts trägt. Es wird vermutet, dass er mit dem Maréchale de Luxembourg (1707-1787), der Ehefrau von Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) und einer wichtigen Gastgeberin des Unternehmens, verwandt sein könnte.
Sehen Zur Maréchale.
- Margarita - Für den Namen gibt es viele Ansprüche Cocktail gemacht aus Tequila / Kalk / Dreifach-Sek. Der Prominente von Dallas, Margarita Samas, sagte, sie habe es sich 1948 für eine ihrer Partys bei Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez behauptete, es in den 1940er Jahren in Tijuana für die amerikanische Schauspielerin Rita Hayworth erfunden zu haben. Hayworths richtiger Name war Margarita Carmen Cansino, und eine andere Geschichte verbindet sie mit der boisson zu einem früheren Zeitpunkt beim Tanzen in den Nachtclubs von Tijuana unter diesem Namen. Carlos Herrera sagte, er habe das erschaffen und benannt Cocktail im im Deck Restaurant Tijuana 1938-1939 für Marjorie King. Frau King war angeblich gegen alle allergisch Alkoholemit Ausnahme der Tequila, und hatte nach etwas anderem als einer einfachen Spritze gefragt. Ungefähr zur gleichen Zeit, die Barmann du Nevada, Red Hinton, sagte, er habe die Cocktail der Name seiner Freundin Margarita Mendez. Viele andere Geschichten existieren über die Herkunft dieses Vornamens.
- Pizza Margherita - Königin Margherita von Savoyen (1851-1926) erhielt dies Pizza in den Farben der italienischen Flagge bei einer Reise nach Neapel, im Jahr 1889. Viele Leute haben behauptet, es geschaffen zu haben.
- Einzige Marguery - Nicolas Marguery (1834-1910) Célèbre Kopf Französisch, kreiert und benannt dieses Gericht von Sonne, mit anderen, in seiner im Deck Restaurant Marguery bei Paris.
- Keks Marie, ein tippe de Keks ähnlich wie a Keks für Tee auch bekannt als María-Keks (Niederlande), wurde erstellt von Bäckerei Londoner Peek Freans im Jahr 1874 zum Gedenken an die Hochzeit der Großfürstin Maria Alexandrowna von Russland mit dem Herzog vonEdinburgh. Er wurde beliebt hindurchEuropa, besonders in Spanien wo nach dem Bürgerkrieg die Keks wurde zu einem Symbol für die wirtschaftliche Erholung des Landes nach der Bäckereien haben produziert quantités massiv für verbrauchen ein Überschuss von Weizen.
- Hähnchen Maria Theresia - Maria Theresia (1717-1780), Königin von Ungarn und Böhme, und Gemahlin von Kaiser Franz I. Es ist ein weißes Huhn.
Le Kaffee Maria Theresia versteht inzwischen crème und Likör d 'Orange.
- Marie-Louise-Kruste - EIN Kruste für Champignons zusammengebraut von Marie-Louise Mérillon, a Franche-Comté, frau von a Käsemeister der Region, Produzent von Butter und Grafschaft.
- Verbraucht Maria Stuart - Mary Stuart (1542-1587), Königin der Schotten, wurde von den Kopf Karl Ranhofer indem du das nennst Platt. Sie selbst hatte Stuart von Stewart adoptiert, während sie in lebte Frankreich.
- Martha Washington Kuchen - Martha Washington (1731-1802), Ehefrau von George Washington, ist dafür bekannt Kuchen für Früchte. Sein Originalrezept für seinen "Great Cake" verlangte nach 40 Eier, 2.5 kg Früchte und quantités ähnliche andere Zutaten.
- Bloody Mary - Eins Cocktail beliebt enthält Wodka, Tomatensaft und allgemein andere Gewürze (vor allem von Sellerie Salz) oder Aromen, benannt nach Königin Mary I. von England (1496-1533).
Einige Mixologen siehe lieber die Hand des amerikanischen Schriftstellers Ernest Hemingway (1899-1961) wer hätte das gegeben Cocktail der Vorname seiner Frau, Mary. Sehen Bloody Mary.
- Mary Garden Birnen - Mary Garden (1874-1967) war eine äußerst beliebte Opernsängerin in Europa und vereinigte Staaten von Amerika zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Geboren in Schottland, sie wanderte als Kind in die Vereinigten Staaten von Amerika aus, kam dann nach Paris 1897, um seine Ausbildung abzuschließen. Nach ihrem Debüt 1900 an der Opéra-Comique war sie bei Komponisten für ihre Rollen in ihren Opern sehr gefragt. Auguste Escoffier machte dies Platt ihm zu Ehren und sagte einmal einem Freund, dass er alles Gute Fleck war "für die Damen" geschaffen worden.
Sehen Melba, Rachel, Rejane ci-Après.
- Mary Jane - Von Süßigkeiten Amerikaner au Erdnussbutter und Melasse von Robert O. Lord im Jahr 1914 entwickelt und trägt den Vornamen seiner Frau.
- Maria Thomas - A salade für Eier et Speck mit einem Ende Tranche d 'Oignon in Scheiben von Toast de hochwertige Qualität. Serviert um Arnolds Bar und Grill und Mullanes Parkside Café, beide von Cincinnati.
- Massillon - La zierlich Teig für Mandeln benannt nach dem französischen Bischof und Prediger Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), einem vorübergehenden Liebling Ludwigs XIV. Der Teig ist aus der Stadt Hyères, Geburtsort von Massillon.
- Pastete heiß de ris de Kalbfleisch im McAllister - Höchstwahrscheinlich ist Samuel Ward McAllister (1827-1895) der Name des Ursprungs von Pastete de ris de Kalbfleisch heiß dass Kopf Karl Ranhofer hergestellt in Delmonico-Restaurant. McAllister war vor allem für seine Liste der 400 Menschen bekannt, die er als New Yorker der High Society ansah.
- Apple McIntosh - John McIntosh (1777-1846), amerikanisch-kanadischer Bauer, der das entdeckte Vielfalt de cette Apfel in Ontario, Kanada, 1796 oder 1811.
- Sandwich Mcjordan - Michael Jordan (1963), The McJordan bestand aus einem Viertelpfund Hamburger McDonald's mit Speck et Barbecue Soße. Es wurde regional in der Region verkauft Chicagoland für eine begrenzte Zeit im Jahr 1992, auf dem Höhepunkt von Jordans Karriere.
- Melba Angeln - Benannt nach Nellie Melba (1861-1931). Führer Auguste Escoffier de l 'Hotel Savoyen hörte sie 1892 oder 1893 in Covent Garden singen und wurde inspiriert, ein Dessert für sie zu kreieren, das er nach ihr benannte. Der Melba Toast der australischen Sopranistin Nellie Melba (1861-1931), geborene Mitchell, hat seinen Künstlernamen von ihrer Heimatstadt Melbourne. 1892-1893 lebte sie in Savoy Hotel von London, dann angeführt von César Ritz et Auguste Escoffier. Während einer Krankheit bevorzugte die Sängerin extrem trockenen Toast, der später nach ihr benannt wurde. Etwa zur gleichen Zeit kreierte Escoffier ihm zu Ehren das Pfirsichdessert Melba. Da ist auch ein Verpackung Melba (Sauce mit Himbeeren), die eine Zutat in Peach Melba ist.
