Wie bei allen Trockenfrüchten führt der Wasserverlust durch das Trocknen zu einer Erhöhung des Energiewertes (bei gleichem Gewicht liefert getrocknete Aprikose mehr Kalorien als frische Aprikose).
Getrocknete Aprikosen werden pur verzehrt, müssen aber in lauwarmem Wasser rehydriert werden.
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