Rouennaise (zu)

Rouennaise (à la) : L’expression « à la rouennaise » s’applique essentiellement à des préparations du canard ou du caneton, qui ont fait la gloire de la cuisine de Rouen ; les plus typiques sont le canard à la presse et le canard farci, rôti et servi avec une sauce rouennaise. La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du XIXe siècle. Très relevée, la sauce rouennaise accompagne le canard rôti ou farci ou les œufs pochés. Il s’agit d’échalotes blondies au ...