Rogan josh (cuisine du Cachemire) : Le rogan josh est un plat épicé de mouton ou d'agneau originaire du Cachemire. Étymologie : Rogan (روغن) signifie « huile » en persan, alors que josh (جوش) signifie « chaleur », « chaud » ou « bouillant ». Ce nom peut donc signifier « cuit dans une matière grasse et avec une chaleur intense ». Une autre interprétation du nom provient du fait que le mot rogan peut aussi signifier « couleur » et josh, « rouge », ce qui ferait référence à la couleur du plat, qui ...
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