Nixtamalisierung: nf Nixtamalisierung (Wort aus dem aztekischen nextli „Asche“ und tamalli „gemahlenes Maismehl“) ist ein sehr alter mesoamerikanischer Prozess, bei dem Maiskörner in einer alkalischen Lösung, normalerweise Kalkwasser, eingeweicht und gekocht werden, wodurch die transparente äußere Hülle geschwächt wird , die Fruchtwand. Dieses Verfahren hat mehrere Vorteile, z. B. dass das Getreide effizienter gemahlen werden kann; es erhöht die Assimilation von Proteinen und Vitaminen...
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 €uro pro Monat und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.