Farine d'épeautre : Dinkelkleinmehl oder Dinkelmehl kann aus zwei Getreidearten hergestellt werden:
- Einkorn oder Kleinkern (Triticum monococcum).
- Dinkel oder Großdinkel (Triticum aestivum).
Dinkelmehl enthält alle Mineralsalze: Natrium, Kalzium, Kalium, Magnesium, Silizium, Phosphor, Schwefel, Eisen.
Dank seines hohen Magnesiumgehalts gilt es als das Anti-Stress-Lebensmittel schlechthin. Es enthält mehr Vitamin B1 und B2 als Weizen, Proteine und Ballaststoffe in größeren Anteilen als Weizen und kann fast den täglichen Bedarf des Menschen decken. Es enthält außerdem die 8 Aminosäuren, die für die tägliche Ernährung eines Erwachsenen zur Erhaltung seiner Gesundheit unerlässlich sind.