Essigsäurebakterien: nf Essigsäurebakterien entwickeln sich in Weinen, die an der Luft gelassen werden. Sie bauen dann das Ethanol ab und produzieren Essigsäure und langfristig erhalten wir Essig. Diese vorzeitigen Entwicklungen werden in der Praxis vermieden, indem die Weine fern von Luft und Hitze oder sogar in Gegenwart von Inertgas oder Schwefeldioxid gelagert werden.
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