zierlich pizza aux truffes (Vincenzo Qualano)
Jamaikanisches Stop and Go (*)
Irish Coffee (*) d’asperges vertes au jus noir de truffe (Ferran Adrià)
Soucoupe de soupe de klein pois frais, sorbet à l’artichaut (Ferran Adrià)
Gedämpfte Artischocke und schwarzer Trüffel mit Vinaigrette, Jakobsmuschel-Soufflé-Basis (Yannick Alleno)
Carpaccio (*) d’oignons, salade de cervelle d’agneau et champignons Caesar’s (*) (Ferran Adrià)
Dates enroulées de lard de Colonnata (*) grillé (RC)
Mini-Oliven-Mozzarella-Kuchen (David Zuddas)
Palmito (*) mit Kurkuma und Muschelkrokette mit gesalzener Butter
Fettunta (Toast) mit Olivenöl aus der Presse
Fine tartelette feuilletée à la tomate, servie tiède, un filet d’anchois. (RC)
Dünnes Gemüsetörtchen, gebratene Langustine mit Thymianjus (Stéphane Fumaz)
Pizzawürfel, Oktopus, Chorizo, Sardellen (Alain Llorca)
Tartelette sablée (*) à l’oignon et au parmesan (RC)
Kleiner croque-monsieur (*), crème émulsionnée aux truffes (RC)
Tartiflette (*) de crème de reblochon glace à l’oignon et chips aux lardons (Laurent Kleiner)
Tartruffière (*) en yin et yang (*) (RC)
Flan à la ciboulette et coulis de tomate (RC)
Garnelen und Kräuter im Kadaïf-Gerichte (*)
Petit risotto à la truffe d’Alba sur une rouelle de parmesan (RC)
Moelle de veau et caviar sur un petit rond de pain grillé (RC)
Huître « pleine mer » poêlée à l’unilatérale, demi-œuf dur à la crème fraîche aux œufs de hareng (RC)
Mini-brochette de bonite (*), bacon grillé au gingembre et noix de coco fraîche (RC)
Mini-croque à la viande séchée des Grisons (RC)
Canapés de brioche aux aiguillettes de perdreau et tomate verte (RC)
Knusprige Thunfischrolle mit grüner Sojasauce
Kleinanzeigen tielles de Camargue parfumées au basilic.
Zwei Engel zu Pferd (*)
Œuf en zierlich cocotte au foie gras
Eier-Cocotte mit Sahne und Topinambur
Eier-Cocotte in Cappuccino (*) mit Morcheln, glattem Petersilienchlorophyll (Jean-Louis Nomicos)
Œufs de caille au miroir (*) et mouillettes (*) dorées (RC)
Jaune d’œuf / petits pois mentholés / focaccia (*) tomatée (Thierry Marx)
Wachteleier in Meurettesauce (*) (Stéphane Cattane)
Bio-Eier-Cocotte mit Waldpilzen (Gilles Hamonic)
Œufs en meurette (*) à la ventrèche (RC)
Panierte Eier mit Parmesan, Roquefortcreme (Stéphane Trouillard)
Deux œufs de cailles aux truffes façon Jamin (RC)
Œuf coque fermé au coulis d’oseille (RC)
Kleines Spiegelei und weißer Alba-Trüffel wie im Piemont
Haut de blanc d’œuf à la crème de truffe noire (René Redzepi)
Œufs de caille mimosa (*) et mayonnaise (RC)
Bouchée de brouillade d’œuf de caille au lard (RC)
Ei gefüllt mit Bohnen, Tomatensauce
Weichgekochtes Ei, cremiger Kaviar und Lachsstreifen
Gekochtes Ei, Maisschaum, Kümmel (Marc Veyrat) geräuchert (Nicolas Castelet)
Gekochtes Ei mit vier Gewürzen (Alain Passard)
