Pökeln: nm Pökeln ist ein Konservierungsverfahren, das hauptsächlich bei Schweinefleisch und bestimmten Fischen angewendet wird, manchmal verbunden mit Räuchern oder Trocknen. Diese sehr alte Technik, die von den Römern weit verbreitet war, erfuhr im Mittelalter eine große Entwicklung. Heute betrifft das Salzen mit Trockensalz oder in Salzlake auch bestimmte Lebensmittel (Obst und Gemüse, Käse usw.)....
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