Sauce vénitienne : La sauce vénitienne faite à base de vinaigre blanc et de vin blanc en quantité égale, à qui on ajoute une pincée de feuilles d'estragon et un petit bouquet garni. Ce mélange est cuit à feu doux et réduit de moitié. Il est passé à la passoire fine et on y incorpore du velouté et l'ensemble est encore réduit. On ajoute à la sauce obtenue et hors du feu du beurre vert, préparé en y incorporant une pincée de feuilles d'estragon et de persil blanchis, ainsi qu'un peu de vert d'épin...
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 € pro Monat (Monatsabonnement) oder 11 € pro Jahr (Jahresabonnement) und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.