Sauce Madère : La sauce madère est une sauce de la cuisine française réalisée à base d’un roux brun mouillé de fond de veau brun et de madère, d’échalotes et de beurre. Cette sauce est réduite de moitié afin de devenir nappante. Elle convient idéalement pour accompagner de la langue de bœuf, du jambon cuit, des rognons, du gibier et des viandes, saisies ou cuites au bouillon. Historique : En 1903, un jambon d'York sauce madère est servi lors d'un banquet offert par le prince Albert de Belgique. ...
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