Courge muscade, oeuf poché et truffe noire (Jean-Louis Nomicos)
Weichgekochtes Ei mit Malossol-Kaviar (Éric Coisel)
Œufs de poule en brouillade à la truffe noire (RC)
Eierauflauf mit Flusskrebsen, Trüffelfumet, Estragon, gegrillten Streifen (Mary de Vivo)
Verrine (*) mit Eierauflauf und Flusskrebsschwänzen (Alain Ducasse)
Verrine aus marmorierter Foie-Gras-Creme mit Portwein, zerdrückten frischen Feigen, geröstetem Brot mit Walnüssen und Rosinen (Georges Wenger)
Lait de caille (*) en coquille d’œuf (RC)
Crème et Sprachen d’oursin dans sa coque et écume (*) d’anis étoilé (RC)
Mini-Kürbissuppe mit Milch und Speckschaum (*)
Velouté d’oignons mauves d’Auxonne et mouillettes au alt comté (RC)
Cappuccino de purée de rattes du Touquet, jus de truffe et arôme de cacao (RC)
Kürbis-Sellerie-Cappuccino mit Blaumohn
L’écume du jour (RC)
Brokkolicreme-Cappuccino und Pfifferlingsragout mit Speck
Cappuccino Karotte et cumin (Antony Clemot)
Cappuccino (*) de rattes aux truffes et cacao amer (Marc Veyrat)
Cappuccino (*) «courgette, suc de tomates, basilic» (RC)
Cappuccino de seiche et petits chipirons (RC)
Tintenfisch-Cappuccino mit Tinte (Massimiliano Alajmo)
Blauer Hummer-Cappuccino mit sizilianischen Pistazien (F Chauveau)
Hummer-Cappuccino mit karamellisierten Pistazien in einer kleinen Nage aus zartem Gemüse, pikante Limetten-Chantilly (Pierre Crepaud)
Hummercreme-Cappuccino mit Trüffelpüree (Jérôme Ferrer)
Cappuccino aus Steinpilzen und gegrillten Pinienkernen (Pierre-Olivier Petit) Cappuccino aus Steinpilzen und Kastanien, geräucherte Milchemulsion, Parmesan-Shortbread (Jean-Pierre Hocquet)
Cappuccino (*) von Langusten mit mildem Curry (Jean-Pierre Cassagne)
Cappuccino de châtaigne à la truffe blanche d’Alba (Alain Dutournier)
Maronen-Cappuccino, Trüffeleis und Foie-Gras-Würfel
(Pierre Crepaud)
Cappuccino d’escargots à l’ail des ours (RC)
Schnecken-Cappuccino mit Meerrettich
Steinpilz-Cappuccino und Foie-Gras-Speck (JC Ansanay-Alex)
Lait de poule d’antan à la poudre d 'Orange (RC)
Cicchetti vénitien de Fisch sur polenta
Leichte Mais-Pilz-Velouté
Crème de champignons et noisette servie dans un verre Duralex (numéroté) avec deux morceaux Chorizo
Lait de poule moussu au cumin en coquille d’œuf (RC)
Velouté de chou-Blume à la chair de tourteau et bisque de langoustine (RC)
Velouté de Lauch aux huîtres de Gillardeau (RC)
Velouté de saint-Jacques à la truffe fraîche (RC)
Bortch aux filets de faisan, touche simple double-crème (RC)
Bortch, crème aigrelette et caviar Beluga (RC)
Spargelravioli mit Austern (A. Donckele)
Raviole de ricotta et d’oxalis (RC)
Brocciu-Ravioli mit Dill, korsischer Kalbsjus (Henri Boutier)
Raviolo sphérique à la noix de coco, vinaigre balsamique (Ferran Adrià)
Kleine Garnelentournedos mit Bayonner Schinken in Ziegel (*) goldbraun.
