Fermentation: nf Fermentation ist die spontane oder induzierte Umwandlung bestimmter Bestandteile von Lebensmitteln unter dem Einfluss von Hefen oder Bakterien. Diese Mikroorganismen kommen entweder natürlicherweise in Lebensmitteln vor oder werden zu Herstellungszwecken hinzugefügt. Je nach Lebensmittel, Ferment und Dauer des Prozesses, bei dem Säuren oder Alkohole entstehen, gibt es unterschiedliche Arten der Gärung: Essigherstellung, Milchsäuregärung (bei Milch, Getreide und …)
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