Fermentation: nf Fermentation ist die spontane oder provozierte Umwandlung bestimmter Lebensmittelbestandteile unter dem Einfluss von Hefen oder Bakterien. Diese Mikroorganismen kommen entweder von Natur aus in Lebensmitteln vor oder werden zu Herstellungszwecken zugesetzt. Die Art der Fermentation variiert je nach Lebensmittel, Ferment und Dauer des Prozesses, der zur Bildung von Säuren oder Alkoholen führt: Essigherstellung, Milchsäuregärung (für Milch, Getreide und...
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