Konzentrat: nm Ein Konzentrat ist eine Substanz, deren Wassergehalt durch Verdunstung oder durch einen anderen Prozess reduziert wurde. In der Küche sind das Fleisch-, Geflügel- oder Fisch-„Eis“; es handelt sich um Brühen, die einem langsamen und langen Kochen unterzogen werden, wodurch die Säfte zu einem sirupartigen Produkt konzentriert werden, das vor allem zur Stärkung von Saucen verwendet wird.
Tomatenkonzentrat ist eine sehr reduzierte Coulis, die durch Konzentrieren der aus Tomaten extrahierten Flüssigkeit gewonnen wird, die gefiltert wird, um die Haut und...
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