Amylase: Amylase (EC 3.2.1.1) ist ein Verdauungsenzym, das als Saccharidase klassifiziert wird (ein Enzym, das Polysaccharide abbaut). Es ist hauptsächlich ein Bestandteil des Pankreassafts und des Speichels und wird für den Abbau langkettiger Kohlenhydrate (wie Stärke) in kleinere Einheiten benötigt. Amylase wird auch bei vielen Obstarten während der Reifung synthetisiert, wodurch sie süßer werden, und auch während der Keimung von Getreidekörnern. Es spielt eine wesentliche Rolle bei...
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