papillote

Papillote : Une papillote est une petite garniture en papier blanc découpé, dont on coiffe au moment du dressage, sur l’os manchonné – c’est-à-dire dégagé de sa chair – d'une côte ou d'un carré d'agneau ou de veau, le pilon d'une volaille, l'extrémité d'une croquette façonnée en côtelette, etc. On dit aussi manchette. En cuisine, la papillote est un mets cuit et servi dans une enveloppe de papier sulfurisé d'une feuille d'aluminium ou d'une feuille de légume (chou, salade,…) ou encore d'une feui...