Guajillo (Chili): Guajillo ist einfach die Bezeichnung für die getrocknete Mirasol-Chili.
Diese getrocknete Chili wird sehr oft für Môles- und Tamales-Saucen verwendet und findet sich auch in Pulverform für die Zubereitung von würzigen Rezepten.
Geschmacklich sticht er mit seiner leicht fruchtigen Süße und seinen Tanninnoten von schwarzen Beeren hervor.
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