Binden: V. tr. "Binden" bedeutet, einem Gericht während oder am Ende der Zubereitung eine zusätzliche Konsistenz zu verleihen. Je nach Zubereitung variieren Techniken und Zutaten. Siehe Bindung.
Eine Suppe, je nachdem, ob sie cremig oder samtig ist, wird mit Sahne oder Eigelb und frischer Sahne verbunden; eine Soße, je nachdem, ob sie weiß oder braun ist, wird mit der weißen oder braunen Mehlschwitze verbunden....
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