Kappa-Carrageenan: nm Kappa-Carrageenan ist ein Geliermittel für Lebensmittel, das aus Rotalgen (Eucheuma Gigartina) gewonnen wird, die sortiert, getrocknet, zerkleinert und gewaschen werden. Es gibt 3 Familien von Carrageenanen: Kappa, Iota und Lambda (wobei Kappa- und Iota-Carrageenane am häufigsten verwendet werden). Carrageenan ist eine lösliche Pflanzenfaser, die keine Kalorien liefert. In Pulverform erhältlich, lässt es sich mit vielen Präparaten mischen und bildet ein hartes, sprödes Gel.
Es wird zur Herstellung von Gelees und...
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