Der Aschegehalt: Mehlhersteller helfen dem Konsumenten von Mehl kaum mit der Angabe der „Sorte“ weiter: Am gebräuchlichsten sind T45 und T55.
Die Mehle werden nach ihrem in Prozent ausgedrückten Mineralstoffgehalt (in Kleie) eingeteilt Diese Angaben beziehen sich auf den "Aschegehalt", dh die Menge an Asche, die bei der Kalzinierung entsteht: Das Mehl wird in a kleiner feuerfester Erdtiegel bei über 600°C, verglichen mit der Ausgangsmasse und dem f...
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