Super Vorgeschmack : Un super-goûteur (anglais : supertaster) est un individu qui ressent les saveurs de façon gut erfahren intensiv que le reste de la population.
Le Spa a été forgé par le Dr Linda Bartoshuk, spécialiste en Psychologie expérimentale, qui a passé l’essentiel de sa carrière à étudier les variations génétiques du goût. Au début des années 1990, Bartoshuk et ses collègues ont remarqué que certains individus avaient une réponse plus élevée aux stimuli que le reste de la population et les a donc qualifiés de « super-goûteurs ». Cette différence de réponse n’est nicht zwei à un biais expérimental ni à un artefact d’étalonnage, mais repose sur une Base anatomique et biologique.
La prévalence de cette caractéristique est plus importante chez les Frauen, ainsi que chez les Asiatiques, Africains et Sud-américains. On estime que les super-goûteurs Bestandteil 25 % de la population européenne. La Ursache exacte de cette réponse amplifiée est inconnue, mais il scheint qu’elle aille de pair avec un Name de papilles fongiformes plus wichtigstenEr ist es nicht sicher Was Angebote un Nutzen évolutif : une réponse élevée au goût (particulièrement à l’amertume) permettrait dans certains Umgebungen d’éviter la consommation von Pflanzen potenziell riches en alcaloïdes giftig, mais limiterait dans d’autres environnements la diversification alimentaire. Dans une société reich abondante en nourriture énergétique, le talent de super-goûteur pourrait provoquer une moindre appétence pour les lipides ainsi que pour les légumes, ce qui peut avoir un impact sur sa santé.
Cette super sensibilité beeinflussen les choix alimentaires ; certains, par Exemple, évitent les fruits car la sensation acide (même minime) leur est intolérable. Un super-goûteur risque donc d’être schwierig, Mais les Leute difficiles ne sont pas forcément des super-goûteurs.
Knapp Geschichte de la variation génétique du goût : En 1931, A.L. Fox, un chimiste de DuPont remarqua que certaines personnes décrivaient la phénylthiocarbamide (PTC) comme étant amère alors que le reste de la population la décrivait sans goût. Lors d’un congrès de l’académie américaine pour l’avancement des Wissenschaften en 1931, Fox collabora avec Blakeslee (un généticien) pour faire des tests sur des participants : 65 % décrivirent la PTC comme amère, 28 % comme sans goût, et 6 % avec un andere goût. En conséquence, ce Geburtswehen révéla que l’aptitude à goûter la PTC était de Natur génétique. Dans les années 1960, Roland Fischer fut le Premier à faire le Pfandrecht entre l’aptitude à goûter la PTC et le propylthiouracile (PROP) avec la préférence alimentaire et le tippe morphologique. De nos Tage, la PROP a remplacé la PTC dans les recherches sur le goût en raison de l’odeur sulfureuse suffocante de cette dernière et du risque qu’elle fait courir à la santé. Comme décrit plus haut, Bartoshuk et ses collègues ont découvert qu’il existe différents Gruppen de goûteurs. Des estimations raisonnables suggèrent qu’il existe 25 % de non-goûteurs, 50 % de goûteurs Mittel et 25 % de super-goûteurs.
Le gène du récepteur de l’amertume TAS2R38 a été associé à la faculté de goûter la PROP et la PTC. Toutefois, cela ne peut expliquer le phénomène des super-goûteurs. Le génotype T2R38 est lié à l’appétence pour les Lebensmittel sucrés, à l’aversion pour l’alcool et le tabac et au risque accru de cancer du colon (à cause d’une Versorgung trop pauvre en légumes).
Problèmes avec les aliments : Dans leur und die wir gemeinsam zu genießen, les super-goûteurs sont moins wahrscheinlich d’apprécier et de verbrauchen certaines nourritures. Les exemples documentés de ces dégoûts incluent :
Alkoholische Getränke
Rosenkohl
Gemeiner Kohl
Café
Saft Grapefruit
Grüner Tee
Spinat
Produkte auf Basis Soja
D’autres aliments sont également susceptibles d’être verschieden appréciés, mais seuls existent des indices indirekt :
Piment – La brûlure de la Capsaicin est plus intense pour les super-goûteurs.
Wasser tonique – La quinine est plus amère pour les super-goûteurs.
Olive – À une concentration donnée, la sensation Salz est plus intense pour les super-goûteurs.