- Garnelenbiskuit à la Melville - Als der große amerikanische Autor Herman Melville (1819-1891), Vater des Pottwals Moby Dick, starb in New York, war es jahrzehntelang fast vergessen. Führer Karl Ranhoferer erinnerte sich jedoch damit an ihn Fischcremesuppe de Meeresfrüchte.
- Filet Mignon de Rindfleisch im Meyerbeer - Giacomo Meyerbeer (1791–1864), der einflussreiche Opernkomponist des XNUMX. Jahrhunderts, wird damit geehrt Platt zähnefletschend. Die Filets sind servis mit einem Risotto Piemontesisch umgeben von Nieren de Kalbfleisch et gekrönt de Périgueux-Sauce.
- Mirepoix - Eins Mischung de Möhren,Oignon und Selleriezweig Coupés en morceaux unhöflich, von (fast) allen verwendet kocht zu erreichen fonds de Soßen und einige garniert Aromatisch. Es wird angenommen, dass es nach Gaston Pierre de Lévis, Herzog von Mirepoix (1699-1757), Marschall von Frankreich aus dem 18. Jahrhundert und einem der Botschafter Ludwigs XV., benannt wurde.
- Sautiertes Hühnchen Montesquieu - Kulinarische Hommage an den Philosophen und Schriftsteller Baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), einen großen Intellektuellen der französischen Aufklärung.
Es gibt auch eine Dessert Eis„ Tutti-Frutti Montesquieu".
- Fischsuppe zu Lady Morgan - Lady Morgan, geborene Sydney Owenson (1776-1859), eine beliebte irische Schriftstellerin, besuchte 1829 Baron James Mayer de Rothschild, als Antonin Careme dieses erstellt Fischsuppe ihm zu Ehren aufgestellt.
diese Fischsuppe est très reich und enthält Meeresfrüchte (Garnele, Austern, Warteschlangen d 'Flusskrebs) der Betrug und sie ist parfümiert au Champagner.
- Mornay-Sauce – Der Diplomat und Schriftsteller Philippe de Mornay (1549-1623), Mitglied des Hofes Heinrichs IV., wird oft als Quelle für den Namen dieser Version angeführt Käse macher beliebt von Béchamelsoße. Die alternative Geschichte ist, dass die Kopf Französisch aus dem 19. Jahrhundert Josef Voiron erfunden und nach einem von ihm benannt kocht, Mornay, sein ältester Sohn.
- Mozartkugel – Salzburg, Geburtsort des Komponisten Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), ist um 1890 auch der Entstehungsort dieser Mozartkugelvon Pralinen Dickicht au Marzipan et Nougat.
Immer noch zu Ehren des Komponisten Mozart, des Dirigenten Karl Ranhofer erstellen" Galantine de Küken à la Mozart“ Delmonico-Restaurant In New York.
„Mozart“ ist in klassische Küche, der Name eines Verpackung befolgen für Petite pièces de Schlächterei, gemacht aus fonds d 'Artischocke angekocht au Butter et voll de Brei de SellerieUnd Kartoffeln schneiden en Copeaux puis Pommes frites.
- Lammkoteletts Murillo – Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), der einflussreiche spanische Maler, war offenbar einer der Lieblingskünstler des Küchenchefs Karl Ranhofer.
N
- Nachos – erstmalig erstellt c. 1943 von Ignacio „Nacho“ Anaya, der Nachos Originale bestand aus Tortillas de Mais Pommes frites bedeckt mit Frischkäse Fondu und Jalapenopfeffer.
– Napoleon – Ein alternativer Name für a Millefeuille, die wahrscheinlich nicht nach dem Kaiser, sondern nach der Stadt benannt wurde Neapel.
Der Napoleon Brandy, das ist eine Art Cognac, wurde nach Napoleon Bonaparte (1869-1821) benannt.
- Kirsche Bigarreau Napoleon - Nicht so wie Teig, das Bigarreau-Kirsche wurde höchstwahrscheinlich nach Napoleon Bonaparte oder seinem Sohn Napoleon II oder seinem Neffen Napoleon III benannt. Der cerise douce à Stuhl blanche (Bigarreau) oft bei der Herstellung von verwendet Maraschino-Kirschen fiel in die Hände des Ruhmes der cerise Seth Luelling von BingsOregon (die Napoleon-Kirsche ist ein Vorfahre der Bing-Kirsche) und wurde in Royal Anne umbenannt. Später wurde die Kirsche auch als Queen-Anne-Kirsche bekannt Nordamerika.
– Lord-Nelson-Apfel – Admiral Horatio Nelson (1758-1805), britischer Held der Schlacht von Trafalgarzu verbessern. Apfel Lord Nelson, wer ist Grün gestreift de rot, ist von Neuseeland.
Nelson gab auch einem seinen Namen Platt de Koteletts de Mouton, und ein Süßigkeiten mou (oder Süßigkeiten dur) des frühen 19. Jahrhunderts, zugegebenermaßen nicht sehr zierlich, „ Schüsseln von Nelson“.
- Nesselroder Pudding – Der russische Diplomat Graf Karl Robert von Nesselrode (1780-1862) hatte mehrere Fleck mit seinem Namen, in der Regel enthält Kastanien, so was Dessert Eis.
- Hummer Newberg – unterschiedlich buchstabiert Newburg und Newburgh, und jetzt auch auf andere angewendet Meeresfrüchtedaherkommt. Dieser Platt wird im Allgemeinen Captain Ben Wenberg zugeschrieben, der die brachte Rezept au Delmonico-Restaurant die er angeblich auf seinen Reisen im späten 19. Jahrhundert gefunden hatte. das Kopf Karl Ranhofer reproduziert die Platt für ihn und setzte es auf die Speisekarte des im Deck Restaurant unter dem Namen Lobster Wenberg. Offenbar hatten die beiden Männer einen Streit, Ranhofer zog den ab Platt du menu und legte es auf Drängen der Kunden wieder an, aber benannte es um und vertauschte die ersten drei Buchstaben von Wenberg zu Newberg,
– Marschall Ney - Die Dessert vom Koch gemacht Karl Ranhofer ist hergestellt aus Liegen geformt de Muscheln de Baiservon Vanillesoße und Mandelpaste – trägt den Namen des Marschalls von Napoleon, Michel Ney (1769-1815), der den Rückzug anführte Moskau und befahl die Schlacht von Waterloo.
O
- O'Brien Kartoffeln – Möglicherweise William Smith O'Brien (1803-1864), der die irische Revolte nach der großen Hungersnot anführteIrland und wer würde der Ursprung des Namens dieser sein Kartoffeln.
– Bade Oliver Cookies – Dr. William Oliver (1695-1764) aus Bath, England, braute sie als Verdauungshilfe für seine Patienten zusammen.
Oliver hatte ein Bad zur Behandlung von Gicht (*) eröffnet und war maßgeblich dafür verantwortlich, das Bad aus dem XNUMX. Jahrhundert in einen beliebten Kurort zu verwandeln.
(*) Fallen: Krankheit Stoffwechsel- im Zusammenhang mit einem zu hohen Harnsäurespiegel im Blut, gekennzeichnet durch entzündliche Schübe in den Gelenken mit Harnsäureablagerung.
- Olivensalat - A gemischter Salat auf Basis Gemüse Coupés en Würfel und manchmal Fleisch (gekochter Schinken), liée a la Mayonnaise, erfunden in den 1860er Jahren von Lucian Olivier, der Küchenchef des Restaurants Hermitage in Moskau.
