Sauce au caramel : La sauce au caramel est une sauce faite à base de sucre en poudre cuit avec un peu d’eau à feu moyen jusqu’à obtention de caramel brun (c'est à dire à 180°C si on utilise un thermomètre de cuisson). On y ajoute du beurre hors du feu en mélangeant et enfin de la crème fraîche pour remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce au caramel lisse et nappante....
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