Aleppo Pfeffer : Aleppo-Pfeffer ist eine Pfeffersorte Capsicum annuum wird als Gewürz vor allem in der nahöstlichen und mediterranen Küche verwendet. Auch als Halaby-Pfeffer bekannt, reifen seine Früchte zu einer burgunderroten Farbe. Sie werden getrocknet, entfettet und dann zerkleinert oder grob gemahlen. Chiliflocken sind in der Türkei als bekannt Chilischoten. Dieser Pfeffer hat seinen Namen von Aleppo, einer seit langem bewohnten Stadt an der Seidenstraße im Norden Syriens, wo er lange Zeit angebaut wurde. Die Stadt Aleppo hat heute rund 2.150.000 Einwohner.
Obwohl es sich um ein weit verbreitetes Gewürz handelte, war seine Verwendung in den Vereinigten Staaten außerhalb der armenischen, syrischen und türkischen Einwanderergemeinschaften bis zum 20. Jahrhundert selten.
Aleppo-Pfeffer hat eine mäßige Stärke mit etwa 10 auf der Scoville-Skala. Es hat ein wenig Fruchtigkeit und leichte, süße Untertöne Kreuzkümmel. Sein Geschmack ähnelt dem von Piment ancho, aber öliger und leicht salziger. Zudem ist es recht süß, mit langsam fließender Schärfeentwicklung, mit fruchtigem Geschmack. Es wurde auch beschrieben, dass es den Geschmack „der Süße, Rundheit und dem Duft der besten getrockneten Tomatensorte“ hat.
Am häufigsten wird Aleppo-Pfeffer als zerkleinerte Flocken verwendet, typischerweise leicht, milder und öliger als klassischer zerkleinerter roter Pfeffer, mit einem Hauch von Salzigkeit und einem leicht traubenartigen Geschmack.
Im Gegensatz zu zerkleinertem rotem Pfeffer enthalten Aleppo-Pfefferflocken kein inneres Fruchtfleisch und keine Kerne, was zur Süße beiträgt. Alternativ kann auch zerkleinerter Aleppo-Pfeffer verwendet werden Pfeffer zerstoßenes Rot oder Paprika.
Aleppo-Pfeffer ist eine häufige Zutat in einigen Mezze-Gerichten.