– Spiegeleier Omer Pasha – Der ungarisch-kroatische Mihailo Latas, bekannt als Omer Pasha Latas (1806-1871), Oberbefehlshaber der türkischen Streitkräfte, die während des Krimkrieges mit den Franzosen und Engländern verbündet waren, ließ diese Art von ungarisch-türkischer Eierspeise nach sich benennen.
Die vereinigte Staaten von Amerika, Führer Karl Ranhofer vorbereitet u Platt de Hackfleisch de Mouton Omer Pascha, sowie Eier auf einem Teller.
- Prinz-Orloff-Kalb – Graf Gregory Orloff, Liebhaber von Zarin Katharina der Großen, wird oft zitiert. Viel wahrscheinlicher, Urban Dubois, berühmter französischer Koch des XNUMX. Jahrhunderts, schuf das Platt für seinen Arbeitgeber, der das hasst Kalbfleisch, Prinz Nicolas Orloff, Minister des Zaren Nikolaus I., daher das Multiple Soßen et Gewürze.
Der ausgestopfte Fasan à la Prince Orloff wurde von geschaffen Karl Ranhofer.
– Oscar-Kalb – Der König von Schweden Oscar II (1829-1907) Der Platt wurde zuerst serviert im Deck Restaurant Operakällaren, Stockholm, Schweden 1897 in Verbindung mit der Weltausstellung. Komponiert wurde es von der Koch Französisch aus im Deck Restaurant Operakällaren, Paul Edmond Malaise, zum 25. Jahrestag der Thronbesteigung von König Oscar II.
Choron-Sauce wer hat die couleur du rot wie der königliche Mantel der Könige in einer "O"-Form um a gefädelt ist Tranche de Filet de Kalbfleisch Herd. Oben auf Filet, One Tranche blanche de Warteschlange de Hummer und einer paralytisch de Betrug schwarz werden platziert, um die zu symbolisieren Verpackung im Freien schwarz et blanche des königlichen Mantels und du erschaffst das gekrönte Monogramm von König Oscar. Dies wird von zwei übertroffen Stöcke Weiße d 'Spargel, die die römische Ziffer zwei (II) bildet, was die Nummer des Königs angeht, der Oscar der 2. der Dynastie ist.
In zeitgenössischen Versionen der Kalbfleisch kann ersetzt werden durch höchste de Hähnchen oder Krabbenfleisch.
- Osmanischer Keks - Eins Keks benannt nach Mir Osman Ali Khan, dem letzten Nizam (*) vonHyderabad.
(*) Nizâm oder Nizam (in Urdu: نظام) ist ein souveräner Titel, der Vasallen des Mogulreichs verliehen wird, insbesondere den Souveränen des Staates Hyderabad.
P
- Lammrücken im Paganini – Niccolò Paganini (1782-1840), italienischer Opernkomponist und brillanter Geiger, hat das Platt d 'Lamm benannt nach seinem Namen, wahrscheinlich von der Koch Karl Ranhofer.
– Pastinake Molly Parkin – Molly Parkin (1932), walisische Künstlerin und Romanautorin.
Le Plattzusammengesetzt aus Pastinakevon Crème fraichevon Tomaten und Käse, wurde in den 1970er Jahren vom Food-Autor Denis Curtis für sie kreiert.
- Parmentierkartoffeln - Antoine Parmentier (1737-1817), Hauptbefürworter der Umkehrung der französischen öffentlichen Meinung über die Bodenpomps einmal verachtet. Parmentier entdeckte die Nährwert du Gemüse während er in Kriegsgefangenschaft war Deutschland, bei dem die Bodenpomps wurde bereits angenommen.
- Pastillen –Giovanni Pastilla, Pastetchen Italienisch von Marie de Médicis, hätte sie zum Zeitpunkt ihrer Hochzeit mit Henri IV nach Paris begleitet und dort eine Form der geschaffen Tabletten trägt jetzt seinen Namen.
- Pavlova – Anna Pavlova (1881-1931), russische Ballerina. L'Australien und Neuseeland beide behaupteten, die Quelle des zu sein Baiser (" Licht wie Pavlova") und Dessert für Früchte.
- Pedro Ximenez - Eins Rebsorte Vinifera, benannt nach dem Namen des Soldaten, der ihn angeblich dorthin gebracht hat Spanien (Siehe PX-Sauce).
- Dr Pepper - La Erfrischungsgetränk 1885 vom Apotheker Charles Atherton in einer Apotheke erfunden Waco, Au Texas, im Besitz von Wade Morrison, würde nach Charles T. Pepper, Morrisons erstem Arbeitgeber, der eine Apotheke besaß, benannt Virginie.
- Dom Perignon (Champagner) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), französischer Benediktiner (*), Winzer Experte und Entwickler des ersten wahren Champagner am Ende des 17. Jahrhunderts.
(*) Der Orden des Heiligen Benedikt, besser bekannt als Benediktinerorden, ist ein Zusammenschluss von Klöstern, die im Laufe ihrer Geschichte die Regel des Heiligen Benedikt übernommen haben. So gilt der heilige Benedikt von Nursia als ihr Gründer.
– Picabia-Eier – Benannt nach der amerikanischen Schriftstellerin Gertrude Stein (1874-1946). Kochbuch von Alice B. Toklas (seiner Gefährtin), nach dem Maler Francis Picabia (1879-1953) und seinem Rezept.
Picabia-Eier sind leicht Rührei zu dem wir hinzugefügt du Weiche Butter damit es ihnen gut geht cremig.
– Picasso-Huhn - Ce Platt de Hähnchen a la crème (Hühnersauce) wurde nach dem Maler Pablo Picasso (1881-1973) benannt.
La Sonne Picasso, das Fisch wurde auch nach Pablo Picasso benannt. das Platt gemacht aus Sonne gebraten ou gegrillt und Früchte heiß in ein Sauce au Ingwer und Zitrone.
- Pio Quinto - Ce Dessert du Nicaragua wurde so nach dem Namen von Papst Pius V (1504-1572) benannt.
– Pizza di Rosso - A Pizza garniert de Tranchen de Tomaten, schwarze Oliven, Mozzarella, Auberginen et Paprika. Es ist nach dem Grafen Enrico Di Rosso benannt, der das auswählte Zutaten um dies zu erstellen Vielfalt de Pizza Vegetarier nicht les couleurs aussehen wie rot und weiß des Ordens von Saint-Georges, dessen Patron der Graf ist.
- Pozharsky hacken – Die Familie Pozharsky hielt a Gasthof à Torschok in Russland. Darya Pozharskaya wurde von Zar Nikolaus I. für ihre Version bevorzugt gemischte Koteletts auf Basis Hackfleisch de Kalbfleisch und gemischte Koteletts de Hähnchen. Une Konsistenz insbesondere Juteuse et Angebot wurde durch Addition erhalten Butter a la Hackfleisch.
– Frikadellen Pompadour - La Marquis de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), offizielle Geliebte Ludwigs XV. von 1745 bis zu seinem Tod, hatte viele Fleck die zusätzlich zu diesen seinen Namen tragen schmackhaft Frikadellen, welche sind erfüllt d'un Salpicon hergestellt aus foie gras, Sprache de Kalbfleisch, Champignons et Trüffel gemischt in ein Reduktion de Périgueux-Sauce und die von a überragt werden Ende Tranche de Knochenmark.
