Mazeration: nf Mazeration besteht aus dem Einweichen eines Gemüses in kaltem Wasser (manchmal salzig) für mehrere Stunden, Tage, sogar Wochen (Beispiele: Bohnen in Salzlake, Oliven). Der Vorteil der Mazeration liegt im Allgemeinen in der Konservierung der Pflanze oder im Gegenteil in ihrer Auflösung, beispielsweise bei der Herstellung von Dünger im ökologischen Landbau. Bei der Weinbereitung besteht die Schalenmazeration darin, den Most in Kontakt mit den Traubenschalen im Tank zu lassen ...
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