Kenkey (cuisine ghanéenne) : Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, en particulier par les populations Ga qui l'appellent komi et les Fante qui le nomment dokono. Préparation : Le kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés que l'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie (*) pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. ...
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