Interesse der Frau Marquis de Pompadour für eine Küche wird mit dem erinnertLamm, das Sonne, die Hähnchen, die Rindfleisch, die Fasangruppieren die garniert, das Pompadour-Saucegruppieren die Kroketten, eine Vielzahl von Pompadour-Kartoffelngruppieren die Kuchen und die Behandlungsräume. Desserts, erstellt von einer Reihe von Köche während und nach seinem Leben.
– Praline Caesar de Choiseul, Graf von Plessis-Praslin (1598-1675), von seinem Tischoffizier Lassagne, dem Hof von Ludwig XIII.
La Praline für Mandeln karamellisierten wurde irgendwann umgewandelt Louisiana in einem Süßwaren auf Basis Pekannuss.
diese Praline wurde durch einen anderen Namensgeber in der bekannt vereinigte Staaten von Amerika : Tante Bills Brown Candy (Tante Bills Brown Candy)
Die Identität von Tante Bill ist offenbar unbekannt.
- Kuchen von Prinzessinnen – Drei schwedische Prinzessinnen, Margaretha (spätere Prinzessin von Dänemark), Märtha (spätere Kronprinzessin von Norwegen) und Astrid (spätere Königin der Belgier).
- Prinzregentorte – Luitpold, Prinzregent von Bayern (1821-1912). Dies köstlich Kuchen au Schokolade ist ihm gewidmet.
– Toronchino Procope - Führer Karl Ranhofer das heißt Dessert a la Crème Glacée zu Ehren von Sizilien Francesco Procopio von den Messern deren Café Procope, geöffnet für Paris 1686 führte die ein glaces mit ...-Geschmack die die Franzosen zum ersten Mal entdeckten.
Q
- Königin-Elizabeth-Kuchen – Diese erhielt in den 1950er Jahren Queen Mother Elizabeth (1900-2002). Kuchen au Schokolade ohne Mehl von seinem Freund Jan Smeterlin (1892-1967), einem bekannten polnischen Pianisten. Smeterlin hatte die erworben Rezept en ÖsterreichUnd die Geschmack der Königinmutter für die Kuchen gab seinen Namen über Smeterlin, den Schriftsteller, an kulinarisch Clementine Paddleford oder die Dessertkennerin Maida Heater.
– Kuchen der Königin von Saba – Der Kuchen der Königin von Saba (*) ist a Kuchen au Schokolade und Mandeln sich verjüngend französischer Herkunft. Seinen Namen verdankt es der afrikanischen Königin von Saba aus dem XNUMX. Jahrhundert v. Chr., Gast von König Salomo von Israel (**).
(*) Die Königin von Saba wird in hebräischen Bibelberichten, Evangelisten und im Koran als Herrscherin des Königreichs Saba erwähnt, das sich vom Jemen bis nach Nordäthiopien und Eritrea erstrecken sollte. Die Anekdoten und Details des Treffens zwischen der Königin und König Salomo in Jerusalem variieren je nach Quelle.
(**) Solomon ist eine Figur aus der Bibel. Er wird dort als Prophet und König Israels dargestellt, der für seinen Reichtum und seine Weisheit bekannt ist. Er tritt die Nachfolge seines Vaters, König David, des Gründers der Königslinie von Juda, an. Seine Mutter ist Bathseba. Konventionell erstreckt sich seine Regierungszeit von 970 bis 931 v. J.-C.
R
– Neunauge im Rabelais-Stil - François Rabelais (ca. 1484-1553), französischer Mönch und Arzt, der ein berühmter Schriftsteller und Satiriker wurde, wurde damit geehrt Platt de Neunauge vom Leiter der Delmonico-Restaurant, Karl Ranhofer.
- Tournedos Rachel – Nach dem Singen in den Straßen von Paris Als Kind wurde Elisa-Rachel Félix (1821-1858), geboren in Schweiz, wurde zur größten französischen Tragikomödiantin ihrer Zeit. Ihr Künstlername Rachel wird für eine Reihe von verwendet Fleck - Consommé, Eier, ris de Kalbfleisch, etc – von denen viele von der erstellt wurden Küchenchef Auguste Escoffier.
À New York, Führer Karl Ranhofer ihm zu Ehren geschaffen“ Artischocken à la Rahel".
- Ramos Gin Fizz –Henry C. Ramos, Barmann von New Orleans en Louisiana (vereinigte Staaten von Amerika), erstellt Cocktail um 1888 in Meyer's Restaurant oder dem Imperial Cabinet Saloon und benannte es ganz einfach nach seinem Namen (diese beiden Restaurants existiert nicht mehr).
– Huhn Raphael Weill – Raphael Weill (1837-1920) angekommen San Francisco en Herkunft de Frankreich im Alter von 18 Jahren. Innerhalb weniger Jahre hatte er eine der größten gegründet Shops de Kalifornien. Später half er bei der Gründung Célèbre Böhmischer Club, die es noch gibt. Er mochte Koch und wir erinnern uns an ihn in der Restaurants de San Francisco hiermit Platt Anbetung.
Das Raphael-Weil-Huhn ist ein Hähnchen sautieren mit Herzen d 'Artischockenvon Champignons, TheOignon, Thymianaus Crème fraiche und Sherry.
– Reggie-Bar – Reggie Jackson (Jahrgang 1946), amerikanischer Baseballspieler der 1970er Jahre, gab diesem seinen Namen Leckerei jetzt aufgegeben.
- Rejane Salat – Gabrielle Réjane war der Künstlername von Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), einer französischen Schauspielerin des frühen XNUMX. Jahrhunderts. das Koch Auguste Escoffier mehrere genannt Fleck für sie, deren Consommé, das Sonne und die Behandlungsräume. Schneeeier.
- Reuben Sandwich – Vielleicht hat sich das Reuben Kolakofsky (1874-1960) ausgedacht Kollation für eine Gruppe von Pokerspielern, die sich im versammelten im Deck Restaurant d'un hôtel d 'Omaha, Nebraska 1925, oder von Arnold Reuben, a Gastronom de New York (1883-1970), der es möglicherweise auch um 1914 geschaffen und benannt hat.
- Rigó Jancsi Kuchen - La Teig Ungarisch au Schokolade und Crème Pâtissière au Schokolade ist nach dem Zigeunergeiger Rigó Jancsi benannt (im ungarischen Sprachgebrauch ist Rigó sein Familienname, Jancsi sein Vorname, was wörtlich mit „Amsel Johnny“ übersetzt werden kann). Am bekanntesten ist er vielleicht für seine Rolle in einem der großen Sozialskandale des späten 1896. Jahrhunderts. Der Romanze zufolge sah Clara Ward, Prinzessin von Caraman-Chimay (1873-1916), XNUMX den charmanten Rigó Jancsi, den ersten Geiger, der ungarische Zigeunermusik spielte im Deck Restaurant Pariser 1896, als sie gegessen mit ihrem Ehemann, dem Prinzen von Chimay. Sie lief mit Rigó durch, heiratete ihn, ließ sich dann von ihm scheiden und später; Sie heiratete auch zwei andere Männer.
–Robert E. Lee Kuchen - Kuchen au Zitrone undOrange aus dem Süden von vereinigte Staaten von Amerika benannt nach General Robert E. Lee aus dem amerikanischen Bürgerkrieg (1807–1870).
