Osmazôme : n. m. L'osmazôme est le nom donné à la sapidité de la viande par le chimiste français Louis Jacques Thenard (1777-1857), inventeur de l'eau oxygénée. C’est la partie sapide (qui a une saveur, du goût) des viandes et qui est soluble à l'eau froide. Le gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin, qui employait beaucoup ce terme désuet, aujourd'hui remplacé par celui d'osmose. Dans sa « Physiologie du Goût », il explique : " C'est l'osmazôme qui fait le mérite des bons potages ; c'est lui ...
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