Reaktion de Maillard : Les réactions de Maillard sont des réactions physico CHEMISCH complexes qui, durant l'échauffement (la Backen), produisent, entre autres, les arômes et les colorations brunes. Ainsi, alors que le café vert ne laisse unterscheiden que 3 arômes, sa torréfaction va conduire à l'émergence, la combinaison, l'effacement d'un millier d'arômes. Les réactions de Maillard muss ihre Name ein médecin et chimiste nancéen, Louis-Camille Maillard, qui publia en 1912 une beachten décrivant...
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 € pro Monat (Monatsabonnement) oder 11 € pro Jahr (Jahresabonnement) und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.