Mini tournedos de gambas voilé de prizuttu (RC)
Cromesqui (*) de foie gras (Alain Ducasse)
Petites panisses (*) marseillaises, sauce barbecue (*) relevée (RC)
Malakoffs (*) légers piqués de truffe, verre de la côte vaudoise (RC)
Halb-und-halb-Fondue, kalt und leicht (Jean-Yves Drevet)
Fondue savoyarde en brioche (Guy Martin)
Petit soufflé au chapzigre aux éclats de Karotte confite (RC)
Soufflé chaud au reblochon façon tartiflette (*), churros (*) de pommes de terre (Claude Legras)
Soufflé au corail d’oursin (RC)
Terrine de beaufort mariné eu vin blanc de Savoie, chemisée au lard (Guy Martin)
Croquembouche (*) d’escargot, émulsion de persil simple aillée, touche de pastis (RC)
Allumettes au beaufort et mousse Chantilly (RC)
Mini-pizzas au salami et speck (RC)
Petites Flamenkuch (*) comme en Elsass
Pizzetta Jane Birkin, Blume d’origan (*) (vraie Margarita et deux œufs de caille) (RC)
Kleine Pizza aus geräuchertem Fera (*) mit Tomaten und Wasabicreme (Edgard Bovier)
Kleine Gnocchi (*) mit Polenta, gegrillte Bresola
Panzerotti (*) mit Ricotta und Bolognese
Jakobsmuschel-Toast mit Knochenmark und Seeigelcreme (Marc Meneau)
Nuggets (*) de volaille dorées, réduction de sauce barbecue (*) (RC)
Schneckenbrioche, Portweinmousse
Kleine Briespastete mit Morchelcoulis (G Blanc)
Pirojki (*) aus Lachs und Kaviar
Drei Jakobsmuscheln (*), Dattelpüree und Zitronengraspaste
Jakobsmuschel-, Steinpilz- und Trüffel-Cappuccino (Christophe Petra)
Kleines Töpfchen mit Kräuterlachs, Buchweizenpfannkuchen
Saumon mariné, œuf poché et jus d’oxalis (RC)
Piqués (*) de coquille saint-Jacques panée, citronnelle et mousse de corail (RC)
Petit pudding (*) tiède de riz arborio à la truffe noire et au parmesan (RC)
Gambas flambées au cognac à piquer (RC)
Petite brochette de moules, chorizo et tomate séchée (RC)
Coupe de fondue au fromage valaisanne sur lit de gelée de truffe noire (RC)
Hummerfilets (*) mit roter Currypaste eingerieben und paniert, Pak Choi, Zitronengrasstangen und Koriander (J und L Pourcel)
Hummerrosette mit Carpentras-Trüffeln (Jean Pierre Bruneau)
Merveille (*) de homard en sauce aigre-douce avec Lauch, courgettes et aubergines
(Alfonso Laccarino)
Croustillantes, des petites bouchées de homard, poivrade, crème de pomme de terre à l’huile d’amandon (Jean-Claude Cahagnet)
Petites fritures d’éperlan, pot de sauce tartare au citron vert (RC)
Pétales de rose en tempura 炊事 (Ferran Adrià)
Verrine de soupe à la noix de coco à la sardine (Ferran Adrià)
Verrine à la crème de potiron aux pépins de courge caramélisés (RC)
Petit bocal luté de moules, Lauch et crème de moules (RC)
Trüffelchips (*) mit Olivenöl und Fleur de Sel (Christophe Petra)
Tiramisu aus frischem Ziegenkäse, Muscheln ohne Schale, Tatar und Wassermelonensaft mit Sarawak-Pfeffer, einige Meeressprossen (Éric Guérin)
Maki (*) de bonite (*) aux griottes au vinaigre (RC)
Lachs- und Langustinen-Maki auf Reblochon Melba (*), Sesamklauenjus (Alexandre Fabris)
Knuspriges Thunfisch-Maki (*), Somen- und Wakame-Salat, Miso und Erdnussvinaigrette (Jacques und Laurent Pourcel)
Losange de polenta et lanières grillées de poitrine fumée (RC)
Banana Fish : sardines moelleuses, gelée de cornichons, « Milk shake » Bananen-persil (RC)
Craquant de froment aux écrevisses « pattes rouges » et sabayon (*) à la mandarine (RC)
Frites de polenta piquées au parmesan, aux anchois et sardines (RC)
Purée de maïs, yaourt aux épices et mousse de mandarine
Mousse de pomme de terre et vacherin (*) en beignets saupoudrée de curry sauvage (RC)
Sauschinken-Fondant
Schinken-Butter-Sandwich zum Trinken (Jean Chauvel)
Petits artichauts à l’huile d’olive balsamée (RC)
Kleine Pfannkuchen gefüllt mit Rucola, Landschinken und Crescenza
Gebratene Piadinetta (*) mit gegrillter Mortadella
Bruschetta (*) mit Basilikum in nativem Olivenöl extra
Bruschetta (*) mit Auberginenkaviar, Büffelmozzarella mit schwarzen Oliven (Loïc Gaudin)
Eine gebratene Jakobsmuschel mit Speck, Kürbispüree, Haselnussöl und Balsamico-Essig (Georg Weiß)
Ti’punch émulsionné en liqueur à avaler Esel Sek.
