Zutaten Verwendung in der Süßwarenherstellung: Bei der Herstellung von Süßwaren werden viele Rohstoffe verwendet: die sucre, das Sirup de Glucose und Invertzucker, das Honig, das Milchgruppieren die Fett Tier und Pflanze, Früchte (auch wenn sie sind fraisin schonen, gefroren oder in Pulpe), die Kakaogruppieren die Früchte secs, die Gummi arabicum, die Pektingruppieren die Stärken undStärke, die Gelatine, der Saft von Lakritze, certains Säuren (zitronig, Milch,…), das natürliche aromatische Produkte oder Synthese geschützt und die Färbemittel autorisiert und kodifiziert (siehe Liste der Lebensmittelzusatzstoffe).

Geschichte der Süßwaren: Die Geschichte des Zuckers selbst kennen und nicht seine praktische Verwendung (siehe Zucker).
Die Perser scheinen im fünften Jahrhundert die ersten gewesen zu sein, die die Herstellung von festem Zucker in Schmerz.
Die Antike kannte den süßen Geschmack nur durch die Grundzutaten der Nahrung: hauptsächlich Honig. Letzteres eignete sich für viele kulinarische Zwecke und wurde insbesondere zum Süßen verschiedener Früchte verwendet, um deren Konservierung zu gewährleisten. Die Völlerei fehlte jedoch nicht in dieser Praxis, die die Süßigkeiten vorwegnimmt, von denen das Mittelalter ein großer Fan war. Die Verwendung von Zucker im Süßwarenbereich war sehr langsam.
Die Konditorkunst ist sehr alt. Seine Entwicklung folgte der Entdeckung von Rohstoffen: So nutzten wir zuerst die Honig um Samen und Früchte zu umhüllen und Süßigkeiten vergleichbar mit denen im Nahen Osten zu machen. Rohrzucker wurde im Mittelalter von den Kreuzfahrern nach Europa gebracht. Bis zum Ende des XNUMX. Jahrhunderts wetteiferten Apotheker und Konditoren um das Privileg, Produkte auf Zuckerbasis herzustellen und zu verkaufen, doch letztere etablierten sich als vollwertige Aktiengesellschaft. Die Erfindung des Zuckers Rübe, im XNUMX. Jahrhundert, belebte den Beruf wieder. Heute sind in Frankreich fast zweihundertfünfzig Hersteller (kleine Familienunternehmen und große Industrien) zusammengeschlossen, die in der Regel nicht die gleichen Arten von gekochten Zuckerprodukten, Gummis und Karamellen, mit Zucker überzogenen Produkten und Kaugummi sind hoch mechanisierte Sektoren, während die Fruchtpastegruppieren die Mandelpastegruppieren die Eiskastanien werden von kleineren, auch handwerklichen Betrieben hergestellt. Darüber hinaus sind bestimmte Spezialitäten noch immer das Vorrecht bestimmter Regionen.
Als Luxusgut gelang es ihm erst in der Renaissance aufgrund seines Preises, den Honig vollständig zu ersetzen. Aber aus dieser Zeit waren die Entdeckungen der Süßwaren untrennbar mit ihrer Entwicklung verbunden.
Die Araber waren zweifellos die ersten, die Rezepte für Süßigkeiten mit einem Geschmacksende entwickelt haben, die nur auf Zucker basieren (was sie von anderen Desserts unterscheidet). Ein aus Bagdad stammendes Kochbuch aus dem Jahr 1226 zeigt, dass ihre bereits zahlreichen Rezepturen von großem Know-how zeugen und eine erste Skizze der Konditorkunst darstellen.
Süßwaren waren lange Zeit mit der Medizin der Apotheke verbunden. Hippokrates, dann Dioskurides und Galen in seinen Fußstapfen, empfahl Heilmittel aus verschiedenen Produkten, und wir finden Spuren von Rezepturen für Süßes in „Gegenmitteln“ sowie in Texten aus dem frühen Mittelalter, Cs oder Art. Nougat zum Beispiel.

Süßwaren heute: Süßwaren sind in allen westlichen Ländern für jedermann zugänglich. Es gibt sowohl industrielle als auch handwerkliche Produkte, und viele Konditoren wissen noch, wie man sie zubereitet Nougat et Fruchtgelees. Es ist ein Produkt, das in vielen Familien regelmäßig konsumiert wird, hauptsächlich von Kindern, die es sehr ernst nehmen, aber nicht die einzigen sind. Süßwaren bleiben jedoch festliche Produkte, die zu bestimmten Anlässen konsumiert werden, wie z Ostern ou Halloween.
In Frankreich wird der durchschnittliche Süßwarenverbrauch auf 3,3 kg pro Jahr und pro Kopf geschätzt (in Europa verbrauchen nur Italiener weniger). Die allermeisten Süßwaren werden das ganze Jahr über von sogenannten Impulskäufen – insbesondere von Kindern – gekauft.
Einige davon werden jedoch eher anlässlich von Festen konsumiert (Taufen, Kommunionen, Ostern, Weihnachten): Dies gilt insbesondere für Dragees, kandierte Kastanien, Papilloten, kandierte Früchte.
In der Küche mit dem Playfood-Trend (Siehe Spielfutter) haben einige Süßigkeiten in originellen und manchmal innovativen Dessertrezepten Einzug ins Restaurant gehalten. Sehen Sie erstaunlich. Weitere Süßigkeiten werden sicherlich folgen.

Sehen Waffenstillstand der Konditoren.
Siehe auch Süßwaren unter Mundslang.