- Rockefeller Austern - Von Austern garniert ein reich Sauce de Buttervon Persil und andere Kräuter grünUnd Paniermehl, gekocht Geschirr en Vorspeisen, identifiziert mit New Orleans en Louisiana (USA), benannt nach John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, geboren am 8. Juli 1839 in Richford und gestorben am 23. Mai 1937 in Ormond Beach im Alter von 97 Jahren, war ein amerikanischer Industrieller, Gründer der Familie Rockefeller. Als erster Milliardär der Gegenwart ist er Teil des amerikanischen Mythos der Selfmademen.
- Romanoff-Erdbeeren – Obwohl viele Leute die Kreation dieses Gerichts behaupten, einschließlich der Gastronom Hollywood Selbsternannter "Prinz Michael Romanoff" wird am häufigsten Anerkennung geschenkt Marie-Antoine Careme, als er war dassf von Zar Alexander I. (1877-1925), um 1820. Romanoff war der Name des russischen Herrscherhauses.
– Ronald Reagan Hamburgersuppe – Ronald Reagan (1911-2004), als er Präsident der vereinigte Staaten von Amerika, hat dies veröffentlicht Rezept 1986, nachdem er dafür kritisiert worden war, dass er ihn mochte Suppe Französisch.
La soupe Ronald Reagan besteht aus Gemüse (Zwiebeln, kränkeln, Sellerie, Karotte, Pfeffer) und einige Hackfleisch vorher Vergangenheit a la poêle und hinzugefügt soupe wenn das Gemüse sind gut gekocht.
–Ross-Sauce - A Barbecue Soße vielseitige Maschine, die von Scott Ross in den USA erfunden wurde Grafschaft Habershamin Georgia. Scott Ross, ein Highschool-Chemielehrer und Wrestling-Trainer, sagt seine Sauce „alles in Ordnung“ vorschlägt salade, Popcorn und fast alles außer Fleisch.
Offizielle Website der Ross-Sauce.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), italienischer Komponist fast ebenso bekannt Gastronom. Freund vonAntonin Fastenzeit, Rossini hatte viele Fleck die seinen Namen tragen: Eier, Hähnchen, soupe, salade, Cannelloni, Sonne, Risotto, Fasan, usw.
Aber Gastronomie, C'est le Rossini Tournedos wer hat die Stern.
Le Koch Auguste Escoffier war für mehrere von ihnen verantwortlich.
Le Koch Karl Ranhofer erstellt die " Pfannkuchen Baisers à la Rossini".
- Rothschild-Soufflé - Eins Soufflé de Dessert erstellt von Marie-Antoine Careme für Baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) und Baroness Betty de Rothschild (1805-1886) in den 1820er Jahren Der Baron war ein französischer Bankier und Diplomat remarquable. Soufflé für kandierte Früchte War am Ursprung aromatisiert mit Goldwasser aber es ist jetzt aromatisiert mit einem Vielfalt d'autres Liköre et Spirituosen, einschließlich der Kirschdaherkommt. Dieser Dessert war einer von Fleck Favorit Ihrer Majestät Königin Elizabeth, der Königinmutter (1900-2002).
–Roy Rogers - A boisson gemischt ohne Alkohol auf Basis Schwanz und Grenadine sirup, benannt nach dem Schauspieler Roy Rogers (1911-1998).
- Rumford Suppe - Benjamin Thompson, Graf Rumford. TechnikerVersorgung, erfand also die Herd Ziegel, mit feux getrennt u Wärme einstellbar, sowie a Marmite à Druck, ein autoklavieren und vier de Küche.
- Runeberg-Kuchen – Die Runebergintorttu (oder Runebergstårta) – benannt nach dem finnischen Dichter Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) und seiner Frau, der Schriftstellerin Fredrika Runeberg (1807-1879), die die erfunden haben Teig. L 'anniversaire von Johan Ludvig Runeberg, am 5. Februar, ist dabei Finnland der Tag von Runeberg und wird damit gefeiert Teig für Mandeln et Dickicht a la Konfitüre de framboise.
Da ist auch ein Varianten davon genannt die Teig Fredrikka.
- Baby-Ruth-Schokoriegel – Höchstwahrscheinlich stand Babe Ruth (1895-1948) Pate für den Namen. Obwohl Curtiss Candy Co. von Anfang an darauf bestand, dass die Tafel Schokolade Benannt nach einer Tochter von Grover Cleveland, starb Ruth Cleveland 1904 im Alter von 12 Jahren, während das Baby Ruth 1921 eingeführt wurde, gerade als George Herman Ruth, Jr. ein Superstar im Baseball geworden war. Frühe Versionen des Pakets bieten einen Baseballhandschuh für 79 Cent. Die angekündigte Absicht von Babe Ruth, das Unternehmen zu verklagen, hat wahrscheinlich die umstrittene Berichterstattung ausgelöst und fortgesetzt.
S
- Sacher – Franz Sacher, Wien, 1832, im Auftrag von Fürst Metternich (*) schuf diese berühmte Sacher.
(*) Klemens Wenzel, Graf, dann Zweiter Fürst zu Metternich-Winneburg-Beilstein, geboren am 15. Mai 1773 in Koblenz und gestorben am 11. Juni 1859 in Wien, war ein österreichischer Diplomat und Staatsmann.
- Oberste de Geflügel Sadi Carnot - Führer Karl Ranhofer hatte sicherlich die französische Präsidentin Marie François Sadi Carnot (1837-1894) im Sinn und nicht seinen Onkel, den Physiker Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
Die höchste de Geflügel sind gebraten, bedeckt mit a Vereisung de Fleisch, begleitet ein Sauce für Trüffel und Champignons gehackt dann aufgelegt Croutons de Paniermehl entzweiHerz golden au Butter.
- Flan Sagan – Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) trug den Titel eines Prinzen von Żagań. Also nichts damit zu tun Célèbre Französische Schriftstellerin Françoise Sagan (1935-2004).
Ce Torte de Trüffelvon Champignons und Gehirn de Kalbfleisch war einer von vielen Fleck ernannt Sagan, in der Regel mit Gehirne, einschließlich eines Verpackung und Rührei.
Sehen Talleyrand.
- Salisbury Steak – Dr. James H. Salisbury (1823-1905), früher Verfechter von Lebensmittel Gesundheit zu vereinigte Staaten von Amerika, hat das erstellt Platt und riet seinen Patienten dazu Krippe dreimal am Tag, bei gleichzeitiger Begrenzung ihrer consommation de Gemüse undStärken « giftig ".
– Hackfleisch Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814-1884) war vielleicht der einflussreichste Lobbyist in Washington Mitte des 19. Jahrhunderts. Er war bekannt für seine unterhaltsame wie auch politische Arbeit, offenbar einverstanden Talleyrand zu gut Krippe était essentiel zur Diplomatie. Warum zum Chef Ranhofer gab seinen Namen einem Hachis de Fleisch de Rindfleisch ist Gegenstand vieler Spekulationen.
- Sandwich - John Montague, 4. Earl of Sandwich (1718-1792) hat die nicht erfunden Sandwichzu verbessern. kaltes Fleisch entre les Tranchen de Schmerz war lange vor ihm gegessen worden. Aber wie die oft wiederholte Geschichte besagt, wurde sein Titelname um 1762 auf ihn angewendet, nachdem er häufig Aufträge erteilt hatte Lebensmittel einfach zu handhaben und gleichzeitig kartenspielende Freunde zu unterhalten.
