Schwarze Olive : Typisch mediterranes Produkt, dasschwarze Olive ist die Frucht des Olivenbaums, die bei voller Reife (Dezember, Januar, Februar) gepflückt wird, im Gegensatz zuOliven grün, das vor der Reife geerntet wird (September, Oktober, November). Der Geschmack vonschwarze Olive Es ist dann robuster und hat einen höheren Kaloriengehalt.
Kauf: Dieschwarze Olive wird zwischen Dezember und Februar gepflückt, kann aber das ganze Jahr über verzehrt werden. Es ist leicht zu finden, mariniert oder einfach darin Sole, in Supermärkten, entweder in der Aperitif-Kuchenabteilung oder in der Konservenabteilung. Streng genommen gibt es keine schwarzen Oliven, sondern Oliven, einige Sorten erreichen diese Farbe, viele haben jedoch eine sehr dunkle violette Tönung. Diese tiefschwarze Farbe, die industrielle schwarze Oliven färbt, entsteht durch die Zugabe von Eisengluconat, ein Lebensmittelfarbstoff.
Zubereitung: Schwarze Oliven können, wie die meisten Olivensorten, nicht direkt nach der Ernte verzehrt werden. Sie müssen daher vorbereitet werden: Sie müssen tatsächlich entbittert werden, um ihre Bitterkeit zu entfernen, dann abgespült und zubereitet werden Fermenter zum Beispiel in Salzlake.
Verwendung: Schwarze Oliven können nach der Zubereitung pur, mariniert oder in Salzlake als Aperitif genossen werden. Sie können auch zur Herstellung verwendet werden Tapenade oder vonÖl. Wir können sie endlich integrieren Kuchen salzig, Brot, Fougassen, auf Pizzen oder in Schmorgerichten Geflügel oder ein Kalbsbraten mit beidem Oliven.
Konservierung: Schwarze Oliven, in Sole oder mariniert, ist in Gläsern mehrere Monate haltbar. Bewahren Sie sie einfach an einem trockenen, licht- und hitzegeschützten Ort auf.
Nährwert: Lebensmittel reich an Eisen und Natrium,schwarze Olive ist deutlich kalorienreicher als grüne Oliven und kann beim Marinieren sogar noch mehr Kalorien enthaltenÖl mit Aromastoffe.
Sorten: In Frankreich gibt es mehrere Olivensorten, die bekannt sind und durch ein Etikett anerkannt werden. Dies gilt für AOP-Oliven aus dem Vallée des Baux-de-Provence oder Nyons, die in Drôme und Vaucluse geerntet werden.
Sehen Olive.
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