Sie sind seit einem Erlass der INAO vom 27. August 1997 und veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 199 vom 28. August 1997 durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt.
Echte gespaltene Oliven (lokal „Cachado“ genannt) werden in der Region Baux de Provence in Frankreich hergestellt.
Diese Oliven werden im September geerntet und zerbrochen.
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