Ihre Kartenspiele wurden dann nicht von der Notwendigkeit unterbrochen Gabeln und andere Besteck.
- Sarah-Bernhardt-Keks – Die französische Schauspielerin Sarah Bernhardt (1844-1923) gab ihr ihren Namen Teig Original Schwedisch.
Da ist auch ein Sonne Sarah Bernhardt und a Soufflé.
„Sarah Bernhardt“ kann auch eine sein Platt garniert ein Brei de foie gras, und die „Sarah-Kartoffeln“ von pürierte Äpfel gratiniert du Delmonico-Restaurant, vom Chef Karl Ranhofer, ist höchstwahrscheinlich nach der Schauspielerin benannt.
- Sardou-Eier – Erfunden bei Restaurant Antoines von New Orleans und nach dem französischen Dramatiker Victorien Sardou (1831-1908) benannt.
- Schillerlocken - Von ihnen Fleck ziemlich deutlich benannt nach lockigem Haar (Locken bedeutet Blütchen in Deutsch) des deutschen Dichters Friedrich von Schiller (1759-1805).
Einer ist von Zapfen de Blätterteig Dickicht a la crème ; der andere ist lang Bänder de Bauch d 'Dornhai geräuchert.
Der Leiter Karl Ranhofer auch genannt a Dessert de Pfannkuchen gerollt, Gräben und überlagert in a Pudding im Auftrag Schillers.
- Birne Seckel – Obwohl wenig über die Herkunft bekannt ist birne amerikanisch, wird allgemein angenommen, dass a Bauer de Pennsylvania namens Seckel entdeckt Obst im Tal von Delaware-Fluss in der Nähe von Philadelphia, im 18. oder frühen 19. Jahrhundert.
- Medaillons de Hummer im Shelley – Percy Bysshe Shelley (1792-1822), der große und junge (und gutaussehende) englische Dichter, ertrank vor der Küste Italiens. Führer Karl Ranhofer erinnerte sich damit an ihn Rezept.
Das ist Medaillons de Würfel de Stuhl de Hummer für Champignons, gekrönt mit einem Vereisung a la Fleisch und trage ein ein Moule à Auflauf mit Farce de Brosche, gepunktet d 'Spiegelei émiette.
- Shirley Temple-Cocktail - Die Cocktail klassisch für Kinder bestehend aus Sprudelwasservon Granatapfellikör und einer Maraschino-Kirsche wurde Ende der 1930er Jahre erfunden Königliches hawaiisches Hotel à Waikiki, Honolulu (Hawaii) für den amerikanischen Jungstar Shirley Temple (1928-2014). EIN Tranche d 'Orange und einer Stroh überwinden die Cocktail Glas ; Regenschirm aus Papier ist optional, aber nicht nutzlos, weil zusätzlich zu sein dekorativ, spielt der Regenschirm wirklich seine RolleRegenschirm durch Verzögern der Quelle der glaçons in Brille ausgesetzt Sonne.
- Pippin Simirenko - A Vielfalt de Pippin-Apfel vom Pomologen entdeckt (*) ukrainien Lev Simirenko in seinem Küster und benannt nach seinem Vater Platon Simirenko. Der Ursprung dieser kultivieren ist nicht klar. Es war einer von Vielfalt de Pippin-Apfel die am meisten angebaute in der ehemaligen Sowjetunion.
(*) Pomologe: Spezialist für Pomologie, Teil der Baumzucht gewidmet Bäume à Früchte Esswaren haben pips.
– Sinatra-Kalb - Eins Braten de Kalbfleisch Farci mit einem Sahnesauce und Buttervon Gemüseaus Hackfleisch und / oder Meeresfrüchte benannt nach dem berühmten Jazzsänger Frank Sinatra (1915-1998).
- Soubise-Sauce - La Brei d 'Oignon oder Béchamelsoße mit Brei d 'Oignon Hinzugefügt ist wahrscheinlich nach dem Aristokraten Charles de Rohan (18-1715) aus dem 1787. Jahrhundert benannt, dem Prinzen von Soubise und Marschall von Frankreich.
- Stanley-Eier – Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), der Célèbre Britischer Entdecker, hat mehrere Fleck die seinen Namen tragen, meist mit Zwiebeln und einer zierlich quantité d 'Würze au Curry. Une Rezept für diese pochierten Eier in einer Soße mit 1/2 Teelöffel de poudre de Curry.
- Stroganow vom Rind - Eins Platt de Fleisch de Rindfleisch Russisch en Sauce mit smitan (Sauerrahm) Und gebundener Kalbsfondvon Paprika im 19. Jahrhundert entstanden. Es wurde nach einem Grafen Stroganov (möglicherweise Graf Pavel Alexandrovich Stroganov oder Graf Grigory Dmitriyevich Stroganov) (1874-1917) benannt.
–Sukjunamul (Mungbohnen auf Koreanisch) – In der Küche Koreanisch, das sukjunamul (숙주나물) bezieht sich sowohl auf das Keime de Mungobohnen sich und zu Name (Platt de Gemüse gewürzt) gemacht aus Keime de Mungbohne.
Die Keime de Mungbohne sind nicht ein Zutat so normal wie Bohnensprossen in der koreanischen Küche, aber sie werden in der verwendet bibimbapInnerhalb garniert de Frikadellen et dans les Eisbecher (Wurst Koreanisch).
Der Name sukjunamul ist eine Zusammensetzung aus Sukju und namul, wobei ersteres vom Namen von Sin Suk-ju (1417-1475), einem der prominentesten Joseon-Gelehrten, abstammt. Sin Sukju verriet seine Kollegen und bevorzugte den Onkel des Königs als Anwärter auf den Thron. Die Menschen betrachteten die Bewegung von Sin Sukju als unethisch und unmoralisch und nannten sie daher die Keime de Mungbohne, die dazu neigen verwöhnen sehr leicht.
- Crepes Suzette - The Pfannkuchen Suzette soll am 31. Januar 1896 für den Prinzen von Wales, Edward VII., geschaffen worden seinPariser Hotel à Monte Carlo (Monaco). Als der Prinz befahl a Dessert speziell für sich und einen jungen Begleiter, den serveur Henri Charpentier, damals 16 Jahre alt (1880-1961), produzierte die Crêpe Ausbruch. Edward hätte das gefragt Dessert trägt den Namen seiner Gefährtin (Suzette) und nicht sich selbst.
- Kuchen von Ellen Svinhufvud – benannt in den 1930er Jahren nach Ellen Svinhufvud (1869-1953), der Ehefrau des finnischen Präsidenten Pehr Evind Svinhufvud.
- Sydney-Smith-Dressing - A Vinaigrette (Umkleidekabine von Sydney Smith) benannt nach dem Gründer derEdinburgh-Rezension, Sydney Smith (1771-1845). Er war ein Geistlicher, der ein reimendes Gedicht schrieb, das beschreibt, wie man das macht Vinaigrette à salade. Beliebt im 19. Jahrhundert unter den kocht Amerikaner.
T
- Takuwan - Eins Rettich Marine benannt nach Takuan Sōhō.
Takuan Sōhō wurde in geboren Izushi in der Provinz Tajima, er stammt aus einer Samurai-Familie des Miura-Clans, beginnt sein Studium als Priester jedoch im Alter von 10 Jahren mit dem Studium des Jōdo-Buddhismus. Später wurde er zu einer bedeutenden Persönlichkeit in der Rinzai-shu-Schule des Zen-Buddhismus.
