Apfelsäure: Apfelsäure kommt von Natur aus in Trauben vor. Seine Rate nimmt während der Reifung ab. In Most findet man es in Konzentrationen von 2 bis 5 Gramm pro Liter. Hefen können einen Bruchteil davon abbauen. Bakterien können es vollständig in Milchsäure umwandeln (malolaktische Gärung). Während der Weinbereitung durch Kohlensäuremazeration sinkt der Apfelsäuregehalt in erheblichen Anteilen....
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 €uro pro Monat und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.