Einige Muscheln aus dem Bouchot (*) mit einem Fingerbrenner (*)
Artischocken-Frühlingszwiebel-Croustade mit Kaffirlimettenschale, Bouchot-Muscheln, Herzmuscheln und Schwertmuscheln, würzige Mousse mit frischer Petersilie
(Christian Etienne)
Tartelette à la tomate et à l’encre de seiche (RC)
Zitronen-Gemüse-Törtchen (A. Donckele)
Tartelette tiède aux cèpes bouchon et figues noires, salade frisée à la vinaigrette de Xérès (*) (RC)
Amusettes (*) en feuilleté (RC)
Nuggets (*) de homard, sauce barbecue (*) et relish (*) de maïs doux (*) (RC)
Oursin dans sa coquille en gratin (RC)
Spinatsprossen-Toast mit Blauschimmelkäse
Toast mit Pfifferlingen, Rucola und Parmesan (Xavier Rousseau)
Toast mit geräuchertem Lachs auf einem Bett aus Sauerkraut (*)
Geröstete Baguettekruste (*), Knochenmark (*), Salzkrokant (*)
Kleine gebratene Lammbries-Crepinette auf einer Auster
Marennes zum Genießen auf einmal (RC)
Gebratene Lamm-Crêpinette, -Fußnäpfe und -Panisse (*) (Christophe Petra)
Kleiner Guéméné-Andouille-Hamburger, würzige Tabasco-Honig-Sauce, rote Zwiebelscheibe, Pont-Neuf-Apfel (*)
Petit parmentier à la pulpe de Bodenpomps et chair de boudin noir, aux herbes fraîches et à l’huile de noix
Trüffelpizzeta (Olivier Dupart)
Tatin de boudin noir de porc fermier, pommes purée à la moutarde (RC)
Schweinefüße-Tatin mit Foie Gras und Trüffeln (Pierre-André Ayer)
Gaufre de pommes de terre et oignons nouveaux, crème légère de speck (*), fleurs de ciboulette (Jean-François Rouquette)
Petit croque-madame (*) à l’œuf de caille et lame de truffe (RC)
Trois raviolis : un à la macédoine de tomate et d’amande, un au parfum de maïs doux, un au maïs et caviar (Ferran Adrià).
Brie chaud, murex à la gelée de miel caramélisée, dés de potiron (Ferran Adrià)
Murex (*) chaud aux kikurages 炊事, vinaigrette chaude et kombu parfumé au basilic (Ferran Adrià)
Écume d’œuf brouillé sur une couche de jus de truffe noire (Ferran Adrià) (
Rondelle d’Orange sanguine, asperge verte en tempura (Ferran Adrià)
Un immense ravioli plat à la truffe et à la carbonara (*) (Ferran Adrià)
Yaourt cotonneux, macédoine (*) de truffe dans une eau glacée de litchis (Ferran Adrià)
Foie gras de canard congelé au consommé de quinoa (Ferran Adrià)
Knusprige Speckflöten gefüllt mit Taubeneis
Petite minestrone en gelée chaude, pluches de truffe au parmesan (Ferran Adrià)
Grains de riz très longs au soja safrané, grosses moules d’Espagne cuites en coquille (Ferran Adrià)
Petite royale (*) de foie de baudroie, nuage (*) de soja et fruit de citrus (Ferran Adrià)
Terrine de foie de baudroie au ponzu et purée d’écorce de mandarine (Ferran Adrià)
Raviolis d’huître parfumés au thé, caviar d’huître (Ferran Adrià)
Truffe noire en soupe stracciatella (*), raviolis de jaunes d’œufs de caille (Ferran Adrià)
Petit couscous de chou-fleur, sauce solide aux herbes aromatiques (Ferran Adrià)
Frappuccino (*) de lait de brebis au jus d’olives noires alterné (Ferran Adrià)
Cappuccino de moules en gelée de jarret de veau (RC)
Sprachen d’oursins en trois raviolis transparents, un à la mangue, le deuxième à l’Ananas et le troisième à la fleur d’hibiscus (Ferran Adrià)
Ravioli de jeunes noix de pignon, purée de chanterelles à l’huile de pignons (Ferran Adrià)
Long cannelloni à la polenta dans sa gelée anisée (Ferran Adrià)
