Rancio: nm Das Rancio-Aroma wird einem Wein nachgesagt, der einer oxidativen Alterung (Synonym: maderisiert) unterzogen wurde. Diese vom Erzeuger oder Züchter angestrebte kontrollierte Oxidation unterscheidet sich von der zufälligen Oxidation, die einen Wein zerstört. Die langsame und anhaltende Einwirkung von Sauerstoff verändert die Moleküle des Weins. Die Fruchtigkeit tendiert zu Aromen von getrockneten Früchten (Nüsse, Mandeln, Feigen, Rosinen...).
Es treten "gekochte" Aromen auf: Röstung, Kakao... Die Farbe ändert sich. Ein Weißwein wird nach hinten dunkler...
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