Zimt: Zimt ist dieBorke interieure du Ceylon-Zimt, eine Art vonarbre Zugehörigkeit zur Familie von Lorbeergewächse (Botanischer Name: Zimt verum) ausgehend von Sri Lanka. Von der Epidermis befreit und getrocknet, rollt sich diese Rinde zu einer kleinen Röhre zusammen (connell auf Italienisch) je nach Art hellbraun oder dunkelgrau. Seine Ernte ist zweijährig. Es ist auch in Pulvern, Extrakten und ätherischen Ölen enthalten.
Die beliebtesten Zimtbäume (oder Zimt) stammen aus Ceylon und China, aber einer der besten Zimtbäume kommt aus Indonesien.
Zimt ist seit der Antike bekannt und wurde von den alten Ägyptern als Gewürz beim Einbalsamieren verwendet. Die Bibel, Herodot und andere klassische Autoren beziehen sich darauf.
Der Baum wird auf der ganzen Welt angebaut, aber der Großteil der Qualitätsproduktion stammt aus Sri Lanka. Letzteres hat eine schöne blassgelbbraune Farbe, einen sanften, stark parfümierten Geruch und einen einzigartig süßen und warmen aromatischen Geschmack. Sein scharfer und scharfer Geschmack ist auf die darin enthaltenen duftenden und würzigen Verbindungen zurückzuführen. Diese Verbindungen sind in dem ebenfalls vermarkteten ätherischen Öl enthalten, das durch grobes Zerstampfen der Rinde, Einweichen in Meerwasser und anschließendes Destillieren des Ganzen hergestellt wird.
Es hat eine goldgelbe Farbe, einen besonderen Zimtgeruch und einen kräftigen Geschmack.
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Zimt findet sich in vielen Zubereitungen, die vom Mittelalter bis in die Gegenwart reichen. Die Ankunft dieses Exemplars in Frankreich hätte jedoch erst 1220 stattgefunden, aber derzeit sind die Historiker zu diesem Thema noch geteilter Meinung. Dieses Gewürz findet sich unter anderem im berühmten Hypocras, einem mittelalterlichen Getränk. Die erste Synthese von künstlichem Zimtaroma wurde 1856 von dem italienischen Chemiker Luigi Chiozza (1828-1889) durchgeführt.
Zimtpulver ist seit einigen Jahren ein Thema von besonderem Interesse: Es ist die Zimt-Challenge (" Zimt-Herausforderung "). Es soll unmöglich sein, einen Löffel Zimt zu schlucken, ohne ihn ausspucken zu müssen, also wurde die Challenge ins Leben gerufen, um das Gegenteil zu zeigen.
Es stellte sich jedoch als sehr gefährlich für den Körper heraus, diese „Herausforderung“ anzunehmen: Zimtpulver besteht nach Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler aus bioresistenten Zellulosefasern, das heißt, sie werden im Körper nicht abgebaut Lunge und kann diese dadurch irreversibel schädigen.
Zimtproduktion weltweit im Jahr 2017 FAOSTAT-Daten (FAO) |
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Erzeugerland | Produktion (Tonnen) | Prozentsatz der Weltproduktion |
Indonesien | 89 500 | 45% |
China | 69 500 | 35% |
Vietnam | 22 000 | 11% |
Sri Lanka | 15 865 | 8% |
Madagaskar | 2400 | 1% |
Timor orientalisch | 108 | 0% |
Grenade | 100 | 0% |
São Tomé und Príncipe | 55 | 0% |
Dominique | 50 | 0% |
Seychellen | 30 | 0% |
Komoren | 9 | 0% |
Welt | 199 647 | 100% |
Zimt rein Küche und Teig : Zimt wird hauptsächlich in der Küche als verwendet Würze und Substanz aromatisch, in Verbindung mit der Apfel oder Pflaume, bei der Herstellung von Pralinen und Liköre, sondern auch in der indischen und orientalischen Küche. Es wird auch von der pharmazeutischen Industrie verwendet.
In Frankreich und Belgien letzteres Geschmack Meistens die Kompotte und die Behandlungsräume. Desserts. In Osteuropa und Asien sind seine Arbeitsplätze viel zahlreicher, sowohl in der Konditorei als auch in Suppe und die Behandlungsräume. Fleisch.
In Nordafrika parfümiert es die Couscousgruppieren die Tajines und Pastilla Marokkanisch.
Unter den Getränken finden wir Zimt in der Rum arrangieren aus der Karibik und Madagaskar, Sangria (in geringerem Umfang), Punsch, Glühwein (Zimt wurde bereits von den Alten zum Würzen von Wein verwendet). Zimtglühwein ist im Elsass und in Deutschland sehr beliebt (Glühwein) vor allem während der Ferienzeit.
Wir haben auch Zimt hineingegeben poudre früher im Bicerin, einem aristokratischen Getränk aus Turin, das der Philosoph Nietzsche (1844-1900) oder der Schriftsteller Alexandre Dumas (1802-1870) tranken. Bicerin ist eine Mischung aus Schokoladevon Kaffee und Crème fraiche in Anteilen von jeweils einem Drittel anteilig. Das Hinzufügen von Kakao und Zimt gibt dies boisson eine Note des Adels auf der Ebene von Geschmack, denn diese Zutaten waren einst unverschämt teuer.
Das schmeckt man heute noch. Platz Trost in Turin.
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