Extra-vierge : Le terme extra-vierge qualifie une certaine huile d'olive. Pour être qualifiée d'huile d'olive extra-vierge, (HOVE ou extra vierge ou encore extravierge) une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. Bien qu'offrant moins de rendement (extraction de seulement 85% de l'huile contenue dans les fruits, que sont les olives), le pressage à ...
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