Milchsäuregärung: Milchsäuregärung oder Lactofermentation ist eine anaerobe Form der Energieerzeugung, die in tierischen Zellen ohne Sauerstoff stattfindet. Es handelt sich um eine Umwandlung von Zucker, die die Bildung von Milchsäure induziert. Diese Umwandlung ist einer der ältesten Prozesse zur Lebensmittelkonservierung. Dieses Verfahren wird seit langem für eine große Vielfalt an Lebensmitteln verwendet: Kohl, Karotten, Pastinaken, Rüben, Gurken, Essiggurken, Zwiebeln usw. Insel...
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