Phenolische Verbindung: Locut. Phenolische Verbindungen sind chemische Verbindungen mit einem Phenolrest in ihrer Formel. In Weinen sind diese Verbindungen in einer Menge von 1 bis 2 Gramm pro Liter vorhanden. Sie sind für Farbe und Adstringenz verantwortlich. Es gibt verschiedene Arten von Phenolverbindungen: unter anderem Phenolsäuren, Anthocyane (rote Pigmente), Flavone (gelbe Pigmente), Tannine.
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