Natriummononatriumglutamat

Glutamate monosodique de sodium : n.m.  Le  glutamate monosodique de sodium est une substance naturelle que l'on retrouve dans les algues, les haricots de soya, le gluten de maïs ou de blé et la betterave à sucre. Il a été découvert, dans une algue kombu en 1908 par le professeur japonais Kikunae Ikeda qui breveta son invention et son procédé de fabrication qui a été breveté la même année. La production en 2003 est de plus de 1,5 million de tonnes dont 80 % seraient consommés en Asie. On évalue ...