Panelle (sizilianische Küche) : Les panelle, panelle di ceci (ou paneddi en dialecte sicilien, Krapfen de Kichererbsen) sont un Platt italien de la ville de Palerme, une sorte de Krapfen auf Basis farine de pois chiche.
Il est probable que les panelles soient d’origine arabe.
Beschreibung: Panelle sind eine der Streetfood-Spezialitäten der sizilianischen Provinz Palermo, die auch in den Städten Trapani, Agrigent und Caltanissetta bekannt ist.
Elles sont préparées en cuisant de la farine de pois chiches et de l’eau salée, pour former une Pastete dense qui est aussitôt étalée à chaud en une fine couche de quatre à cinq millimètres sur un support lisse en bois ou de marbre. Refroidie, la Pastete est découpée en rectangles ou en disques d’une dizaine de centimètres de diamètre, qui sont passés dans une Braten très chaude.
On sert habituellement trois ou quatre de ces beignets au milieu de Brötchen ronds et frais aux graines de Sesam, avec un peu de sel et éventuellement quelques gouttes de Zitronensaft.