– Talleyrand - Eins Savarin d 'Ananas ist einer von vielen Fleck benannt nach dem epikureischen französischen Staatsmann Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754-1838). Talleyrand galt als einflussreicher Verhandlungsführer beim Wiener Kongress Gastronomie als wichtiges Element der Diplomatie. Antonin Careme arbeitete einige Zeit für ihn, und Talleyrand war maßgeblich daran beteiligt, seine Karriere voranzutreiben. Der Fleck Namensgeber des Gastgebers umfassen Soßenvon Tournedos, Kalbfleischvon Krokettenvon Beignets bisOrange, usw.
- Tarte Tatin – Stephine Tatin (1838-1917) und Caroline Tatin (1847-1911). Auf Französisch ist die Torte als à la "Demoiselles Tatin" für die Schwestern bekannt, die das leitetenhôtel Tatin bei Lamotte Beuvronin Frankreich. Stephine hätte das aus Versehen erfunden Torte auf den Kopf gestellt im Herbst 1898, aber die Pastete kann viel älter sein.
– Rind Tegetthoff – Admiral Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), Seeheld Österreicher, Est gefeiert durch Platt erstaunlich zu Rindfleisch au Ragout de Meeresfrüchte.
- CHICKEN Tetrazzini - A Geflügel benannt nach der Opernsopranistin Luisa Tetrazzini, der „Florentiner Nachtigall“ (1871-1941). Es wird allgemein angenommen, dass dieses Gericht zwischen 1908 und 1910 von Ernest Arbogast erfunden wurde Koch du Palace Hotel de San Franciscoin Kalifornien, wo die italienische Sopranistin ihr Debüt gab.
- Tootsie-Rollen – Clara „Tootsie“ Hirshfield, Enkelin von Leo Hirshfield, Entwickler des ersten Penny Süßigkeiten (Süßwaren en loser Form) verpackt in Papier, Um New York 1896.
- Tortoni-Keks – Der Italiener Tortoni, der im neu eröffneten Café Velloni arbeitete Paris 1798 kaufte der Ort und benannte ihn um Tortoni Cafe. Es wurde ein im Deck Restaurant Mittel und Gletscher sehr modisch im 19. Jahrhundert.
Es wird gesagt, dass dies Platt auf Basis Crème Glacée ist eine seiner Kreationen.
- General Taos Huhn - Ein Gericht Original Nuggets (Nuggets) von Hähnchen lackiert, benannt nach General Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; unterschiedlich geschrieben Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou usw.) aus der Qing-Dynastie (*), obwohl er kein Zeitgenosse von ihr war.
(*) Die Qing-Dynastie, auch Ch'ing-Dynastie, Ching-Dynastie oder Tsing-Dynastie transkribiert, ist die letzte kaiserliche Dynastie, die von 1644 bis 1912 über China regiert hat Ming-Dynastie.
U
– Ujházi-Hühnersuppe - A soupe was damit gemacht worden wäre coq ursprünglich. Dies soupe de Geflügel wurde von der erstellt Kopf Laie und Schauspieler Ungarisch bekannte Ede Ujházi um 1900.
Újházi war vom Anfang des 20. Jahrhunderts an Schauspieler Budapester Nationaltheater und das ist es Rezept de soupe Licht au Hähnchen mit Gemüse der seinen Namen trägt.
– Umberto-Jugendliche – Umberto I (1844-1900), König von Italien und Ehemann von Königin Margherita („der Eine“ der Pizza), trägt diesen Namen Platt de Jugendliche serviert um Delmonico-Restaurant du Kopf Karl Ranhofer.
V
– Wildentensuppe von Van Buren – Martin van Buren (1782-1862), 8. Präsident der vereinigte Staaten von Amerika, entwickelt a Geschmack für die französische Küche, als er Minister war London, wo er mit der Philosophie vertraut wurde kulinarisch de Talleyrand. Während seiner Präsidentschaft hat die Abendessen von Weiße Haus waren noch mehr Französisch als zu Jeffersons Zeiten. das Chef Ranhofer dürfte das Kompliment damit erwidert haben soupe de Ente sauvage.
– Kartoffel Van Gogh – Der Maler Vincent van Gogh (1853-1890) wird damit geehrt Bodenpomps Van Gogh entwickelte sich in Niederlande im Jahr 1976. und zweifellos wegen seines Gemäldes Die Kartoffelesser (auf Niederländisch, De Aardappeleters), das Vincent van Gogh im April 1885 gemalt hat Nuenen, Zu Niederlande.
- VGE schwarze Trüffelsuppe - A soupe en Kruste und Trüffel engagiert (und servie) an den Präsidenten der Französischen Republik Valéry Giscard d'Estaing, abgekürzt VGE (1926-2020) und geschaffen von Paul Bocuse (1926-2018) im Jahr 1975.
Beim französischen Präsidenten wurde dies serviert soupe Namensgeber Laute ein Kruste, Paul Bocuse sagte zu ihm: "Nun, wir werden das brechen Kruste, Herr Präsident "
- Netze de Glattbutt Véron - Die Dr. Louis Desire Veron (1798-1867) gab die Medizin für das modischere Leben des Schriftstellers, Operndirektors, Liebhabers der Schauspielerin auf Rachel, politischer Einfluss und führender Gastgeber von Abendessen prächtig für die Pariser Elite.
La Veron-Sauce begleiten die Glattbutt.
- Sellerie Victor – Victor Hirtzler, (ca. 1875-1935) Koch amerikanisch bekannt aus Straßburg betrachtet dieses Gericht von Selleriezweig Glut einer seiner beiden besten Einkünfte, die andere ist die Sonne Eduard VII. (von Netz de Sonne Müller gepunktet d 'Mandeln sich verjüngend geröstet).
beide Fleck wurden erstellt beiSt. Francis Hotel de San Francisco, wo Hirtzler war Koch von 1904 bis 1926. Seine Kochbuch aus dem Jahr 1919 ist im St. Francis Cookbook Hotel vollständig zu sehen.
– Lammkoteletts von Victor Hugo - Die Célèbre französischer Autor, Besançon Geburt Victor Hugos (1802-1885) wird damit gedacht Koteletts d 'Lamm und auch mit Netz de Regenpfeifer das ist Spiel Geschätzt, was sich bereit macht wie die WaldschnepfeAber vor Braten.
- Victoria-Pflaume et Victoria Schwamm – Von Königin Victoria () (*). EIN Pflaume Victoria stilvoll et süß.
Viele Gerichte sind nach der britischen Königin benannt Victoria, Notamment la Sonnegruppieren die Eier, das salade, One Verpackungmehrere Soßen, ein Kuchen für Gewürze für Kirschen, One Eisbombevon Törtchen.
Es gibt auch eine Erbse Viktoria und A Apfel Victoria.
(*) Victoria war vom 20. Juni 1837 bis zu ihrem Tod Königin des Vereinigten Königreichs, Großbritanniens und Irlands. Ab dem 1. Juli 1867 war sie auch Königin von Kanada, sowie ab dem 1. Mai 1876 Kaiserin von Indien und schließlich am 1. Januar 1901 Königin von Australien.
- Vidal weiß - Eins Rebsorte hybrid, benannt nach seinem Züchter Jean-Louis Vidal.