Soucoupe de soupe de betterave, huile solide à la betterave poudre de yaourt glacée (Ferran Adrià)
Jeunes pistaches grillées en klingelte, raviolis de bacon farci aux cèpes (Ferran Adrià)
Paella-Terrine mit Aioli (Alain Llorca)
Tomatengratin „Rinderherzen“ mit Balsamico-Essig, Crumble und Parmesan-Eis (Alain Llorca)
Tomaten-Mozzarella-Chips mit Basilikum, gemischter Salat (Jean-Claude Bertrand)
Aubergine à la gelée de thon chaude, Aprikose confit et yaourt au consommé (Ferran Adrià)
Kandierte/gesnackte Auberginen, Knoblauchgewürze, marinierte Sardinen, Kaffeevinaigrette, Kardamom (Emmanuel Hébrard)
Gelée de melon avec des meringues légères aux jeunes amandes aromatisées aux herbes fraîches (Ferran Adrià)
Sprachen de canard en kébab (*) avec des petites poulpes (Ferran Adrià)
Langues de canard frites aux chaussons de birne et de litchis, jus réduit (Ferran Adrià)
Petites tagliatelles de consommé à la carbonara (*) (Ferran Adrià)
Petites tagliatelles de consommé aux goutte de pesto (*) (Ferran Adrià)
Petites tagliatelles de consommé à l’écume de citron, caviar au top (Ferran Adrià)
Chaussons de bacon ibérique à la truffe d’été dans une huile au charbon de Holzperlenkette (Ferran Adrià)
Brett aus reinem iberischen Jabugo-Schinken (Mickael Foubert)
Quesadillas : deux petits chaussons de maïs Haus fourrés au fromage et aux champignons (Claudio Rodriguez)
Geschmolzener Käseauflauf mit Chorizo- oder Chilisauce (Claudio Rodriguez)
Cassolette de morceaux de chorizo flambés au rhum (RC)
Tartelette à l’écume de tomate et de parmesan (Ferran Adrià)
Petit consommé de gelée chaude aux Rechtecke de moelle de veau (Ferran Adrià)
Petite soupe d’aubergine avec son ravioli d’aubergine, yaourt parfumé au vinaigre balsamique (Ferran Adrià)
Darnette (*) de foie gras chaud aux fines tranche de raisin parfumé à l’eucalyptus (Ferran Adrià)
Biscuit de foie gras, amandes torréfiées et birne cuite et crue (Nicolas Sintes)
Kartoffelpapillote im grünen Mantel mit Trüffel (Michel Trama)
Confit (*) de pomme de terre, bacon grillé et vitre de miel caramélisé (Ferran Adrià)
Praires (*) sous un filet de coulis au fruit de la passion, crème au petit pois, brunoise de Bananen et petits pois (Ferran Adrià)
Petit écheveau de tagliatelles à la mangue, filets de sardines aux cinq épices (Ferran Adrià)
Écume de lait sur une lasagne, chanterelles et foie gras de canard (Ferran Adrià)
Deux piquillos grillés accompagnés d’écume de Bananen (Ferran Adrià)
Petits paquets de Möhren aux graines de tomate, ravioli au homard et à la noix de coco (Ferran Adrià)
Petits morceaux d’anguille à la sauce Ananas caramélisée, ravioli au fenouil
Geräucherter Aal auf gebranntem Toast mit Weinhefe (*) (Le Squer)
Brouillade (*) d’anguille fumée Haus, croûtons et jus de veau (Damien Moeuf)
Bacon ibérique grillé, ravioli de petites fèves mentholées (Ferran Adrià)
Cubes de pastèque grillés avec pistache, filet de réduction de cabernet sauvignon (Ferran Adrià)
Foie de baudroie accompagné d’échalotes confites et de vinaigre au caramel (Ferran Adrià)
Verre à pied de soupe de petit-pois 60° / 4° (Ferran Adrià)
Terrine chaude de basilic aux légumes frais et champignons (Ferran Adrià)
Sellerieherz mit leicht gratinierten Pfifferlingen (Herbie Huber)