Erweichen: V. tr. "Süßen" bedeutet, die Schärfe, Bitterkeit, Säure, Bitterkeit, Säure oder übermäßige Würze eines Gerichts entweder durch Verlängerung des Garvorgangs oder durch Zugabe von Wasser, Milch, Brühe, frischer Sahne zu verringern. Eine Prise Zucker macht die zerdrückten Tomaten weicher. Eine Sauce wird gesüßt, indem der zum Ablöschen verwendete Wein gekocht und reduziert wird.
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