W
- Waldorf Salat - A salade gemacht beiWaldorfhotel ursprünglich als Scherz für einen besonders aufmerksamen Kunden.
- Steak Wallenbergare - Platt Schwedisch de Hackfleisch de Kalbfleisch benannt nach der wohlhabenden und prominenten schwedischen Familie Wallenberg. Zeitgenössische Versionen verwenden Hackfleisch de dinde undOriginal.
– Wildes Entlein à la Walter Scott - Eins Entlein sauvage bisOrange, ein Platt benannt nach dem schottischen Schriftsteller Walter Scott (1771-1832, Ivanohés Vater), der beinhaltet marmelade d 'Orange de Dundee (eines der besten Marmeladen d 'Schottland) Und Whiskey.
Sehen Ente mit Orange.
– Wanamaker-Birnen – aus der Familie Wanamaker scheint der Kaufmann Rodman Wanamaker (1863-1928) aus Philadelphia die wahrscheinlichste Inspiration dafür zu sein Dessert. Sohn von John Wanamaker, dem Gründer des Familienunternehmens, geht Rodman Wanamaker an Paris 1889, um die Pariser Filiale ihrer Großen zu beaufsichtigen Speicher. Bei seiner Rückkehr nach vereinigte Staaten von Amerika 1899 behielt er sein Haus und seine Kontakte Paris.
Wanamaker-Birnen werden aus Wein pochierte Birnen verknüpft mit Madeleines bedeckt mit Gelee de Johannisbeere et Geschirr en Soufflé a la Vanille, das ist begleitet ein Boule de Granit oder Sorbet au Zitrone.
- Washington-Pie – George Washington (1732-1799), erster Präsident amerikanischDazu trägt er seinen Namen Kuchensowie a Sauce oder Verpackung Französisch enthält Mais.
- Beef Wellington – Arthur Wellesley, 1. Herzog von Wellington (1769-1852), britischer Held der Schlacht von Waterloo, dazu Platt der seinen Namen trägt. Es besteht aus einem Filet de Rindfleisch und Farce de foie gras und duxelvon Trüffel und Madeira Sauce gekocht erstickt au vier in ein Blätterteig.
Ce Platt Singular wurde wahrscheinlich von ihm erstellt Kopf Mitarbeiter. Die Theorien gehen auseinander: Entweder hatte der Herzog keine Ahnung Geschmack und es war ihm egal, was er aß (wobei er seinen Koch sich selbst überließ), oder er liebte das Platt dass er sein sollte serviert bei jedem Abendessen formal oder selbst ist dies die Formen der Schöpfung, die aussieht wie Gummistiefel.
– Hummer Wenberg – Der Schiffskapitän Ben Wenberg brachte ein Rezept von Hummer, den er während einer Reise zum entdeckte New Orleans an den Inhaber der Einrichtung kulinarisch Delmonikos, Charles Delmonico. Aber nachdem sich Delmonico und Wenberg später in diesem Jahr gestritten hatten, die Platt wurde umbenannt Hummer Newberg durch die Geschäftsführung von Delmonikos, die ersten drei Buchstaben von Wenberg umkehrend.
Sehen Hummer Newburg und Kopf Karl Ranhofer, Schöpfer dieser Ruhm Rezept.
- Wibele – Jakob Christian Carl Wibel hat das erfunden Teig süß im Jahre 1763. Jakob Christian Carl Wibel war Konditor am Hof des Fürsten Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) an Langenburg, eine Stadt in der Bezirk von Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenburg (1696-1765) ist Graf von Hohenlohe-Langenburg. Am 7. Januar 1764 wurde er von Kaiser François Iᵉʳ zum Prinzen des Heiligen Reiches erhoben.
– Wilhelmina-Erdbeeren - Eins Dessert für Erdbeeren, mazeriert in Orangensaft, Kristallzucker und Kirsch, serviert mit Schlagsahne, erstellt von Auguste Escoffier und benannt nach Königin Wilhelmina (*) von Niederlande.
(*) Wilhelmine, geboren am 31. August 1880 in Den Haag und gestorben am 28. November 1962 in Apeldoorn, war Königin von Niederlande von 1890 1948 zu.
–Wilhelmina Pepermunt - Eins Süßigkeiten weiß Holländisch bei Pfefferminze trägt auch den Namen der Königin Wilhelmina der Niederlande.
Die Süßigkeit ist wie eine Münze mit dem Namen Wilhelmina und dem Wort Pepermunt auf der Schwanzseite und einem geprägten Bildnis der Königin auf der Vorderseite.
Un Süßigkeiten Wilhelmina Paprika verpackt wird oft zum Zeitpunkt der Rechnung in vielen angeboten Restaurants Niederländisch.
– Prinz William Cider – Geschaffen, um den 21. Geburtstag von Prinz William zu feiern. Er wurde der genannt cidre „Prinz William“, nachdem letzterer in einem Interview sagte, er sei ein Trinker de cidre. Groß, Robuste mehr doux et natürlichen Genuss mit einem anfassen rot, es ist ein cidre a la Farbe Claire, gut ausgewogen aber mit viel hat.
Der "Prince William"-Cider wird mit dem ersten Apfel hergestellt cidre über 360 Sorten englischer Äpfel traditionell im Laufe der Jahrhunderte kultiviert, um einen königlichen Namen zu erhalten.
- Netze de Fisch a la Peg Woffington – Peg Woffington war Schauspielerin Irin (1720-1760). Es existiert ein Rezept von " Sauce Woffington" für die Fisch, sowie für a Kuchen süß beyogen aufOrange, genannt les Corbeilles à la Peg Woffington.
– Holzhaus-Eier – Benannt nach Woodhouse, dem langjährigen Diener von Sterling Archer in der animierten Sitcom Archer. Es ist ein Varianten der Eier Benediktgruppieren die Haupt- Unterschiede sind die Hinzufügung von Herzen d 'Artischocke,Spinat a la Crème fraichevon Béchamelsoßevon Serrano-Schinkenvon schwarzer Trüffel und Beluga-Kaviar.
- Woolton Pie – Frederick Marquis, 1. Earl of Woolton (1883-1964).
Lord Woolton war während des Zweiten Weltkriegs britischer Ernährungsminister. Dies Torte für Wurzelgemüse erstellt von der Köche du Savoy Hotel de London signalisierte Wooltons Wunsch, die Leute dazu zu bringen Krippe über Gemüse statt Fleisch.
X
- Xavier-Suppe - Dies crème au Hähnchen hat mindestens zwei Geschichten, die mit seinem Namen verbunden sind. Einige Quellen sagen, dass die gierig Louis XVIII (1755-1824) erfand die soupe als er Earl of war Provence, und bekannt als Louis Stanislas Xavier de Frankreich. Andere schlagen vor, dass die soupe wurde nach Franz Xaver (1506-1552), einem Missionar, benannt Baske à Goa en Indien.
Y
- Yemas von Santa Theresa de Avila - Ces Süßigkeiten auf Basis Eigelb Confits au Zitrone aus der spanischen StadtAvila tragen den Namen ihrer Heiligen Teresa von Ávila (*).
(*) Teresa von Avila war eine spanische Nonne, geboren am 28. März 1515 in Gotarrendura und gestorben am 4. Oktober 1582 in Alba de Tormes. Zutiefst mystisch hinterlässt sie Schriften über ihre Erfahrungen Spiritualität, die sie zu einer der Hauptfiguren der christlichen Spiritualität machen.