Polnisch: V. tr. Polieren ist das Beschichten einer Speisezubereitung durch Glätten mit einem dafür vorgesehenen Pinsel, um ihr ein glänzendes Aussehen zu verleihen und eine schöne Präsentation zu erhalten. Zum Kaltpolieren (Desserts, Gebäck, Heiß-Kalt usw.) wird fertiges (Frucht-) Gelee oder ein Topping (siehe dieses Wort) verwendet. Zum Heißpolieren (Bratfleisch, Grillfleisch, Fisch) wird Butterschmalz oder ein reduzierter Saft, teilweise mit Zusatz von Geliermittel, verwendet....
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