Nyora (Chili) : La nyora est un petit piment rouge et rond du Levant espagnol qu’on laisse sécher en Rosenkränze (Familie von Nachtschattengewächse - Botanischer Name: Capsicum annuum — ñora en castillan).
On le trouve surtout dans la région de Murcia, dans la Communauté valencienne et en Katalonien. Il est très utilisée dans la gastronomie de la Catalogne, notamment dans le sofregit (une sorte de sauce à la tomate qui est la base de la cuisine de l’Espagne méditerranéenne), les plats à base de riz (einschließlich der Paella) et quelques plats très représentatifs de différentes régions comme le caldo colorao typique des provinces d’Alicante et de Murcie.
Emplois culinaires du nyora : Les Paprika nyora s’utilisent Fritten (Spiegeleier, salate und Geschirr riz, entre autres) mais surtout comme Würze. Normalement, on les laisse tremper dans l’Wasser pendant une nuit pour les rehydrieren ou on les fait blanchir pendant dix minutes, puis on les coupe en deux, on enlève le Stiel et les graines et on gratte la Pulpa mit einem Cuillère avant de la mettre dans le Sofrito (oder sofregit auf Katalanisch).
Ils s’utilisent d’habitude comme Würze en sauces très populaires et sont utilisés quotidiennement en Espagne, comme le sofregit, la Romesco Sauce ou la sauce pour des calçots oder sauce xató.
Ils sont également couramment utilisées frais, Wieder grün aber auch reif, frits à l’Olivenöl, speziell für Abendessen nocturnes en été, par exemple dans le sud de la province d’Alicante dont les coutumes alimentaires sont plus proches de celles de Murcie que de celles de la région de Wertigkeit.
Ihre Geschmack est particulier et diffère sensiblement de celui des Piments d'Espelette et de tout autre type de piments ou de Paprika getrocknet.