Reseda

Mignonette : Une mignonette est un petit sachet de mousseline empli de grains de poivre et de clous de girofle, qui aromatisait autrefois soupes et ragoûts. Aujourd'hui, la mignonnette désigne du poivre noir ou blanc grossièrement concassé ou moulu, notamment le poivre blanc, plus parfumé, que l'on utilise pour le steak au poivre, les marinades, la sauce béarnaise, le court-bouillon. On utilise des mignonettes de poivre Sarawak, de baies roses, de genièvre,… Par ailleurs, certains chefs baptisen...