Wange : nm Der Machon (das Wort Machon leitet sich vom Verb kauen ab) ist eine gastronomische Tradition in Lyon, die in den Morgenstunden von traditionellen Restaurants in Lyon serviert wird. Es wird normalerweise mit Schweinefleisch oder Kutteln zubereitet und mit Töpfen von Beaujolais oder Mâconnais heruntergespült.
Der Machon ist ein Element des gastronomischen Erbes von Lyon. Eine Bruderschaft, die Francs-Mâchons, trägt zu ihrer Entwicklung und ihrer Bekanntheit bei.
Die Machon-Tradition stammt direkt von den Canuts, Seidenwebern von Croix-Rousse, die nach Feierabend im Morgengrauen traditionelle Gerichte aus Lyon teilten. Der mâchon ist einfach und benutzerfreundlich.