Mariner: v. tr. Der Begriff „marinieren“ kommt vom Meerwasser, also der Sole, in der seit der Antike Lebensmittel konserviert werden. Heute geht es nicht mehr ums Konservieren, sondern ums Würzen, also um Gemüse, Fleisch oder Fisch durch Einweichen in einer aromatischen Flüssigkeit (Salzlake, Wein, Essig, Salzwasser) für eine bestimmte Zeit einen besonderen Geschmack zu verleihen, um sie weich zu machen und zu würzen es. Diese kulinarische Praxis ist sehr alt: Wein, Essig, Wasser...
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